浙江省香菇產業發展報告

何伯偉 徐丹彬

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浙江省香菇產業發展報告

何伯偉 徐丹彬

（浙江省種植業管理局，浙江杭州 310000）

概述浙江的地理環境、香菇發展歷史。分析總結浙江省近五年香菇的發展態勢，包括香菇栽培產業規模和結構，菌種的供應體系，原輔材料的種類及其來源，生產栽培模式，產品形式和銷售情況。在香菇產業發展中，政府給出5方面的政策措施及5個發展規劃要點。

浙江；香菇產業；產量；發展態勢；扶持政策；規劃要點

1 浙江省地理環境

浙江省東瀕東海，北接蘇滬，西連皖贛，南鄰福建，全省陸域面積10.18萬平方公里，地形以山地、丘陵為主，占總面積的70%，素有“七山一水兩分田”之稱。浙江省屬典型的亞熱帶季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，光熱水組合較好。年平均氣溫15～18 ℃，1月、7月分別為全年氣溫最低和最高的月份，5月、6月為集中降雨期；極端最高氣溫44.1 ℃，極端最低氣溫－17.4℃。年平均降水量在980～2 000毫米，年平均日照時數1 710～2 100小時。由于季風氣候不穩定性的影響，氣象災害較多。浙江小生態類型多樣，是農、林、牧、漁各業全面發展的綜合性農區，逐步形成了多種耕作制度，歷史上孕育了以河姆渡文化、良渚文化為代表的農業文化。全省森林覆蓋率60.91%，林木蓄積3.14億立方米，其中森林蓄積2.81億立方米，木本植物1 400余種，居全國前列。其中浙南山區，森林覆蓋率高達80%，大型真菌資源豐富，已查明有大型真菌1 014個種，分屬擔子菌亞門、子囊菌亞門的5綱17目60科229屬，獨特的氣候和豐富的資源孕育了世界香菇人工栽培發源地，成為了全國香菇主產區。

2 發展歷史

2.1 香菇起源

浙江栽種食用菌的品種，最先是香菇。重考西晉張華著的《博物志·異草木》，書中記有“江南諸山群中大樹斷側者，經春夏生菌，謂之椹”的史料。“斷側”含意為人工砍倒林木，“椹”是“木上生的菌”，明萬歷三十六年（1608）的《仙居縣志》明確是作為香菇運用：“香椹，出韋羌大陳坑諸山中”。由此可見，浙江栽種香菇的歷史，距今已有1 700余年。最早栽種香菇者，當屬浙西南山區，現為慶元、龍泉、景寧一帶的山民。“隋大業五年（609），有浙江慶元人楊氏抵古田大橋石步坑種植香菇”，至北宋時期，相傳慶元的一位名叫吳三的農民，通過長期的生產實踐，總結發明了一套從擇樹、砍花到焙干、貯藏等的香菇栽培方法，因而被廣大菇民尊稱為“吳三公”，歿后立廟祀奉。宋嘉定二年（1209），龍泉人何澹在《龍泉縣志》菌蕈篇中第一次系統記述了185個字的砍花栽培香菇和驚蕈技術，揭示了人工栽培香菇的奧秘。宋淳祐年間，陳仁玉（仙居人），對合蕈（即香菇）、稠膏菌等11種蕈類進行深入研究，寫成《菌譜》（1245），該書被當代學者公認為世界上最早的食用菌專著。元皇慶二年（1313）王禎《農書·菌子篇》詳細介紹了香菇的栽培技術。明朝，“明太祖朱元璋奠都金陵（今南京），因久旱無雨而食素，苦無素菜作下箸之物，劉伯溫以菇進獻太祖，太祖嘗之甚喜，旨令每歲置備若干。后獲準產生了中國香菇栽培史上的第一專利—皇封專利，使龍、慶、景菇民得以賴菇業謀生。清乾隆年間，龍泉、慶元、景寧3縣從事香菇業的人數達15萬人，慶元全縣9萬人中，有菇民6萬人，菇民外出種菇，遍及全國。對此，1989年3月，聯合國教科文組織香菇微生物資源中心主任、國際熱帶菇類學會主席、香港中文大學教授張樹庭，特為慶元縣題詞“香菇之源”。

2.2 產業發展

浙江香菇的栽培方法，經歷了原木砍花栽培、段木砍花栽培、段木接種栽培和代料栽培等4個階段。新中國成立后，在香菇菌種純培養技術、培養料栽培技術、花菇培育技術等方面取得重大突破，提高了產量和品質，同時在政策推動和市場波動等影響下，香菇產業發展大致經歷了生產恢復期、生產下滑期、快速發展期和穩定發展期。

生產恢復期（1949—1969年）。新中國建國初期，龍泉、慶元、景寧縣人民政府為加強對菇業的領導，分別成立菇民協會，下設駐外分會，香菇生產逐步得到恢復與發展，生產上以段木砍花栽培為主。1950年慶元縣香菇（干）總產量為100噸，1957年達到429噸，7年間增長三倍多，其中1954年達到616噸。60年代中期，試驗推廣段木香菇純菌絲播種技術，單產比砍花法提高1～5倍，并推廣到全國廣大山區。

生產下滑期（1970—1979年）。為保護森林資源而限制香菇生產，導致香菇生產跌入低谷，龍泉、慶元、景寧3縣的香菇產量跌至歷史最低水平。1971年龍泉、慶元、云和（含景寧）香菇（干）總產量為13.5噸，1979年僅為0.4噸。

快速發展期（1980—2002年）。80年代，實行市場經濟后，生產和銷售開始活躍，1986年引進推廣代料香菇栽培技術，全省代料香菇栽培量和鮮菇產量分別由1986年的270萬袋、0.1萬噸上升到1993年的2.9億袋、21.5萬噸，占全國香菇總產量的97.6％，占食用菌總產量的71.9％。慶元縣1993年代料香菇栽培量達9 800萬棒，產鮮菇7.68萬噸，占全省代料香菇產量的35.7％；全縣3.99萬戶農戶，約有3萬戶直接或間接從事香菇生產，香菇年產值達2億元，平均每戶此項收入達6 000余元。90年代全省香菇產量增長了10.4倍，年均增長高達27.6%，鮮香菇常年出口量約萬噸，居全國首位。2000年鮮香菇產量達到52.94萬噸，達到巔峰。但由于出口遭遇“甲醛門”事件，引發市場價格暴跌，嚴重影響了生產效益。

穩定發展期（2003年至今）。2003年，浙江省將食用菌列入特色優勢農產品，提出穩定發展香菇等木腐菌生產，培育發展草腐菌和珍稀菌等，推進品種結構優化、香菇標準棚建設和菌棒集約化生產等，促進提質增效。2007年，省政府將食用菌列入全省十大農業主導產業之一，提升發展香菇優勢產區和產業基地建設，對資源保護和良種選育、標準化菌種場創建、安全生產、高效循環模式、精深加工、品牌創建和產地市場提升改造等方面進行扶持，大力推進一二三產業融合發展，初步形成了浙西南和浙中香菇產業帶，香菇年產量穩定在40萬噸左右。

3 近五年浙江香菇的發展態勢

3.1 香菇栽培規模和結構

2010年全省鮮香菇產量為40.58萬噸，2011年為44.85萬噸（表1），由于全國香菇主產區產量增加，香菇價格出現下降，2012年后生產規模逐年下滑，到2015年為35.04萬噸，“十二五”期間，香菇占全省食用菌產量的比例穩定在40%左右。2015年全省香菇接種量為5.65億棒，其中花厚菇占38.8%，高溫香菇占17.4%；2015年香菇農業產值約24.4億元。至2015年全省已創建了30多個省級香菇主導產業示范區和精品園，栽培量2.1億棒，約占全省栽培量的40%。全省食用菌專業大戶（家庭農場）2.8萬戶，專業村406個。初步形成了浙西南的龍泉、慶元、云和、景寧、松陽、蓮都、縉云、開化和浙中的磐安、武義香菇產業帶，產量占全省香菇總產量90％以上。

表1 2010—2015年浙江省香菇及食用菌總產量

3.2 菌種供應體系

浙江省菌種場生產的菌種主要供應本省及外省周邊縣市，生產量較大的菌種場也有銷往江西、安徽、山東、福建、四川、新疆、云南等省和東北等地。菌種場的供種量占本省生產栽培量的比例不高，僅為22.8%，大多數農戶還是以自產自用為主。受經濟效益低和市場風險大的影響，浙江省香菇菌種場逐年減少，2015年全省有菌種場152家，其中母種場10家，原種場18家，生產種場124家，菌種場總數比2010年的310家減少了158家。其中麗水市有菌種場103家，以生產香菇菌種為主。目前主要推廣品種有慶元9015、慶科20、慶科212、L808、L9319、武香1號、L868、L135、241-4和浙香6號等。

2010年，浙江省農業廳農作局組織開展了香菇主要品種“慶元9015”等種源的第三方集中出菇試驗，對防范重大菌種生產事故發生起到一定作用。2013年1月1日開始，省農業廳以委托方式將食用菌母種、原種生產經營許可事項下放給11個地級市及縣級市義烏市農業部門，法定的行政審批條件、程序、期限未變。2014年制訂發布了浙江省級地方標準《食用菌菌種場建設規范》，組織開展了全省食用菌菌種安全生產檢查，組織開展了全省食用菌檢驗人員和生產技術人員考核。考核采用專業知識考試和操作技能考評結合，取得明顯效果。2014年10月，麗水市食用菌菌種質量檢測中心（麗水市食品藥品與質量技術檢驗檢測院食用菌菌種質量檢測分院）在麗水市農業科學研究院食（藥）用菌研究所掛牌成立，2016年10月，獲得浙江省質量技術監督局批準的檢驗檢測機構資質認定證書，具備開展香菇等菌種質量檢測的資質。

2014年慶元縣食用菌科研中心共生產15萬片膠囊菌種，共接種菌棒3 000萬段；2015年推廣20萬片膠囊菌種，可接種菌棒3 600萬～4 000萬段。菇農常用的慶科20、慶科212、135和L808 4個香菇品種，均有生產膠囊菌種。

3.3 原輔材料種類及其來源

原材料包括雜木或雜木屑、麩皮、糖、石膏以及添加劑等；輔料主要有塑料筒袋、菌種、消毒藥品（酒精、新潔爾滅、氣霧消毒劑）、塑料繩、鋁扣等。木屑和雜木主要來源于當地木材加工廠和片伐造林砍下來的枝丫，部分需要從外地（主要是江西、安徽及福建）輸入；麩皮主要來源于江蘇、山東等省的五得利及其他面粉廠；塑料筒袋主要產自本省的慶元縣和福建省的專業生產廠家；食用菌添加劑主要是代替石膏的相關產品或營養劑，產自福建和溫州等地；氣霧消毒劑主要來源于本省的溫州市的菇哈哈、江西省南昌市的科達、福建省的保菇王等廠家。目前木屑、石膏粉、菌棒等價格基本穩定，每千克價格木屑0.78～0.86元，石膏粉1.17元，麥麩1.8元，菌棒每棒2～2.1元。

3.4 生產栽培模式

當前以代料栽培為主，主要有高棚架花厚菇栽培模式、低棚脫袋普通菇栽培模式、低棚覆土高溫菇栽培模式。全省已建成集約化菌棒（料）場238個，生產規模2.3億袋，“菌包集中生產＋分散出菇管理”的統分結合新型生產模式成為生產方式轉型載體。

3.5 產品形式

香菇產品主要以鮮品、烘干后干品為主，鮮干比例大致為4︰6。隨著二、三產比重不斷增加，香菇產品逐步由簡單加工向休閑、保健、藥用等方向發展，開發了腌漬品、罐藏品、調味品、菇醬、細粉、多糖、食品輔料等多種健康食品和藥用產品。麗水市百興菇業有限公司開發的香菇系列產品以香菇醬、休閑即食食品、火鍋底料為主，2015年香菇全系列產品銷售額達2.7億元。以浙江康舟生物科技有限公司為代表的食用菌保健食品加工企業，培育香菇等食用菌用于菌絲體提煉。2006年開展了全省“十大名菇”評選，慶元香菇、磐安香菇、龍泉香菇、景寧香菇入選。慶元香菇、磐安香菇獲國家原產地域保護和國家原產地標記保護。

3.6 銷售情況

龍泉、慶元、景寧、松陽、云和、磐安、武義等縣市香菇產業鏈基本健全，已形成以鮮香菇為主的產、供、銷一條龍服務的銷售體系，主要銷往上海、江蘇、廣西等地以及本省各主要城市農貿市場。2015年1月20日，位于麗水市慶元縣的中國香菇城市場開業，“中國香菇城”項目，占地330畝（1畝≈667平方米），建筑面積40萬平方米，總投資18億元。主要由市場物流區、總部經濟區、市場配套公寓區、香菇文化廣場、香菇大樓及新城商業街區六大業態區塊組成，是以質量認證標準為基礎，實現線下實體店鋪與線上物聯網交易相結合的現代電商經營模式，2015年實現交易額20億元左右，交易量近3萬噸。此外，還有部分鮮菇、干品等出口美國、日本、東南亞等20多個國家和地區。據杭州海關統計，2015年浙江省食用菌（干品）出口額3 774.26萬美元。據麗水市商務局統計，2015年該市香菇（鮮、干品）自營出口為3 606萬美元。2015年磐安縣高溫鮮香菇出口量9 316噸，出口額3 861萬美元，位居全國出口前列，最高價格達每千克15～17元。菌棒出口成為食用菌出口新趨勢，2015年磐安縣出口菌棒430萬袋，產值達3 400多萬元，其中磐安山之舟公司出口菌棒達200多萬袋。

4 浙江省政府對香菇產業的扶持政策

4.1 推進食用菌主導產業轉型升級

制訂實施浙江“十二五”現代農業發展規劃，食用菌產業轉型升級的重點是，實施“131”菌種產業提升工程，推進集約化生產和循環生產模式。2011年，食用菌列入中央現代農業發展資金-蔬菜產業提升項目，安排省級現代農業生產發展資金項目16個，安排種子種苗項目（含1個農業部農業綜合開發項目）6個，安排農業部“菜籃子”產品生產項目2個，安排生態循環農業示范工程項目29個，累計項目總投資1.18億元，獲得省級以上財政扶持4 300萬元，其中香菇產業占50%左右。2012年9月，浙江省農業廳組織召開了全省食用菌現場考察暨生產工作會議，重點推進“1515”產業提升工程，其中包括創建10個省級示范性菌種場、50個精品園、100個高產高效的循環生產示范點和500個規范化菌棒集約生產中心，促進食用菌產業轉型升級。

4.2 組織浙江省農業新品種選育重大科技專項（食用菌）實施

自2012年起，按照產學研融合、育繁推一體的要求，以增強食用菌育種能力為核心，由浙江省農業科學院牽頭，聯合全省26家食用菌科研院校和企業成立省食用菌新品種選育協作組，省財政補助經費1 400萬元，項目實施4年來，先后育成香菇新品種浙香6號、慶科212等，創新開發了香菇EST-SSR分子標記、香菇菌種病毒檢測與防控等育繁種技術，取得了一定成效。

4.3 推進基地設施建設

2015年浙江省農業廳出臺了《關于加快食用菌產業提升發展的意見》，圍繞打造“生態健康菇業”的目標，大力實施“1515”產業提升示范工程，加快構建食用菌產業規模化、標準化、集約化、機械化、生態化的發展體系和可持續發展的長效機制。同年11月11日，在慶元召開了全省食用菌產業提升發展現場推進會，對相關工作進行了部署。各地繼續加大現代農業項目扶持和實施力度，慶元縣豐樂食用菌菌棒集約化生產廠、松陽縣玉巖集約化菌棒生產基地建設等11個項目獲得省級現代農業生產發展資金項目扶持，項目總投資1 585.4萬元，其中省財政補助767萬元，主要用于基地基礎設施、標準菇棚建設，以及大型流水線裝袋機、噴滴灌設施、保鮮庫和產地加工環節的扶持建設。

菇棚改造，提質增效，2015年全省累計改造標準化菇棚35 782個，菇棚改造率達44%。其中麗水市累計改造標準化菇棚總數達19 129個，占34.4%；改建后的標準菇棚綜合生產能力明顯提高，實現了形象提升、抗災能力提升、生產效益提升，同時美化了環境。改造菇棚經鄉鎮規劃、立項，按縣級標準《鍍鋅鋼架香菇外棚技術規范》建設，驗收合格后，每平方米給予40元補助。慶元縣鼓勵食用菌菌棒集中統一生產，項目經立項、審批并驗收合格后，給予設備補助8萬元。

4.4 開展食用菌保險業務

2012年3月，浙江省政府辦公廳發出《關于鼓勵開展特色農業保險品種試點工作的通知》，將食用菌列為省級試點險種目錄，2013年麗水市開展食用菌特色農業保險試點工作，中華保險麗水機構在龍泉、松陽兩地共承保香菇164戶、黑木耳327戶，保費收入共107.5萬元（其中農戶自繳40%，其余由財政補貼），當年共賠款146.3萬元。2014年承保食用菌225.35萬袋，其中香菇48萬袋，農民僅自負20%保費，80%由財政承擔。2015年各部門、保險公司及鄉鎮（街道）繼續加強宣傳力度，穩步推進該項工作，食用菌政策保險量和面都有所擴大，同年承保食用菌741萬袋，其中香菇275.57萬袋。

4.5 香菇文化保護和品牌宣傳

2015年，中國重要農業文化遺產專題片《浙江慶元香菇文化系統》在慶元縣拍攝完成，這對保護地方農業生物多樣性和文化多樣性，促進香菇產業的進一步發展具有非常重要的意義，并連續成功舉辦了九屆中國（慶元）香菇文化節。同年，中國農產品區域公用品牌價值評估課題組公布“慶元香菇”的品牌價值為46.17億元，位列所有公用品牌第17位，食用菌類公用品牌第一位，連續6年蟬聯中國食用菌第一品牌，同時被評為“2015最受消費者喜愛的中國農產品區域公用品牌”。“磐安香菇”在中國農產品區域公用的品牌價值為23.06億元，次于慶元。

5 浙江省香菇產業的發展趨勢與規劃要點

《浙江省現代農業發展“十三五”規劃》和《浙江省種植業結構調整規劃（2016—2020年）》提出，圍繞打造“生態健康菇業”的目標，堅持規模化、標準化、集約化、機械化、生態化、品牌化發展，鞏固優勢產區，發展新興區域，做優做強香菇等浙江優勢品種，加快形成浙西南和浙中香菇產區，產業強縣強鎮的規模化集約化基地的生產能力占總生產量的90%以上。積極構建“種源安全、資源循環、集約發展、提質增效”的新型食用菌產業體系，促進香菇穩量提質增效。

到2020年，全省食用菌總產量達到100萬噸，總產值突破400億元，其中第一產業70 億元，第二產業130 億元，第三產業200 億元。創建10個省級示范性菌種場；建成50個精品園區，老舊菇棚改造率達70%以上；建成100個高產高效的循環生產示范點，70%以上的食用菌生產采用農林副產品資源；建成500 個規范化菌（料）棒生產中心；培育年產值超千萬元的食藥用菌精深加工企業20 家，精深加工率達30%以上。食用菌出口額達 1 億美元以上。其中香菇生產規模在45萬噸左右。

5.1 推進集約化標準化生產

扶持培育香菇集約化、標準化生產主體和專業合作組織等，推進傳統產區老舊菇棚、養菌棚和生產設備提升改造，推進“機器換人”。加快培育菌（料）棒工廠化生產中心（場）、食用菌原輔料供應集散中心和廢菌糠、筒袋回收利用中心，推廣“集約化菌（料）棒生產（龍頭企業）＋分散式出菇管理（農戶）”統分結合的新型生產模式。制定完善標準菇棚、菌棒集約生產、食用菌原輔料生產技術規范，建立健全食用菌生產標準化體系。加強投入品管控，嚴禁使用國家明令禁止的農業投入品和非法添加物，建立產品質量可追溯制度。

5.2 保障菌種供應

加強香菇種質資源的收集、保護與開發利用，強化源頭引種和主栽品種提純繁育，推進菌種場提升改造和規范化建設，重點支持有自主知識產權品種選育單位創建省級示范性菌種場，著力培育菌種產業和育繁推為一體的生產主體。建立菌種質量檢測體系和追溯制度，提高良種應用率。

5.3 創新種植制度

圍繞現代農業“一區一鎮”建設，積極發展以秸稈為基料的香菇生態循環生產。開發利用新資源，大力推廣菇糧輪作、菇菜套作、林菌套作等高效生態增產栽培模式，做好菌糠的多級利用，各地可利用農光互補的光伏電站發展，通過光伏產業與食用菌產業的有機結合，實現上層光伏發電、下層種植食用菌，提高土地資源利用效率和土地產出率。

5.4 拓展精深加工和品牌營銷

堅持市場需求導向，積極開展香菇增值加工關鍵技術示范應用與功能食品、藥品開發，促進香菇從餐桌向功能食品、保健食品和藥品領域拓展，全面提高食藥用菌產品的精深加工水平和附加值。建立完善現代食用菌營銷體系，積極發展電子商務。強化香菇文化保護和品牌效應，拓展食用菌產業功能，把食用菌特色生態栽培與健康食品、采摘旅游觀光結合，引導消費。開展“一葷一素一菇”膳食結構公益宣傳，做大做強十大“浙江名菇”品牌。

5.5 注重科技興菇

要堅持產學研、農科教相結合。積極發揮各級食用菌產業技術創新與推廣服務團隊、產業協會的作用。加強對香菇新品種引選馴化，開展循環生產技術創新研發和主要菇種提質增效技術研究。重點開展標準菇棚新型材料、菌（料）棒工廠化生產、接種關鍵裝備和核心技術、新型基質及膠囊菌種、液體（化）菌種、還原型菌種等菌種生產新技術研究，加強種性檢測、輕簡化生產、保水膜、病蟲害防控、精深加工等重大技術研究和貯備。

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2095-0934（2017）01-006-06