我國食用菌產業布局變遷的態勢分析

李芬妮 張俊飚 沈 雪

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我國食用菌產業布局變遷的態勢分析

李芬妮 張俊飚 沈 雪

（國家食用菌產業技術體系產業經濟研究室華中農業大學經濟管理學院，湖北武漢 430070）

通過對2001—2013年食用菌產量及產值相關數據的研究，表明我國食用菌生產規模不斷擴大，整體產量及產值水平快速增長；食用菌生產布局由原來的東部沿海、中部、華南、東北為主的格局，逐漸演變為以東部沿海、華中、華北和東北地區為主的新格局，食用菌產業呈現出“南菇北遷”和“東菇西遷”的變化趨勢；我國食用菌生產布局變化主要與地區經濟發展水平及城鎮化和非農就業機會等經濟因素有關，進而探討了食用菌產業對生態的影響，并提出相應的對策建議。

食用菌產量；生產布局；經濟因素；生態因素

中共中央、國務院2016年印發的中央一號文件指出，在保證糧食安全和生態環境保護的前提下，優化農業生產結構和區域布局，形成與市場需求相適應、與資源稟賦相匹配的現代農業生產結構和區域布局。食用菌作為“高產、優質、高效、生態、安全”的綠色循環產業，已成為我國農業產業中繼糧食、果品和蔬菜之后的第四大種植產業，具有巨大的發展潛力。我國是世界食用菌第一生產大國，食用菌年生產量已占世界的75%以上。食用菌產業的布局變化不僅對國內食用菌的供給總量產生一定的影響，而且對國內外食用菌價格和食用菌產業的可持續發展也會帶來深遠的影響。

合理布局食用菌產業不僅有利于現代食用菌產業的進步和食用菌產業鏈的發展，也有利于農業增效、菇農增收和生態環境改善。鑒于此，本文擬從經濟和生態兩個方面對我國食用菌產業布局發展變化規律及其影響變遷的相關因素進行分析研究，以期為優化我國食用菌產業布局和制定科學合理的食用菌產業發展規劃，提升我國食用菌的競爭力提供參考。

1 我國食用菌產業布局的變遷

1.1 我國食用菌產量與產值

2001—2013年，我國食用菌產量呈現出穩步上升的趨勢（圖1，本文所有圖表數據均來源于歷年《中國農產品加工業年鑒》），生產總量從2001年的781.9萬噸增長至2013年的3 169.7萬噸，增加了2 387.8萬噸，年平均增長率達12.37%；總產值從314.7億元增長到2 017.9億元，年均增長率達16.75%。

圖1 2001—2013年我國食用菌總產量、總產值

圖2 2001—2013年我國食用菌主產省食用菌產量

1.2 我國食用菌主產地的分布

我國食用菌產地主要集中在河北、河南、山東、福建、江蘇、湖北、四川、浙江和黑龍江9個省份（圖2）。2001年，9省食用菌總產量為558.4萬噸，占當年全國食用菌總產量的71.4%。從2005年開始，9省食用菌產量均超過50萬噸，且逐年增長。至2013年，總產量達到2 277.1萬噸，占全國總產量的71.8%。2001—2013年，9個食用菌大省的產量增加了3.08倍，年均增長12.43%，產量和產值高于全國同期平均增長水平的3.05倍和12.37%。

連續13年總產量居于前5位的省份有河南、山東、福建、江蘇、河北（表1）。其中，河南為3 160.9萬噸，居榜首，產量增幅2012年最大，為83.76%；山東位居第二，為2 575.8萬噸，期間年產量穩步增加，2011年增幅最大，為27.89%；福建為2 435.2萬噸，位列第三，除2003年外，其他年份均呈現小幅增長；江蘇為1 840.4萬噸，年產量波動較大，其中2003年增幅最大，為45.11%，2005年下降至12.16%；河北為1 688.4萬噸。總體來看，我國食用菌產業地位中原沿海地區的福建逐漸被山東所代替，中部地區則以河南為核心，以黑龍江為代表的東北地區也在迅速發展。

表1 2001—2013年我國5個食用菌主產省的產量變化

1.3 我國食用菌產業布局的變動

為了更加清晰地反映我國食用菌生產區域的變動，將我國分為東北、華北、西北（北部地區）和東部沿海、西南、華南、華中（南部地區）7個地區進行研究。

（1）不同產區的食用菌產量增長率。由表2可知，2001—2013年，我國北部地區食用菌年均增長率整體高于南部地區。其中，年均增長率以東北最高，達19.55%；華北次之，為17.30%；西北最低，西北地區受自然條件等因素制約，發展相對緩慢，年均增長率較低。南部地區年均增長率西南較高，東部沿海、華中次之，華南較低。其中，西南地區因資源豐富，年均增長率高達21.16%，但其在全國的占比依然較低。東部沿海地區增速較穩定，華中地區年均增長率為11.11%，華南地區因產業轉型調整，發展放緩，年均增長率為7.95%。

表2 我國不同區域的食用菌產量增長情況

注：東北地區包括黑龍江、遼寧、吉林，華北地區包括河北、山西、北京市、天津市、內蒙古，西北地區包括陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆，這三個地區合稱北部地區。華中地區包括湖北、湖南、河南、江西、安徽，西南地區包括四川、云南、貴州、重慶、西藏自治區，華南地區包括廣東、廣西、海南，東部沿海地區包括上海、山東、江蘇、浙江，這四個地區合稱南部地區。

（2）不同產區食用菌產量占全國食用菌總產量的比重。2001—2013年，食用菌產量占全國食用菌總產量的比重，華南地區下降9.56個百分點；華中地區下降5.62個百分點，從2001年的32.93% 下降到2013年的27.31%；華南地區由2001年的23.13%降至2013年的13.57%；東部沿海地區增幅不大，從2001年的23.35%增長至2013年的25.17%；華北和東北地區則保持持續增長，分別增長3.04個百分點和8.54個百分點，增長趨勢穩定（表2）。西北地區存在小規模特色珍稀菌，發展勢頭較好。

總之，食用菌的平均增長速度北部地區高于南部地區，西部地區受制于自然條件等因素，發展相對滯后，但差距呈緩慢縮小趨勢，我國食用菌呈現出“南菇北遷”和“東菇西遷”的趨勢。

（3）各省份食用菌產量。2001—2013年，我國各省份食用菌的產量變化見表3。2001年，我國食用菌產量位于前十位的省份依次是福建、河南、山東、江蘇、浙江、重慶、黑龍江、湖北、江西、河北，食用菌主產區主要集中于南部地區。其中，福建的食用菌產量在2003年被河南超越，之后呈現逐步下降趨勢，2013年退居全國第五。河南的食用菌產量一直名列前茅，2003年開始連續7年居首位，2010年被山東超越，但2012年重回第一位。山東的食用菌產量2007年以前穩定在全國第三的水平，2008年超越福建上升至第二位，2010年首次超越河南排首位，之后穩居第二位。黑龍江的食用菌產量呈現穩定上升的趨勢，位次從2001年的第七位上升至2013年的第三位。江蘇省相對穩定，基本保持在第四或第五位。河北食用菌產量波動較大，2001年居第十位，2013年上升至第六位。四川從2002年開始列入食用菌主產省，2013年位居全國第七。總體而言，東部沿海地區食用菌主產省的位次均出現了下降，而華中和東北地區部分食用菌主產省的位次則有所上升。其生產布局由原來的東部沿海、中部、華南、東北為主的格局，逐漸演變為以東部沿海、華中、華北和東北地區為主的新格局。

表3 2001—2013年我國食用菌主產省份產量（萬噸）

2 影響食用菌生產的經濟因素

根據產業布局理論和農業區域形成要素論，我國食用菌生產空間布局變遷既是菇農種植選擇行為變化所導致，又受經濟、技術、政策等因素的影響。依據理性經濟人假設及收益最大化原則，菇農的食用菌種植選擇行為是在權衡食用菌生產成本收益后進行選擇的結果，從而導致食用菌總體生產布局的變化。因此，經濟因素對我國食用菌生產布局變化的影響是直接的，茲分析如下。

2.1 地區經濟發展

社會經濟條件的不同會對食用菌的生產布局產生差異化的影響。近年來，社會經濟迅猛發展，各地農業勞動力價格不斷上升，而農業的比較優勢相對較低，因而，以勞動密集型為主導的食用菌產業因不斷上升的勞動力成本，以及各地經濟發展程度差異所帶來的價格差異，使得各地食用菌的種植成本發生一定程度的變化。東部沿海地區經濟較發達，其生產線、食用菌工廠化栽培技術發展相對迅速，但由于農業勞動力成本較高，其種植成本高于經濟相對落后的中部、西南及偏遠的西北地區。因此，在勞動力成本逐年升高的背景下，我國食用菌生產布局正逐步從傳統的經濟發達的東部沿海地區向勞動力價格相對較低的東北、華中、西北等地區轉移。

2.2 城鎮化和非農就業機會

隨著我國經濟的發展和城鎮化進程的加快，大量農村勞動力從農村向城市，從農業向非農產業轉移，菇農的食用菌種植意愿也受到產業內部的比較利益和非農就業機會的影響。理性的菇農不但會比較食用菌和其他農作物的相對經濟效益，還將權衡農業與非農收入的差異。若種植食用菌所獲得的收入小于同等投入所能獲取的非農收入，則會放棄種植食用菌；反之，則會選擇種植食用菌。而隨著非農就業機會所帶來的收入不斷增加，菇農種植食用菌的機會成本也越來越大；但各地區經濟發展水平的不同，致使菇農的非農就業機會出現差異。東部沿海地區經濟發展水平相對較高，非農產業發達，菇農的非農就業機會較多，其食用菌種植的機會成本也相對較高，因而菇農往往選擇不種或少種食用菌。而在經濟發展水平相對較低的華中、西南及西北內陸地區，非農產業發展較為滯后，其非農就業機會相對有限，因此在條件滿足的情況下，菇農會選擇進行食用菌生產。這種源自地區社會經濟發展差異的食用菌生產的機會成本差異會對菇農的生產決策產生影響，進而對食用菌生產布局產生影響。

3 食用菌生產對生態的影響分析

充足的自然資源和良好的生產環境是食用菌生產經營活動的基礎，而農業生產經營活動又會對生態環境產生多種影響。食用菌產業由于生產原料的獨特性，越來越受到現代產業發展的青睞，但目前我國食用菌發展還處于較低的水平，對菌渣的不當處理會對生態環境產生一定的不利影響。

食用菌生產主要以木屑、農作物秸稈、畜禽糞便等農業有機廢棄物為原料，可以實現這些資源的循環利用。東北地區林業資源豐富，氣候寒冷，適宜栽培平菇、金針菇；福建、浙江地區木屑資源豐富，適宜栽培香菇；中部和西部地區作物秸稈和畜禽糞便量大，適宜發展草腐菌（如雙孢菇）。食用菌將廢棄料循環利用為農業生產的原料，在創造經濟效益的同時，又因地制宜地實現區域資源優化配置。食用菌生產為非耕地、立體生產，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，可有效地節約生物資源，促進生態農業的發展。

由于我國食用菌生產以分散的小規模家庭生產為主，粗放的生產過程和簡單的栽培設施致使菇農對環境因素控制能力較弱。如食用菌菌渣隨意堆棄及直燃，不僅造成了資源浪費，且對生態環境造成嚴重破壞。尤其是生態相對脆弱的西部地區，盡管其在人力成本方面存在一定優勢，但在“東菇西遷”的大趨勢下，食用菌廢棄物處理不當將造成周邊環境惡化，不利于當地食用菌產業的持續發展。木腐菌品種的培育需要足夠的森林資源為支撐，需消耗相對稀缺的林木資源，在一定程度上與地方生態環境保護相矛盾，必將影響食用菌持續穩定的發展。

4 對策建議

（1）我國食用菌生產布局狀況的變化不但會影響國內食用菌的供給總量，而且對國內外食用菌價格穩定和中國食用菌產業的可持續發展產生深遠影響。因此，相關部門應高度重視，合理引導優化現有食用菌生產布局，從我國食用菌的區位綜合比較優勢出發，正視食用菌生產“南菇北遷”和“東菇西遷”的現實，合理引導食用菌產業區域轉移，進一步發揮各區域的比較優勢，優化產業布局。我國西北地區應利用小規模特色珍稀菌業的相對優勢，使其成為推動當地農村經濟發展、農民增收和脫貧致富奔小康的路徑選擇。大力扶持東北地區食用菌產業，從政策上加大對東北地區支持，充分利用當地豐富的林業資源，努力變資源優勢為競爭優勢。我國華中、東部沿海地區應在現有水平上，根據當地經濟發展形勢和實際狀況普及食用菌工廠化生產，推動產業由“粗放型”向“精細型”發展方向轉變。

（2）提高食用菌產業在農業體系中的比較效益，增加菇農的種植收益，提高菇農種植食用菌的積極性。食用菌產業和其他大產業的比較優勢，食用菌和其他農產品的綜合比較優勢，非農就業機會，城鎮化水平等經濟因素對食用菌生產布局的影響尤為突出。因此，在優化食用菌產業布局，提高食用菌產業競爭力的過程中，不僅要考慮各區域的自然資源條件，更應該綜合考慮包括比較優勢、非農就業機會、勞動力成本、城鎮化水平等在內的經濟因素，從種植規模、種植布局、品種結構方面與當地經濟、資源、社會發展相協調，努力提高食用菌產業在農業體系中的比較效益，增加菇農的種植收益，提高其種菇積極性。

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國家食用菌產業技術體系（CARS-24）

S646

A

2095-0934（2017）01-001-05