對高中食堂經營現狀的理論研究

何詩婕

[摘要]：對于高中生而言，學校食堂是與我們的校園生活有著密切聯系的場所。本篇文章主要從高中食堂中存在的主要問題入手，在對高中食堂經營現狀進行分析的同時，對食堂的經營戰略以及相關的調整措施也進行了探究。

[關鍵詞]：高中食堂 經營現狀 理論研究 經營戰略調整

一、高中食堂中存在的主要問題

在進入高中校園以后，校園食堂已經成為了我們又愛又恨的地方。在對高中食堂的經營現狀問題進行探究的過程中，我們首先需要對高中食堂中存在的一些問題進行探究。在與一些考入不同高中的摯友進行交流的過程中，食堂菜品和服務質量問題成為了我們在分享彼此之間的高中生活的過程中經常提及一個問題。在學校食堂對飯菜的口感質量等因素難以保證的情況下，我們經常會通過進入校外餐廳的方式來滿足自己的用餐需求。從高中食堂中所存在的問題的產生原因來看，食堂經營機制自身的弊端，是引發這一問題的一個重要因素。在與初中時代的摯友進行交流的過程中，我們發現，在我們所在的這所城市中，很多高中的食堂都采用的是對外招標經營的方式，在這種模式下，學校的食堂只會被一家餐飲服務機構所承包。在這一模式的應用過程中，學校食堂的特殊性與餐飲企業的利益最大化之間的矛盾，就成為了高中食堂經營問題的一種刺激因素。

二、高中食堂經營現狀的理論分析

在對食堂的經營現狀問題進行分析的過程中，我們在政治課堂上所學的經濟知識的應用，是我們不可忽視的一個問題。在查閱了一些與校園食堂經營問題有關的資料以后，我們可以發現，利用供求曲線來對食堂的經營情況進行分析，是一些學者在對高等院校的食堂經營問題進行分析的過程中較為常用的一種分析方法。在高中階段，飯菜的價格也是我們在食堂就餐的過程中較為關注的一個問題。從政治教材中提到的價格變動問題給人們的日常生活所帶來的影響來看，食堂可以被看作是出售生活必需品的場所，這樣，食堂菜品價格的變動情況自然會引起我們的關注。從一些學者對社會中的餐飲機構的經營問題的分析結果來看，在餐飲機構的經營過程中，消費者對店家的評價，可以被看作是一個影響其自身發展的重要問題。為了讓菜品的價格更好地被消費者所接受，對自身利潤的適當降低，利用薄利多銷的方式吸引顧客，也是飯店較為常用的一種手段。網上訂餐的出現，為生活提供了一定的便利，在假期的時候，我經常使用百度外賣這一平臺訂餐，在訂餐的過程中，我發現了這樣的一個現象：網上訂餐的價格往往與該菜品的實際銷售價之間存在著一定的差距，除去配送費、訂餐包裝費等因素，菜品的網上訂餐價往往會略低于菜品的實際銷售價。這就說明在校外的餐飲機構中，店家服務措施的調整，是其吸引消費者的重要措施。在我就讀的學校的周邊地區，飯店多以中小型飯店為主，有時中午在校外就餐的時候，我們會遇到店里沒有空位置的情況。在這些飯店的顧客容量等因素相對有限的情況下，高中食堂依舊是我們高中生在就餐時的主要選擇。在這樣的情況下，食堂菜品的價格就更是我們在日常生活眾所關注的問題。在對高中政治中的經濟生活知識進行學習以后，我們可以知道的是，CPI是學者在研究價格問題的過程中經常應用的一種元素。從高中食堂的經營現狀來看，飯菜價格中看似很小的漲幅，也往往代表著CPI的變化，在食堂價格問題缺乏有效管控的情況下，伙食費問題，也會成為我們高中生的一大經濟負擔。

從高中食堂的經營特點來看，作為高中生的我們，和我們的科任教師，是食堂主要的消費群體。這就使得食堂的消費群體的穩定性要高于校外的餐飲機構。也正是由于食堂有著這樣的特點，在自身的經營發展中，服務性原則和公益性原則，就可以被看作是高中食堂在為我們提供服務的過程中所要遵循的兩個重要原則。校外餐飲機構之間競爭激烈的現實，也是這些機構不斷對自身服務進行優化的一大動力。從校外餐飲機構與高中食堂之間的關系來看，二者之間存在著一種相互競爭的關系。由于我們學校允許學生中午外出就餐，這就使得學校食堂與校外餐飲場所之間的競爭關系會表現得更為明顯。在與身邊在其他高中就讀的同學進行交流的過程中，我發現，有的同學所在的學校在中午午休階段采取的是分批休息的方式，在上午的第四節課結束以后，學校會在這一時期拉響兩次下課鈴聲，第一遍鈴聲是高三年級的下課鈴聲，第二遍鈴聲是高一高二年級的下課鈴聲，由于該學校三個年級同在一座食堂用餐。在高一高二學年開始午休以后，食堂中所供應的一些營養較高的菜品往往已經所剩無幾，在學校周邊地區餐飲機構數量不斷增加的情況下（我所在的學校附近，普通飯店、快餐店和飲品店應有盡有，一些諸如周黑鴨系列的餐飲連鎖店也是在近期入駐這一區域的），食堂與校外餐飲店之間的競爭關系的加劇，需要學校食堂在日常運營中拿出一些合理化的方案。

三、高中食堂經營戰略的調整措施

在對高中食堂經營問題進行探究的過程中，我們也在一些報紙中看到了與學生食物中毒事件有關的新聞報道，在對高中食堂經營戰略進行探究的過程中，我們經過討論，認為高中食堂可以從以下幾個方面入手，對自身的經營戰略進行調整。在食堂食品的加工環節，食堂管理者需要對食堂所需的果蔬食品的來源進行明確。第二，競爭機制也可以在高中食堂中得到應用。作為高中生而言，食堂就餐質量問題是與我們的切身利益有著密切關系的問題。如果競爭機制能夠在高中食堂中得到應用，食堂的經營狀況得到一定程度的改善。對此，我們可以建議學校對食堂招標機制進行一定程度的優化。從我們在政治課堂上所學到的知識來看，在高中食堂中采用招標的方式，可以讓競爭機制在食堂中得到應用。這樣，我們在就餐的過程中，如果我們感覺食堂中的某一檔口的服務態度或飯菜質量難以被我們接受，我們就可以選擇其他經營機構所經營的檔口，這就可以讓我們在食堂就餐的過程中感受到讓我們滿意的服務。

四、結論

餐飲服務是高中食堂為我們提供的主要服務功能。對經濟生活知識的學習，讓我們對食堂的經營問題有了一定的認識。在高中食堂的發展問題無法脫離市場規律的情況下，食堂的經營工作需要在經營者自身利益和我們學生群體利益之間實現一種均衡。

參考文獻：

[1]余雪姣.民以食為天校以生為本——淺析高中食堂管理[J].中學教學參考，2010，03：113-114.

[2]陳宏.中小學食堂食品安全監督管理現狀及對策研究[D].魯東大學，2014.

[3]孫瑜.中西部農村中小學校食堂衛生現況調查[D].復旦大學，2008.