無食品添加劑，到底好不好？

張華+梁寧

食品添加劑增色添香延長存儲期

廣東省疾病預防控制中心營養與食品安全所主任醫師何潔儀說，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。如為增強鮮味而在日常烹調時加入食品的增味劑谷氨酸鈉；為使糖果、果凍具有鮮艷色彩而加入著色劑胭脂紅、檸檬黃；為防止腐敗變質、延長儲存期限而在蜜餞涼果中加入防腐劑苯甲酸。

食品添加劑使用非常廣泛。我國的食品添加劑一共有22大類2330 個品種（其中1830種為香料）。如果現做現吃，如鮮榨果汁、現磨豆漿等，不需存儲和運輸流通，這一部分食物是越天然越好，但絕大部分食物都做不到現做現吃。所以，食品添加劑就有了存在價值。

食品添加劑規范使用最為重要

常在某些食品標簽上見到這樣的字眼：“本品不含添加劑”“本品不加防腐劑”，給人的印象是加入食品添加劑的食品就是有毒有害食品，這是錯誤的認識。

何潔儀說，使用食品添加劑可保持食品本身的營養價值，如食用油中的抗氧化劑可防止油的酸敗，冰激凌中的乳化劑、增稠劑可改善食品的口感。不少人對于防腐劑望而生畏，但實際上，不使用防腐劑食品就會更快的腐敗變質。如醬油中使用苯甲酸作為防腐劑，就極大地延長了其儲存期限，使得千家萬戶在日常生活中都能享用美味的醬油。

食品添加劑只要按照相應要求規范使用，就不會對人體健康造成危害。一種食品添加劑被允許用于食品中要經過一系列、嚴格的風險評估，被證明是毒性很低，且工藝上是必需的，經過權威部門批準后，才能列入食品添加劑名單，并在生產和使用過程中需遵守相關管理規定。

選擇保質期短、口味色澤樸素的食物

現代生活難免會和食品添加劑親密接觸，不必把它看成毒藥，但也應避免過多攝入。營養與食品安全所副主任技師周少君指出，一些過于白凈、色澤艷麗的食品很可能是用非食用物質處理過的或過量使用合法食品添加劑，應避免購買。在追求健康食品時，舍棄些感官色澤上的追求，多吃新鮮天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物，自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的健康成分。

【小貼士】

食品添加劑VS非食用物質

未列入我國食品添加劑、營養強化劑品種名單的，及法律法規允許使用之外的其他物質均屬于食品中違法添加非食用物質。如不法商販為使辣椒粉和橙子的顏色更好看而添加蘇丹紅、羅丹明B等。諸如此類的食品中違法添加非食用物質有一系列共同點：都屬不能吃的東西，吃了后可能對人體健康造成一系列急性、慢性危害，致癌，甚至死亡。

食品添加劑和食品中違法添加非食用物質是完全不同的兩類物質。食品添加劑遵循國家相關規定可在食品中使用，而食品中違法添加非食用物質則是國家嚴厲打擊和明令禁止用于食品中的有毒有害物質。