鮮薯儲藏技術

張建敏

鮮薯儲藏技術

張建敏

盧龍縣是個傳統的農業大縣，栽培作物以甘薯為主。甘薯種植面積一直穩定在25萬畝以上。食用鮮薯種植面積也在1萬畝以上。近幾年隨著人們膳食結構的改善及保健意識的提高，從農村到城市對鮮薯更加親睞。鮮薯儲藏，不但是市場需求，更是提高農民經濟收入的需要。在這方面，我縣盧龍鎮馬臺子、邵家峪等村通過多年的實踐，探索總結出一整套的鮮薯儲藏技術。其中僅邵家峪村耕地面積1026畝、181戶。栽植甘薯面積910畝。該村有傳統儲藏鮮薯習慣，現有儲藏戶數80戶，儲藏井數83口，每口井儲藏2000-2500公斤，總儲藏量為16萬公斤，鮮食品種為“北京553”，一般每口井效益在1000元左右，現已輻射到附近馬臺子、馬家峪、尹莊子、陳莊子等12個村，鮮薯井數550口，總儲藏量為90-100萬公斤，增加效益50-60萬元。儲藏技術如下：

一、甘薯井址的選擇

薯井一般選擇在避風向陽、排水良好的地方。鮮薯入井前要清潔薯井，并用甲基托布津或多菌靈消毒殺菌，通風干燥后再放鮮薯。

二、薯塊的處理

1、預備貯藏保鮮的甘薯，入貯前必須嚴格挑選，認真剔除病薯、爛薯、蟲傷薯、受凍薯、破薯。要選擇薯皮光滑、完整的甘薯，這是防止貯藏期種薯腐爛的基礎。

2、傷口愈合。采收后的甘薯應立即進行傷口愈合處理，即在氣溫30～35℃、相對濕度90%～95%的條件下放置4～6天,并要保持足夠的通風。此項工作最好在甘薯貯藏地進行,以防第二次搬動，再造創傷。甘薯入窖時含水量若超過70%，應敞窖通風，排濕降溫。甘薯塊在田間受水漬3天以上的，不宜窖貯。

三、入井時間

一般掌握在10月上中旬，降霜前5-6天為好，選擇晴天收獲。

四、貯藏條件

1、溫度。甘薯貯藏的適宜溫度為10～15℃，溫度過低會遭受冷害，使薯塊內部變褐變黑,煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發展。

2、濕度。相對濕度控制在80%～90%，當窖內濕度低于80%時，薯塊內的水分便向外蒸發，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質下降。相對濕度超過95%時，則薯塊退色褐變,病原菌繁殖,腐爛率上升。

3、空氣成分。薯窖內的含氧量不得低于5%,否則易導致薯塊缺氧呼吸,輕則喪失發芽力,重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。

五、管理方法

鮮薯入井后先不要覆蓋井口，隨天氣逐漸轉冷，可隨時蓋些覆蓋物。到11月中下旬井下溫度達到10℃左右時封井，留氣眼大小根據鮮薯儲藏量多少而定。平常要經常觀察井下溫度，一般保持在9-15℃，最適溫度12-13℃,如超過17℃易發生爛井，觀察井下溫度方法：把溫度計用繩子長期系在井下，一般把溫度計提到井上立即觀察。濕度一般保持在飽和持水量的80%-90%。

（作者單位：盧龍縣印莊鄉農業站）