張建敏
鮮薯儲藏技術
張建敏
盧龍縣是個傳統的農業大縣,栽培作物以甘薯為主。甘薯種植面積一直穩定在25萬畝以上。食用鮮薯種植面積也在1萬畝以上。近幾年隨著人們膳食結構的改善及保健意識的提高,從農村到城市對鮮薯更加親睞。鮮薯儲藏,不但是市場需求,更是提高農民經濟收入的需要。在這方面,我縣盧龍鎮馬臺子、邵家峪等村通過多年的實踐,探索總結出一整套的鮮薯儲藏技術。其中僅邵家峪村耕地面積1026畝、181戶。栽植甘薯面積910畝。該村有傳統儲藏鮮薯習慣,現有儲藏戶數80戶,儲藏井數83口,每口井儲藏2000-2500公斤,總儲藏量為16萬公斤,鮮食品種為“北京553”,一般每口井效益在1000元左右,現已輻射到附近馬臺子、馬家峪、尹莊子、陳莊子等12個村,鮮薯井數550口,總儲藏量為90-100萬公斤,增加效益50-60萬元。儲藏技術如下:
薯井一般選擇在避風向陽、排水良好的地方。鮮薯入井前要清潔薯井,并用甲基托布津或多菌靈消毒殺菌,通風干燥后再放鮮薯。
1、預備貯藏保鮮的甘薯,入貯前必須嚴格挑選,認真剔除病薯、爛薯、蟲傷薯、受凍薯、破薯。要選擇薯皮光滑、完整的甘薯,這是防止貯藏期種薯腐爛的基礎。
2、傷口愈合。采收后的甘薯應立即進行傷口愈合處理,即在氣溫30~35℃、相對濕度90%~95%的條件下放置4~6天,并要保持足夠的通風。此項工作最好在甘薯貯藏地進行,以防第二次搬動,再造創傷。甘薯入窖時含水量若超過70%,應敞窖通風,排濕降溫。甘薯塊在田間受水漬3天以上的,不宜窖貯。
一般掌握在10月上中旬,降霜前5-6天為好,選擇晴天收獲。
1、溫度。甘薯貯藏的適宜溫度為10~15℃,溫度過低會遭受冷害,使薯塊內部變褐變黑,煮熟后有硬心并有異味,而且后期極易腐爛。溫度過高,薯芽開始萌動、糠心,加速黑斑病和軟腐病的發展。
2、濕度。相對濕度控制在80%~90%,當窖內濕度低于80%時,薯塊內的水分便向外蒸發,致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心,食用品質下降。相對濕度超過95%時,則薯塊退色褐變,病原菌繁殖,腐爛率上升。
3、空氣成分。薯窖內的含氧量不得低于5%,否則易導致薯塊缺氧呼吸,輕則喪失發芽力,重則缺氧“悶窖”,造成窒息性全窖腐爛。
鮮薯入井后先不要覆蓋井口,隨天氣逐漸轉冷,可隨時蓋些覆蓋物。到11月中下旬井下溫度達到10℃左右時封井,留氣眼大小根據鮮薯儲藏量多少而定。平常要經常觀察井下溫度,一般保持在9-15℃,最適溫度12-13℃,如超過17℃易發生爛井,觀察井下溫度方法:把溫度計用繩子長期系在井下,一般把溫度計提到井上立即觀察。濕度一般保持在飽和持水量的80%-90%。
(作者單位:盧龍縣印莊鄉農業站)