平菇—木耳栽培技術

董秀清 李雪雁

日光溫室平菇—木耳兩茬栽培模式，平菇畝產3-4萬千克，木耳畝產2000千克。

一、平菇

1、栽培時間。從9月至翌年4月。

2、品種。秋季選用中溫型品種，如鳳尾菇、姬菇、中蔬10號，冬季選用低溫型品種湘平2號、糙皮測耳安農601華農458。

3、制栽培種。9月份生產應在8月上、中旬制種。以后可以不斷制種，不斷裝袋。截止到翌年3月停止。制種原料為97%棉籽皮、3%玉米面，加水至手握滴水但不成線為宜。將料裝入聚丙烯塑料袋內，綁口，放入常壓滅菌鍋內蒸12-14小時，停火降到室溫后放入接種箱內，用10克高錳酸鉀、10克甲醛混合薰蒸消毒，殺死種袋上雜菌，用75%酒精擦手，在酒精燈上接種。

4、配料。配方1：玉米芯85%、麥夫皮10%、玉米面5%，另外每百千克主料加入輔料生石灰粉4千克，石膏2千克，過磷酸鈣3-4千克，多菌靈0.1千克。配方2：棉籽皮95%、農作物秸稈3%、玉米粉2%,加入輔料同配方1，其它：木屑（除針葉樹外）、玉米秸（粉碎）、豆秸等農作物秸稈、酒渣等，也均可作為主料，輔料用量同配方1。主料營養成分差時，為提高產量可在主料中加入10-15%的麩皮。原料攪勻后加水至手握滴水但不成線為宜。

5、堆悶高溫殺菌。原料配好后堆成堆，外面蓋上塑料膜堆悶，經2-3天堆內溫度可升至60-70℃，然后翻堆，將外面的料翻到里面，里面的料翻到外面，經2-3天即可。

6、裝袋。選用低壓聚乙烯塑料筒，膜寬22-28厘米，膜厚0.02-0.04毫米，截成長50厘米一段，將一端綁上，一層料一層菌種。約3-4層，用菌種量占料重的10-15%為宜。每袋裝料1千克左右，裝好后蹲實，用直徑5厘米左右的木棒在袋中心豎插一下綁口，為增加料內通氣，可在兩頭綁口時中間夾一玉米軸。

7、入室發菌。接種好的菌袋搬入日光溫室內擺放，層層堆碼4-6層，氣溫高時堆碼2-4層，氣溫太高，則平鋪單層，擺放好后在棚內灑一薄層石灰粉。

8、出菇管理。觀察堆放菌袋的溫度，防止料溫上升到35℃。當料溫上升至30℃時，應及時打開通風口散熱或翻袋降溫。冬季里有時為了促使快發菌絲而堆攏菌袋，特別要勤于檢查，一般3-7天翻一次袋，切忌防止“燒包”。一般30天左右菌絲可發滿菌袋，再經5-10天，袋內出現菌蕾，這時可將扎口解開，露出菌蕾堆，調節溫度為15-20℃,濕度為85%-95%，為使棚內溫度達到要求，可用噴霧器噴水增濕調節溫度。

9、采收與補充營養。成熟后的平菇要及時采收，采收一兩批菇后，如料偏干，說明營養料中營養消耗得差不多了，這時可用干凈竹簽在菌袋中插上3-4個小孔。然后放入營養液中浸泡8-10小時，取出瀝干后重復以上管理，可提高后期產量。營養液配方：1千克糖、50克尿素加50千克水。

二、木耳

1、品種。紫木耳、毛木耳、黑木耳。

2、栽培時間。一般在4月下旬-10月底為木耳的出耳季節。由于制作耳袋（缸頭瓶）的培菌需30-60天，故生產菌袋和菌瓶的時間為2月-5月上旬，為了生產順利地按計劃進行，須事先準備好木耳的母種、原種和栽培種，這可根據生產的安排，在制作菌袋或菌瓶前30-45天準備栽培原種，在制作原種前12-25天準備母種。

3、栽培方法。有瓶栽法和袋式栽培法。一般多采用后者。

4、栽培技術

（1）生產流程。選用優質木耳母種—母種擴大繁殖—原種—栽培種—制菌袋（菌瓶）—培菌—出耳管理—采收—干制。

（2）培前準備。①培養料：栽培木耳原料廣泛，棉籽殼、廢棉渣、雜木屑、作物秸稈等均可做為原料，要求原料不得發霉變質，在使用前曝曬1-2天。秸稈可用切草機切成半寸長或用粉碎機粉碎（篩孔直徑1.5厘米）。②培養容器的規格：一是塑料袋：常選用聚丙烯塑料袋，常用規格為17×33-35厘米，15-17×40-45厘米，厚度為0.04-0.06毫米。二是玻璃瓶：瓶栽法一般是用500毫升的罐頭瓶。

（3）溫室內消毒。100立方米空間用甲醛1-2千克。高錳酸鉀0.5-0.8千克，密閉24-36小時，熏蕭完打開門窗通風換氣。

（4）幾種原料的配方。①棉籽殼配方：棉籽殼80%，麥夫10%，和草或麥秸80%，糖1%，石膏1%。②雜木屑配方：雜木屑74%（闊葉雜木），麥夫20%，碳酸鈣1%，糖1%，秸稈4%。c棉籽殼、雜木屑配方：棉籽殼36%，雜木屑40%，麥夫18%，石膏1%，糖1%，秸稈4%。在上面所有配方中另外加入3%的石灰粉，可抑制雜菌污染。

（5）菌袋的生產。①拌料：按上述任一配方拌料，加入適量的水分，充分拌勻，使料的含水量為58%-60%，即用手緊握培養料無水滴，而指縫中有水印為適宜。②裝袋：將拌勻的原料裝入袋內，邊裝邊分層壓實，裝入量為袋子長度的3/5。袋口用繩扎緊。同時需將套環和裁好作封口用的報紙分別用塑料袋裝好并扎好口。③消毒滅菌：將裝好的菌袋（連同套環、報紙）放入滅菌鍋爐中滅菌。用自制的封閉式滅菌鍋中溫度可達105℃，保持10-12小時。④冷卻接種:滅菌結束，等菌袋溫度降到60℃以下時才能取出，將菌袋及時搬入接種箱內，不關箱蓋，待冷卻到30℃以下時準備接種，接種之前30分鐘需進行消毒處理，接種時，將袋口纖維繩解開，將菌種用鑷子接入后套上經消毒滅菌的套環，再封上經消毒滅菌的封口紙。⑤培養發菌：將接好菌種的菌袋移入培菌室，用日光溫室作培菌室已可以，但必須蓋草簾遮陰。培養室溫度控制在18-25℃之間，如培菌室溫度達不至18℃應將菌袋堆起來，但袋口需透氣，為提高正品率，在菌袋上撒一層薄石灰粉。

（6）出耳管理。①開袋：將菌袋在1%生石灰水中洗一下，再用刀片在袋的四周劃“T“字形的刀口12-18個，長3厘米左右，脫去封口的套環和報紙（牛皮紙），用纖維繩扎緊袋口，懸掛于室內菇架上或鐵絲上，②掛袋：每袋相隔15厘米，每層相隔25—30厘米。③管理：開袋后，應保持空氣相對濕度在90%以上，通氣量不宜過大，每天噴水1-3次，主要是往空間噴霧，溫度適宜，3-5天即可出現耳莖，出耳階段要求較暗的光線，在日光溫室內出耳，應用草簾將前坡面遮嚴。

三、采收加工

耳球大后，耳片充分平展開即可采收。鮮木耳采用曬干或烘干法進行加工。