海外文摘

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對公豬肉質異味質量控制的研究

最近，德國哥廷根大學的Johanna Trautmann博士對公豬肉質異味的感官質量控制進行了深入研究，其研究結果總結如下。

需要謹慎選擇公豬異味評估者

選擇程序的第一部分是進行氣味測試，主要目的是客觀地描述公豬肉質異味評估員的遴選過程。該測試主要是分析雄烯酮和糞臭素的檢測閾值以及評估員通過易于使用的紙質氣味條區分和鑒定各種濃度水平的物質的能力。隨后，對25個脂肪樣品進行異味檢測，以評估嗅覺性能對肉質感官質量控制的影響。評估員對雄烯酮和糞臭素的嗅覺敏銳度顯示出相當大的個體間變異性。由此可知，評估員的嗅覺性能顯著影響脂肪樣品評級為公豬肉質異味的概率。

熱鐵是公豬異味檢測的最佳選擇

第二部分的主要目的是填補先前研究中用于公豬肉質異味評價的樣品制備差異。在本次研究中，通過3個常用的工具加熱脂肪樣品以檢測公豬肉質異味，即微波、熱鐵和熱水法。審核小組由10個評估員組成，對72個脂肪樣品進行比較。加熱方法顯著影響偏差評級的概率。與假定的“金標準”（化學分析）相比，當考慮靈敏度和特異性時，通過熱鐵處理的肉品質量更好一些。此外，結果顯示，與單個評估者的評估結果相比，審核組的評估結果更準確。

恒定噪聲不影響人們嗅覺

第三部分的主要目的是質疑廣泛的建議，即感官測試應該在沒有外來噪聲的環境中進行。然而，當在屠宰環境中進行評估時，大家對評估結果有所質疑。在本研究中，選擇了兩組成員：通常在無聲條件下工作的大學小組和通常在屠宰場工作的屠宰場小組。我們針對40個公豬肉質樣品研究了氣味辨別、氣味識別和氣味檢測閾值。結果表明，噪聲不影響評估員對肉品有無異味的結果判斷。

雄甾烯酮和糞臭素相互作用影響肉品的感官判斷

第四部分的主要目的是深入分析雄烯酮和糞臭素的氣味及氣味相互作用。因此，采用氣相色譜質譜法對1 043只公豬的脂肪樣品進行感官評價和公豬肉質異味化合物的定量測定。每個樣品由10個訓練有素的評估者評價，得到11 000個以上的個體評分，對其進行統計分析。在幾個試驗中，糞臭素的感知常常顯示出比雄烯酮強。使用新開發的所謂彎曲方法研究基于化學分析的公豬肉質異味分類的一致性，其導致評估小組的靈敏度為86%，特異性為70%。證實了評估者對雄激素和糞臭素的反應的個體間差異，計算類內相關系數以判定感官評分的可靠性。

（編譯自：http：//www.pigprogress.net/Finishers/ Articles/2016/12/4-Take-home-messages-on-boartaint-70561E/）

估計育種值的方法概述

為了鑒定性能良好的父母代，我們需要知道它們的真正育種（遺傳）值（TBV）。然而，在現實生活中，我們不可能測量真實育種值，因此需要使用估計育種值（EBV）。估計育種值準確度的定義是真實育種值與估計育種值之間的相關性。估計育種值的準確度可以從0（不準確的估計）到1（估計育種值是真實育種值的準確估計）。估計育種值準確度越高，選留的動物出現低真實育種值的幾率越低。估計育種值的準確度也會影響選種過程的遺傳增益。育種程序的遺傳增益與估計育種值的精確度成正比。在其他因素不變的情況下，估計育種值準確度越高，選擇的遺傳增益就越大。每年的遺傳增益計算公式為：為每年的遺傳增益；為選擇強度；Υ為估計育種值準確度，為被選擇性狀的加性遺傳標準差；為以年為單位的世代間隔。在大多數豬育種計劃中，選擇強度和世代間隔接近于優化，而對遺傳變異沒有負面影響。因此，如果需要進一步改進，我們需要采取方法提高估計育種值的準確度。

最佳線性無偏預測（BLUP）動物模型。如今，該方法在動物遺傳育種中得到廣泛應用，并利用所有可用信息來計算估計育種值，使用關于選擇候選基因和親緣的表型以及系譜關系來估計估計育種值。隨著預測，BLUP動物模型同時校正系統環境影響的表型，這是利用系譜和表型兩者預測估計育種值的準確方法。

基因組選擇（GS）。沒有表型值的幼畜使用BLUP動物模型方法所得到的估計育種值精度較低。根據性狀的不同，可能需要相當長的時間來獲得動物的表型值，而一些動物可能永遠得不到表型值。例如，需要大約12個月的時間來獲得動物后代的信息，并且選留的動物將永遠不會獲得胴體和肉質表型。因此，如果我們能提高這些性狀的估計育種值準確度將大有裨益。基因組預測是最近發展起來的的可解決這些問題的方法。它使用分子標記信息準確地預測估計育種值，而不需要了解動物的表型信息。已有結果表明，對于大量的性狀，利用基因組選擇的方法估算的育種值其精度高于基于表型和系譜信息的BLUP方法。

相比于GS，同時結合基因組、表型和系譜信息的方法可以更精確地估計育種值。單步基因組BLUP（SSBLUP）就是結合這三種信息來源的方法。加裕公司的研究已經表明，利用SSBLUP估算的估計育種值精確度比基于BLUP的估計育種值的精度高約30%～50%。如今，加裕已經投入大量資源，為其核心群、擴繁群和生產群體收集所有關于生長、效率、繁殖、胴體和肉質性狀相關的最新信息，以期計算最為準確的估計育種值。

（編譯自：http：//www.thepigsite.com/articles/5332/ accuracies-of-prediction-in-pig-breeding/）

運輸豬車內安裝通風系統可有效降低溫度

加拿大的一項研究表明，天氣炎熱時，在運輸豬的車內安裝風扇通風系統與噴水相比能更有效地降低車內的溫度。這是加拿大在健康、優質豬肉方面的又一項創新研究。

運輸豬的車內是相對封閉、靜止的環境，研究主要集中在運輸過程中的車輛振動對豬行為的影響和如何有效控制外界環境溫度對豬的影響，提高豬的舒適度。

加拿大農業與食品中心Luigi Faucitano博士表示此研究的目的是要通過一個附加風扇通風系統在運輸豬車內安裝前后的對比情況。本研究針對以前的研究評估了噴水對豬降溫的效果。

圖1 在北卡羅萊納離開豬場的豬

Faucitano博士說，“研究結果表明，在車內噴淋水可有效地降溫但可同時也導致車內相對濕度增加。”他繼續說：“和溫度相比，濕度高對豬福利和豬的舒適度方面有更大的危害。降低運輸豬車內濕度過高的解決方法是通風”。“我們想測試這個新的設備，是按照我們的需要重新設計的，被安裝在安大略屠宰廠運輸車內的通風系統。”他繼續說，“采用該通風系統降溫的豬體溫較低，而且在體溫降低后豬屠宰時脫水較少。”他說其他對豬的舒適度和福利措施的改善仍在進行研究。

(編 譯 自：http：//www.pigprogress.net/Health/ Articles/2016/12/A-fan-bank-can-help-pigs-instationary-lorries-73363E/)

初乳中免疫球蛋白可增強仔豬免疫力

初乳不僅是仔豬的能量來源，而且還可為仔豬提供被動免疫。仔豬對初乳的吸吮對其在哺乳期間的生存至關重要，關系到從它們出生直到斷奶。仔豬從出生時刻起，特別是從妊娠70 d起僅獲得了部分免疫活性，其免疫系統仍然不成熟。因此，除了通過初乳被動獲得母源抗體外，可通過使仔豬出生后暴露于高水平的病原體環境中，迫使其免疫系統快速成熟。

初乳中約65%～90%的免疫球蛋白由IgG組成。在哺乳期，IgG免疫球蛋白被IgA逐漸替代，IgA起到保護仔豬腸黏膜的作用。鑒于許多因素影響初乳的產生和吸收，通過在妊娠期間控制母豬所處的環境，訓練母豬的免疫系統以識別抗原并通過產生抗體進行應答來實現的，然后產生的抗體可以通過初乳轉移到仔豬。此外，對初產母豬進行預防接種，在妊娠期間進一步對其接種以刺激抗體產生，進而通過初乳傳遞給仔豬。主要的疫苗接種程序取決于病原體的類型和產生的抗體到達豬的靶組織的能力。因此，根據情況，母豬可能需要雙重或3次疫苗接種，仔豬也需要接種疫苗。

許多研究強調日糧中添加低劑量植物營養素可調節動物的免疫系統。最有希望的植物營養素是姜黃素和辣椒油樹脂，當兩者組合使用時可發揮協同效應。已知姜黃素存在于姜黃油樹脂中，它可增強和加速宿主的抗原識別和抗體產生。然而，機體對姜黃素的利用率比較低，而這可以通過辣椒油樹脂形式的辣椒素克服。除了提高姜黃素的生物利用率之外，辣椒素還因其抗炎作用而聞名。最近的研究表明，日糧中添加姜黃和辣椒油樹脂后，母豬的初乳具有更高含量的總蛋白，主要是白蛋白水平和球蛋白的水平有所增加，這使得仔豬在出生的第一天就可以獲得較好的初乳質量，進而降低了仔豬的死亡率。

（編譯自：http：//www.wattagnet.com/articles/29150-boosting-piglet-immunity-with-colostrum）

利用血清和唾液確定豬圓環病毒2型的最佳接種日齡

血清是用于評估豬圓環病毒2型（PCV2）抗體和基因組檢測的最常用樣品。然而，相比于唾液采樣，血液采樣對豬只的傷害比較大。唾液（OF）是檢測豬群中的抗體和病原體的一種經濟且易于取得的樣品。此外，對仔豬進行PCV2接種的最常見周齡是3～4周齡。然而，當我們計劃母豬和仔豬接種策略時，有必要考慮延遲仔豬接種疫苗，以獲得更高的疫苗效力。目前，比較不同日齡接種PCV2疫苗效果的研究鮮有報道。本研究旨在利用兩種采樣方式確定仔豬接種PCV2的最佳日齡。選擇644只2周齡的健康仔豬并分成4個處理組：3、6或10周齡接種的仔豬試驗組（分別為3W-VAC，6W-VAC和10W-VAC組）和未接種疫苗的仔豬對照組（NON-VAC組）。在整個研究中采集血液（n=112）和唾液（OF）（n=40）樣品以評估PCV2的病毒載量、體液免疫和病毒基因分型。結果顯示，PCV2-DNA陽性血清的百分比主要從10周齡開始增加，在14周齡時最大，然后在18周齡和25周齡開始減少。具體來說，與未接種疫苗的對照組相比，3或6周齡接種PCV2疫苗的處理組產生類似的結果，因為它們產生較早的血清轉化，并在不同的采樣點減少了豬只的病毒血癥。相比之下，10周齡時的PCV2接種組在25周齡時仔豬的病毒血癥才有所減輕。此外，研究表明，在血清和OF中使用的兩種血清學技術提供了類似的結果，在統計學上具有顯著的相關性；與血清相比，在OF中檢測到較高百分比的PCV2 DNA陽性。綜上所述，在本研究條件下，對仔豬進行PCV2疫苗接種的最佳時間為3周齡或6周齡。

（編譯自：http：//veterinaryresearch.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13567-016-0405-2）

在生產中豬尖叫聲的鑒別

豬的聲音可向外傳達它們當前的健康和福利信息，諸如受到威脅，選擇伴侶或對仔豬哺乳。連續監測這些聲音能為養豬者提供有價值的信息。

對在不同的情況出現的高頻聲音進行分析，這些高頻呼叫聲被稱為尖叫聲。以前的研究具有一定的局限性，他們專注于分析尖叫聲而忽略了豬舍內存在的其他聲音，如呼嚕聲、咳嗽聲、自動送料聲、飲水聲和飼養員在豬舍內的聲音。所以，有必要開發一種新的自動識別豬場內尖叫聲的檢測方法。

目前應激呼叫聲監測記錄系統 (STREMODO)可以通過記錄豬的聲音來分辨豬的應激情況。研發的新檢測系統可以區別豬群不同的叫聲。通過嚴格的分類可了解每一種聲音的具體情況。如在喂食時發出的尖叫聲音，預計由于豬群之間的競爭，這并不一定表明出現了嚴重的應激情況。因此，在喂食時只有普通尖叫聲音，如有嚴重的應激情況應檢測到，這種尖叫可能有更多的是具有高頻的尖叫成分或持續的時間較長。

要確定每個具體的豬尖叫聲音的檢測方法需遵循2個條件。首先，要根據錄音計算出每個聲音的特征；其次要用有明確的規則進行分類，以便定義什么聲音被認為是尖叫聲。此外，在進行分類時還要特別注意尖叫聲的共振峰結構特征。

為了實現檢測豬具體聲音這一目標，使用具有分類器構造功能的儀器，這是該方法與STREMODO 相比的一個優勢。可根據聲音的功率、頻率、共振峰結構的變異和每一個聲音的持續時間進行分類鑒別，研究結果表明該分類器具有71.83%的敏感性、91.43%的特異性和83.61%的精度。

(編譯自：http：//www.thepigsite.com/articles/5305/ discerning-pig-screams-in-production-environments/)

更科學的飼料粒度推薦

飼料成本占生產總成本的約70%～80%，因此與利用效率、原料組成及成本相關的任何因素都是我們關注的焦點。已有研究表明，飼料原料的顆粒粒度對飼料消化率、制粒效率和質量具有重要影響。在生產實踐中，谷物是豬的主要能量來源，由于減小谷物顆粒的粒度可增加其與消化酶相互作用的接觸面，故為實現其利用最大化，在飼喂之前我們需要減小谷物的粒度。

所有谷物飼料都需要經過某種加工（錘磨機或輥磨機），雖然每種加工在優化粉碎方面基本原理相同，并且可以總結為“經加工后的飼料應當具有均勻的粉碎粒度和最佳的粒度分布”，但并非所有原料都以相同的方式處理。大量文獻和現場試驗表明，富含纖維的谷物，如大麥，若粉碎更細可明顯提高其飼用價值。富含纖維的飼料，其粒度小于700 μm時，飼料利用率和日增重最為理想。另一方面，富含蛋白質的其他谷物，粉碎過細就會成為粉末，應該針對不同情況按800～850 μm的粒度進行粉碎加工。

豬只性能與谷物的類型和質量、飼料制造工藝、熱加工和粉碎設備密切相關。一般情況下，飼料越細對豬的性能越好。但我們還必須記住的是，除了粒度，飼料的粒度分布也同樣重要。在最近的試驗中，將混合飼料的粒徑從1000 μm減小到400 μm，增加了8%的采食量，飼料總能的消化率提高了7%。另一方面，減小粒度增加了加工飼料所需的電能和降低粉碎生產速率，特別是當粒度從600 μm減小到400 μm時。

（ 編 譯 自：http：//www.wattagnet.com/ articles/29186-practical-grinding-guidelines-for-pigfeeds）

提供足量的液體蛋氨酸對母豬的益處

如今，營養學家必須制定新的策略來飼養高產母豬，以滿足其日益增長的營養需求。由于母豬的泌乳量和質量對仔豬生長有重要影響，哺乳期是一個重要階段。法國動物營養公司安迪蘇進行的試驗證明，在日糧中添加更多的蛋氨酸可以改善乳汁的質量。

最近，在中國對雜交的初產母豬做了試驗，以便比較試驗組泌乳母豬日糧中添加過量的蛋氨酸（兩種形式的蛋氨酸）與對照組含0.25%總蛋氨酸對母豬的影響。試驗組1為添加粉末形式的DL-蛋氨酸（1.34 kg/t）日糧組，試驗組2為添加液體形式的DL-蛋氨酸羥基類似物（1.51 kg/t）日糧組。結果顯示，與對照組和試驗組1相比，試驗組2的母豬乳汁中的脂肪含量和乳糖含量顯著提高。此外，結果表明，DL-蛋氨酸羥基類似物組中分娩后第14天，試驗組2中的仔豬體重顯著高于對照組，并且比試驗1組中的仔豬體重略高。

這些新數據進一步證實了液體形式的蛋氨酸對母豬及其仔豬的重要影響，而四川農業大學研究員Hao Li及其團隊也曾做過類似試驗。該試驗結果顯示，飼喂DL-蛋氨酸羥基類似物的母豬所產的仔豬體重（35日齡）顯著高于飼喂DL-蛋氨酸的仔豬。研究還表明，這些仔豬具有更好的腸道形態，具有更高的絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度比，故其腸道具有更好的吸收能力。此外，一個令人興奮的發現是，與對照組或DL-蛋氨酸組相比，仔豬斷奶后，飼喂DL-蛋氨酸羥基類似物的斷奶仔豬其日采食量（P＜0.05）更高，同時其日增重也有所提高。研究人員還得出結論，日糧中添加DL-蛋氨酸羥基類似物可緩解仔豬早期斷奶應激。總之，以上結果為含硫氨基酸代謝的機制提供了新見解，對豬只的營養和健康具有重要意義。

（ 編 譯自：http：//www.pigprogress.net/Nutrition/Articles/2016/11/Benefits-of-extra-liquid-methionine-forsows-2925483W/？cmpid=NLC|pigprogress_focus|2016-11-28|Benefits_of_extra_liquid_methionine_for_sows）