巧婦怎么選大米

趙洪亮

面對市場上品類繁多的稻米，主婦們會不會也感到頭疼，無從選擇呢？

按品種選

稻米按品種可分為三大類：秈米、粳米和糯米，這3種米也各有特性。

秈米易消化：秈米也稱為“機米”或“長粒米”，泰國香米就屬于這一類。它顆粒修長，黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯時，要適當多加點水。秈米比較“出飯”，但是消化快，吃完后容易餓。

粳米滋補：粳米屬于短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟之后米粒有點黏性但仍能分開。粳米適合用來煮飯或煮粥。

糯米健脾：糯米顆粒是長圓形或長形，分別稱為“粳糯”或“秈糯”。它的特點是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后不易分開。通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。

按顏色選

通常，越白的大米營養價值越低，有顏色的大米更營養。與精白大米相比，黑米中的B族維生素含量是前者的4倍左右。米的顏色越深，說明花青素含量更高，抗氧化活性更強，對于保護心血管、預防癌癥都有幫助。

按粗細選

市場上的“白富美”大米由于賣相較好，頗受歡迎。但由于“白富美”大米經過精磨加工，去掉了比較“粗”的外層組織，造成維生素和礦物質損失嚴重。

而沒有經過精磨的大米叫做糙米，保留了絕大部分膳食纖維。雖然糙米口感粗糙，營養價值卻比精白米高得多。所以，大家平時適當多吃一些加工度低的糙米，更加有助于消化。

按新舊選

看：新米飽滿，大小均勻有光澤，透亮度高；陳米泛黃或有黑斑，表面有白溝紋、蟲蛀痕跡。米粒發黃是大米質量下降的特征，而存放1年以上的陳米，不但香味和口感差，而且營養價值低。

聞：新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有，或有發霉的氣味。

握：新米摸起來圓滑，糠屑少。新鮮大米因為含有部分水分，用手使勁搓捏新米時，感覺粘性更強；陳米則感覺很糙，糠屑多，抓起一把放開后手上遺留很多白粉。且陳米捏來如散沙，較生硬。

咬：將一粒大米放入嘴中，新米硬度大于陳米，新米不易被咬碎，陳米則比較脆，很容易咬碎。

還需要提醒的是，現在市場的一些功能性大米，如高鋅米、生態米、免洗大米等，多是商家為了提高價格而營銷的手段，消費者基本不能辨別，而且國家也沒有一個確切的標準規定約束，所以消費者購買時要多加考慮。