基于供應鏈下的奶制品企業的未來發展方向建議

摘要：近年來，奶制品行業的快速發展凸顯出一系列問題。本文重新界定奶制品供應鏈的范圍，從多個方面分析該行業的發展現狀，最后結合我國具體國情，對奶制品行業的未來發展方向提出針對性建議。

關鍵詞：奶制品；供應鏈；發展方向

中圖分類號：R252 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）028-0000-01

引言：隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，奶制品從過去的奢侈品轉變成為生活必需品，我國奶制品行業進入高速發展階段。然而頻頻出現的行業丑聞暴露出奶制品發展的隱患。為了消除公眾質疑，提高顧客滿意度，同時也為了企業的健康發展，企業應從供應鏈管理的角度分析現有問題，找到未來管理的新方向。

一、奶制品供應鏈的界定和特點

（一）奶制品供應鏈的界定。奶制品供應鏈是以奶制品加工企業為核心，以奶制品為研究對象，通過對物流、信息流、資金流的控制，從奶源采購開始，經過加工商、經銷商、零售商，最后將奶制品轉移到消費者手中的整體網鏈結構。

（二）奶制品供應鏈的特點。奶制品供應鏈因其獨特的加工對象，有著不同于一般產品的特點。第一，奶制品的源頭是奶牛，而奶牛的生長受喂養方式、自然條件、食物等方面的影響，因此生產過程中具有不穩定性、不可預見性。第二，奶制品具有活性，所以自生產到消費各個環節都要求謹慎處理和控制。第三，由于奶制品食物特點的原因，該供應鏈在儲存、運輸過程中對保質期、衛生條件、存儲條件等都有很高的要求。

二、我國奶制品行業發展現狀

（一）盈利能力現狀

作為原奶的源頭，奶農承擔著從奶牛育種、配種到飼料搭配、喂養奶牛以及擠奶等一系列工作。一方面想要產出優質牛奶，首先就要有優質奶牛，因此奶農需要花更高的價格選出質量好的精液，這就增加了成本。另一方面，自2003年以來，由于國家和企業的大力宣傳和鼓勵，奶農們興起了狂熱的“養牛風”，造成了飼料成本上漲，原奶收購價格下降的局面，越來越多的奶農面臨著嚴峻的生存問題。

在原奶生產到牛奶企業收購之間，還有一個環節叫奶站。奶站從奶農處收購原奶后再及時把牛奶出售給牛奶生產企業。近年來，隨著牛奶生產企業的規模擴大和奶站數量的劇增，奶站與牛奶生產企業的價格談判能力降低，受到生產企業的控制，奶站的生存空間被大大壓縮。

（二）銷售現狀

我國奶制品的銷售渠道多種多樣：第一種是經大賣場或連鎖超市等直接面對消費者；第二種是經過普通商場和便利店銷售給消費者；第三種則是經過中心奶站，再到社會奶站，或者再經過食品副食店到消費者手中；第四種是由廠家指定的送奶公司或直銷隊伍直接分銷到消費者。

（三）安全質量現狀

目前我國原奶的主要來源還是農戶散養。由于缺乏相應的配套設施和相關的喂養知識，奶農對于飼料的營養搭配不甚了解，對生病的奶牛濫用抗生素導致抗生素殘留，這些情況都導致原奶的質量下降，甚至出現安全問題。當牛奶進入奶站和生產企業環節后，一些不良奶站和企業為了將利潤最大化，罔顧消費者安全問題，私自在生產加工過程中加入添加劑，損害消費者利益。而目前我國的食品標準體系中，奶制品質量安全標準少且舊，而且很多老標準未及時修訂，有的標準超過 20年還未修訂。1986 年制定的乳品標準，直到三聚氰胺事件，才于2010 年頒布新標準。

（四）社會責任現狀

從幾年前的三聚氰胺事件到近期不時出現的奶制品質量問題，表面上看是牛奶生產企業為了追逐高利潤，而置消費者身體健康于不顧，在原奶中添加有毒物質或者不按要求進行生產操作。實質上是生產企業社會責任嚴重缺失的表現。在三聚氰胺事件中我們可以看到，牛奶生產企業既想要高質量的原奶又想通過各供應商之間的競爭來降低采購價格。為了降低生產成本又能達到蛋白質含量檢測標準，原奶中加入了有害物質。當消費者爆出其產品質量安全問題后，涉事奶制品供應鏈上相關主體都選擇消極處理，隱瞞真相，阻止媒體曝光。由此可見，奶制品供應鏈企業缺乏必備的社會責任。

三、對我國奶制品行業供應鏈管理的建議

對于奶制品供應鏈中的上游環節，政府應該幫助農戶建立合作經濟組織，奶農自愿選擇各種形式的合作社，享受一定的財政支持、管理指導等服務。組織程度越高、越緊密的合作社越容易和生產企業之間構成穩定的合作關系，從而保證奶農、企業和國家之間的利益。奶農和企業之間結成“風險共擔、利益共享”的經濟共同體。

作為該供應鏈中的核心企業，牛奶生產商應主動加強信息建設，實現信息共享，從技術上為合作提供支持。信息不對稱為各種違規操作提供了便利，為了避免再次出現矛盾沖突，透明化的網絡信息平臺的建設很有必要。奶制品供應鏈各環節之間可以快速獲取除機密信息以外的各種信息，進而減小了農戶的投資風險，降低企業監督成本，同時又提升了奶制品質量。

牛奶生產企業應選擇多樣化的網絡配送模式。就我國牛奶消費市場來看，南方大于北方，沿海大于內陸。而我國大多牛奶生產基地位于北方，這給供應鏈提出了不小的挑戰。生產企業應對國內市場嚴格分析，建立多個區域配送中心，每個區域配送中心實施標準配送流程，不斷完善運輸策略。

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作者簡介：張含悅（1994-），女，漢族，四川成都人，本科，吉林財經大學亞泰工商管理學院物流管理系2013級物流管理專業在讀生，研究方向：物流與供應鏈管理。