微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程教學(xué)中的應(yīng)用

吳 麗，高雪琴，張秀鳳，侯銀臣

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，河南鄭州 450011）

微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程教學(xué)中的應(yīng)用

吳 麗，高雪琴，張秀鳳，*侯銀臣

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，河南鄭州 450011）

“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程知識容量大、實踐性強，目前采用的多媒體教學(xué)還存在一定的局限性，微課作為一種新型教學(xué)方式，適合高校在校學(xué)生使用。討論了微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”教學(xué)中應(yīng)用的可行性，并分析了其在教學(xué)中的具體應(yīng)用形式。

微課；農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工；教學(xué)

0 引言

“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”是利用微生物、食品工程原理、食品生物化學(xué)等多學(xué)科的理論和技術(shù)，研究農(nóng)產(chǎn)品原料利用及果蔬加工品生產(chǎn)、貯藏與運輸?shù)脑砗图夹g(shù)的課程[1]，包括農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)和加工工藝兩大部分，涉及農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮、商品化處理技術(shù)，各種貯藏設(shè)施及貯藏技術(shù)，果蔬、糧油的加工原理和技術(shù)等。要求學(xué)生在系統(tǒng)掌握“植物生理學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“微生物學(xué)”等課程的基礎(chǔ)上，深入學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏與加工技術(shù)，以適應(yīng)我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的需求。

該課程知識容量大、實踐性強，對基礎(chǔ)知識要求高，理論課時居多，教學(xué)方法比較單一，仍然是以講授為主。隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)過一系列的教學(xué)改革后，多媒體教學(xué)是目前采用的主要教學(xué)方式[2]，通過圖片和視頻可以更直接地向?qū)W生展示加工設(shè)備和工藝技術(shù)；也有學(xué)校開展了項目化教學(xué)[3]，均取得了較好的效果。但是目前還存在一個普遍現(xiàn)象，學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握不夠，動手能力較差，必須加強其理論聯(lián)系實際的能力，才能適應(yīng)社會發(fā)展的需求。因課時有限，通過課堂提升的空間有限，微課為近幾年來比較流行的教學(xué)方式，具有“內(nèi)容短小精悍、信息清晰明確、易于資源分享傳輸”的優(yōu)點[4]，因此，可以作為“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程的教學(xué)手段。

1 微課在教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

微課的精髓就體現(xiàn)在“微”字上，針對某一知識點，以8～15 min的在線短小視頻為載體，將內(nèi)容清晰地展現(xiàn)出來，使學(xué)生能夠通過微課平臺隨時隨地、輕松自如地進行課程學(xué)習(xí)；學(xué)生觀看視頻后，可以作出評價，教師根據(jù)學(xué)生提出的建議修改完善或者根據(jù)發(fā)展的需求進行擴展更新。因此，微課具有短小精悍、滿足個性化學(xué)習(xí)、隨時可進行更新完善等優(yōu)點。

近年來，微課已成為教學(xué)改革的重要手段之一，雖然還存在著教學(xué)設(shè)計不夠合理的一些現(xiàn)象，但是已經(jīng)證明了高校微課教學(xué)適合在校使用。與傳統(tǒng)課堂授課相比較，微課更突出點、線、面的連貫性。學(xué)生通過利用微課件、微練習(xí)、微反思等微課平臺資源，加強對知識點的掌握并串成知識鏈，進一步構(gòu)建成知識體系。據(jù)調(diào)查問卷顯示，93.2%的高校教師對微課有過了解，其中80%左右的人使用過微課；83%的教師使用微課對教學(xué)效果有比較顯著的提高作用，如能明確教學(xué)目標(biāo)、豐富教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、增加學(xué)生和教師的交流等[5]。因此，微課教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)的積極性，同時也能提高教學(xué)效率。當(dāng)然，調(diào)查也顯示，微課的建設(shè)目前還存在整體規(guī)劃性不高等缺點，還需進一步改進。

2 微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”教學(xué)中應(yīng)用的可行性

2.1 “農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程知識點多，覆蓋面廣

由于專業(yè)的特點，課程設(shè)置受到限制，農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮技術(shù)是建立在“植物生理學(xué)”的基礎(chǔ)上，但是與食品科學(xué)與工程和農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)的專業(yè)都未學(xué)習(xí)過該課程，基礎(chǔ)較薄弱，對于保鮮原理的理解相對吃力，因此需要在講解貯藏知識的同時，補充相應(yīng)的基礎(chǔ)理論知識。

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)包括果蔬、小麥、稻谷、植物油、淀粉、大豆蛋白加工，以及釀造調(diào)味品、釀酒等工藝技術(shù)，覆蓋面非常廣泛。在加工原理中，涉及各種加工設(shè)備，如稻谷加工中的礱谷機、碾米機，小麥加工中的磨粉機、清粉機對于本科生來說都非常抽象，課堂時間無法面面俱到。而且，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，各種高新技術(shù)如超臨界流體萃取技術(shù)、超高壓加工技術(shù)、超聲波技術(shù)等在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域逐漸應(yīng)用起來，學(xué)生需要擴充該方面的知識，才能跟上時代的步伐，培養(yǎng)出創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型高素質(zhì)人才。

微課以視頻的形式講解某一具體的知識點，學(xué)生可以根據(jù)自己的基礎(chǔ)進行個性化的學(xué)習(xí)，隨時隨地補充自己的短板，特別是對于新型設(shè)備和技術(shù)的展示更直接，更易理解和掌握。

2.2 “農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程實踐性較強

農(nóng)產(chǎn)品是一個生命活體，其貯藏和加工技術(shù)都具有很強的實踐性，但是實驗課時少、實驗室條件有限、實驗經(jīng)費少等諸多原因，導(dǎo)致學(xué)生動手能力差；再加上學(xué)生平時很少有機會去食品工廠，出現(xiàn)了理論與實踐嚴(yán)重脫節(jié)。微課可以提供實驗室或者工廠生產(chǎn)時的關(guān)鍵工藝，在實驗教學(xué)中，學(xué)生根據(jù)微課要點進行練習(xí)，不僅提高了實驗效率，培養(yǎng)了動手能力，而且激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，在原有的基礎(chǔ)上進行改進和創(chuàng)新，培養(yǎng)了主觀能動性。

3 微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”教學(xué)中的應(yīng)用形式

3.1 知識點講解型微視頻

根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)和對知識點的掌握情況，進行課堂講授視頻錄制，梳理課程的重點和難點進行講解，并進行知識點的總結(jié)和連貫。例如，“大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)”知識點的講解，可以錄制大豆?jié)饪s蛋白的定義、浸提原理、提取工藝的視頻，并且設(shè)置對應(yīng)的微練習(xí)，并設(shè)置練習(xí)題講解視頻的鏈接，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。此類講解型微視頻要簡潔、清晰，不但可以供學(xué)生課下學(xué)習(xí)，也可以穿插在課堂上使用，通過變化節(jié)奏調(diào)節(jié)課堂氣氛，集中學(xué)生的注意力，提高學(xué)習(xí)效率。

3.2 演示型微視頻

演示型微視頻在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程中一般在講解技術(shù)要點前后，用于展示農(nóng)產(chǎn)品保鮮或加工中使用的機械設(shè)備和技術(shù)。如碾米設(shè)備，理論講解和圖片都比較抽象，學(xué)生會覺得乏味，學(xué)習(xí)效果不佳。視頻可以把設(shè)備運轉(zhuǎn)過程全面展示出來，一目了然，在此基礎(chǔ)上再進行講解工藝技術(shù)，將會事半功倍。特別是現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備比較先進，學(xué)生對設(shè)備不了解，在后續(xù)課程“食品工程設(shè)計”進行設(shè)備選型時無從下手。利用微課，可以加強學(xué)生的應(yīng)用技能。

3.3 解疑答惑型微視頻

學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中通常會遇到一些共性的疑問，將這些問題的解答錄制成微視頻，方便學(xué)生隨時查看，以加強學(xué)習(xí)，同時可以進一步完善微課平臺。如植物油的制取包括壓榨法、浸出法、水代法、超臨界流體萃取法等，課堂對比分析其優(yōu)缺點后，學(xué)生很快會忘記或者不能靈活運用，微視頻可使學(xué)生溫故知新，掌握學(xué)習(xí)技巧。

3.4 微練習(xí)、微測試

練習(xí)和測試是對知識點的鞏固和加強，可以針對每節(jié)的知識點設(shè)置微練習(xí)，然后把每章內(nèi)容的知識點串起來設(shè)置測試，加強學(xué)生對知識鏈的掌握。微練習(xí)、微測試后附答案，供學(xué)生參考和自行測試。通過測試，學(xué)生能夠更清楚自己對知識點的掌握情況，并及時進行調(diào)整。

4 結(jié)語

“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程微課平臺的建設(shè)和應(yīng)用，將豐富課程的多媒體資源建設(shè)，使學(xué)生能夠隨時隨地想學(xué)就學(xué)，打破傳統(tǒng)教學(xué)課堂滿堂灌的上課模式。尤其是目前提倡BYOD的高校課堂新型教學(xué)模式[6]，呈現(xiàn)出了較好的趣味性和情境性，能夠促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，微課的建設(shè)與BYOD教學(xué)模式相得益彰。在課堂上利用微課資源，學(xué)生通過自己的手機能夠適時切換學(xué)習(xí)模式，調(diào)整注意力，提高學(xué)習(xí)效率。因此，微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”中的應(yīng)用將有效改善傳統(tǒng)的教學(xué)模式，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，使課堂學(xué)習(xí)變得輕松而高效。

[1]陳小飛.中職院校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教學(xué)改革初探 [J].讀與寫雜志，2015，12（7）：264-266.

[2]魏長慶，許程劍，劉文玉，等.淺談“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學(xué)”多媒體教學(xué)的利與弊 [J].科技信息，2012（1）：42-43.

[3]李和平，魏建春，李云芳，等.項目教學(xué)法在高職農(nóng)產(chǎn)品加工課程教學(xué)中的應(yīng)用與探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（6）：53-56，59.

[4]姜珍珍，張魯潮.微課在高校應(yīng)用中存在的問題與對策研 [J].軟件導(dǎo)刊·教育技術(shù)，2017，16（2）：88-90.

[5]黃春元.微課在高校課堂教學(xué)應(yīng)用中的調(diào)查研究 [J].高教學(xué)刊，2017（9）：58-60，62.

[6]汪麗，潘建斌，馮虎元.基于BYOD的高校課堂新型教學(xué)模式研究 [J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2015，25（1）：39-45.

Application of Microlecture in the Course of Agricultural Product Storage and Processing

WU Li，GAO Xueqin，ZHANG Xiufeng，*HOU Yinchen
（He′nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He′nan 450011，China）

The course of Agricultural Product Storage and Processing has great knowledge capacity and strong practice.The current multimedia teaching still has some limitations.As a new teaching method，microlecture is suitable for College Students.The article discussed the feasibility of the application of microlecture in the course of Agricultural Product Storage and Processing.And analyzed the application form of the microlecture in the teaching of the agricultural product storage and processing course.

microlecture；Agricultural Product Storage and Processing；teaching

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.051

1671-9646（2017） 11b-0076-02

2017-08-27

吳 麗（1981— ），女，博士，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與利用。

*通訊作者：侯銀臣（1985— ），男，博士，講師，研究方向為功能性食品加工技術(shù)。