水產品藥物殘留主要風險因子分析

韓育章 朱志強

水產品藥物殘留主要風險因子分析

韓育章 朱志強

隨著人民生活水平的不斷提升，農產品質量安全及食品安全問題已成為目前社會關注的重點之一。各種魚、蝦、蟹等水產品營養豐富，富含蛋白質、無機鹽和維生素，且味道鮮美，是我們餐桌上不可或缺的重要食材之一。作為農產品和食品中的重要組成部分，水產品的質量安全問題也引起了人們的普遍關注。從“小龍蝦溶肌癥”到“氯霉素風波”事件；從“毒多寶魚”到“貝類重金屬污染風波”事件等說明，水產品質量安全不僅關系著消費者的健康安全，也直接關系到漁民增收增效和漁業的可持續發展。

目前，我國漁業主管部門不斷加大水產品質量安全監管力度，通過各省、市交叉抽檢和本地抽檢等方式，每年開展水產品質量安全例行監測（風險監測）、產地監督抽查、苗種監測和專項監測等，使水產品質量安全呈現穩步向好的態勢。但從總體情況來看，仍存在少數監測指標（硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠等）、部分品種（鱖魚、烏鱧、大菱鲆等）監測合格率偏低的情況，同時還有水環境污染、養殖投入品濫用等潛在風險和隱患，水產品質量安全工作依舊面臨著復雜而嚴峻的形勢。

近年來，湖北省在水產品質量安全抽檢工作中，有時出現養殖產品被檢出禁用藥物殘留，甚至藥殘超標的情況。然而在行政執法過程中，卻發現養殖戶并未使用相應的違禁藥物，無法找到檢出或超標的原因。究其原因，是因為養殖戶忽視了養殖、銷售過程中的潛在風險因素。筆者認為養殖戶可以根據實際情況從以下幾個方面來規避和防范養殖產品藥物殘留的潛在風險。

一、苗種引進

我國水產良種生產體系的框架基本形成，初步建成了以國家級、省級水產原、良種場為核心，集體經營、民營的苗種繁育場為主體的原良種生產體系，大部分的水產養殖苗種都是通過人工繁殖獲得。但有些地方重發證、輕監管，有的苗種場生產條件較差，設備落后陳舊，加之有的企業受利益驅使，片面追求苗種數量和經濟效益，水產苗種質量得不到保證。從水產苗種抽檢情況來看，每年都有孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物等禁用藥物檢測超標的情況，品種涉及大宗養殖品種和名優品種。究其原因是因為孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物等藥物價廉、易得，防治魚卵、魚苗、魚種水霉病及細菌性疾病有良好的效果，而其替代藥物價格高，治療周期長，療效不顯著，致使少數養殖戶在生產過程中逃避監管，違規使用這些禁用藥物。

孔雀石綠與生物體的蛋白質結合而具有較長的消除半衰期，因此在水產育苗環節中使用孔雀石綠，在一些水產養殖種類的成體中仍可能檢出殘留。硝基呋喃類藥物在不同水產品中的代謝時間相差較大，水產育苗中使用后是否會在水產品成體中檢出尚無準確的實驗結果和數據。養殖戶在引進了魚類育苗過程中使用過孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物等藥物的苗種后，自然存在養殖品種藥物殘留超標的風險。因此養殖戶在魚類引種前，要做好這方面的調查摸底，引進藥物殘留檢測合格的苗種。

二、漁用飼料

水產行業發展至今，水產養殖“精養工程”已在各地得到推廣和實施，為水產品菜籃子工程和漁民增產增收起到了積極作用。水產品精養，離不開漁用飼料，特別是漁用配合飼料。漁用配合飼料營養全面、適口性好，能滿足養殖對象不同生長發育階段的營養需要。但目前，市面上各種漁用配合飼料品種繁多，質量良莠不齊，飼料中各類添加劑名目眾多，成分不明，部分小型企業生產環節原材料的開放性和透明程度不夠高，造成部分漁用配合飼料存在一定的安全隱患。

我國目前未批準任何一種抗生素和激素類藥物在漁用飼料中添加。但喹乙醇等一些藥物作為抗菌促生長劑，可以提高飼料轉化率，是允許在畜禽一定生長階段的飼料中使用的，因而也常常被個別飼料廠家違規用于漁用飼料。已烯雌酚、甲基睪丸酮偶在河蟹、羅氏沼蝦、羅非魚、黃鱔、甲魚飼料中被檢出，還有就是在配合飼料蛋白源的主要原料魚粉中有一定的孔雀石綠檢出率。養殖者使用了含有這些物質的漁用飼料后，勢必給養殖魚類帶來質量安全方面的風險。建議養殖戶在挑選漁用飼料時，盡量選擇大型、質量體系管理規范的企業生產的飼料，使用的漁用飼料應當符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和NY5072-2002《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》標準要求。

三、流通環節

根據《農產品質量安全法》規定，縣級以上人民政府農業行政主管部門負責農產品質量安全的監督管理工作，縣級以上人民政府有關部門按照職責分工，負責農產品質量安全的有關工作。而食品安全監管涉及衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門等，目前的食品安全監管體制和監測手段，造成了水產品在運輸、暫養環節的質量安全監管方面存在一定的薄弱環節。

水產品質量安全產地抽檢的合格率要比市場例行監測的高，說明目前水產品質量安全在某些抽樣環節還存在一些漏檢的情況，也反映出水產品在運輸、暫養環節的一些問題。硝基呋喃類代謝物和孔雀石綠在水產品流通運輸和暫養環節被有些人用于殺菌消毒，以提高運輸成活率和延長暫養時間。也有人在水產品運輸過程中施用麻醉劑降低耗氧量，施用抗生素防止水質污染，使用洗蝦粉清洗小龍蝦等。這些無疑會給進入菜籃子的水產品帶來一定的質量安全隱患，有關部門要加強在水產品運輸和暫養環節的質量安全監管。

四、漁藥使用

水產養殖過程中，漁藥的使用不可避免，改良水質、底質，防治魚病，有些藥物雖允許使用，但它在魚體內吸收、分布、轉化和消除有一個過程，所以必須停止用藥一段時間后，魚才能食用，這就是休藥期制度。休藥期隨動物種屬、藥物種類、制劑形式、用藥劑量、給藥途徑、養殖環境等不同而有差異。比如常用的漂白粉一般有5天以上的休藥期，晶體敵百蟲要求有10天以上的休藥期等。

漁用藥物的使用應符合NY5071-2002《無公害食品 漁用藥物使用準則》，以不危害人類健康和不破壞水域生態環境為基本原則。病害發生時應對癥用藥，防止濫用漁藥與盲目增大用藥量或增加用藥次數，延長用藥時間；提倡使用水產專用漁藥、生物源漁藥和漁用生物制品；水產品上市前，應有相應的休藥期。休藥期長短，應根據不同的藥物進行控制，確保上市水產品的藥物殘留量符合NY5070-2002《無公害食品 水產品中漁藥殘留限量》要求。現在農業部開展的水產品質量安全例行監測監測項目中的磺胺類和喹諾酮類大多為限用漁用藥物，如果商品魚在使用后的休藥期內上市，就容易造成該藥物監測值超標，這是養殖戶在實際生產中要注意的問題。

另外，現在漁業生產中常用氟苯尼考替代氯霉素治療魚類的細菌性疾病，而氟苯尼考的成藥有可能在生產、包裝等環節混雜了氯霉素，也有不法商販在氟苯尼考中人為添加氯霉素，養殖戶在使用這樣的藥物后，也容易留下養殖品種氯霉素檢測陽性的風險隱患，應引起廣大養殖戶的重視。養殖戶在購買選用漁藥時，要選擇正規生產廠家，有合格標識、成分明確的漁藥，盡量不要購買小作坊生產，且標識不清的漁藥。

五、養殖水環境

當前，我國仍處在高污染發展階段，經濟增長雖然進入了新常態，但污染物的排放總量依然巨大，加之長期以來積累下來的污染物，對水環境、底泥、灘涂造成了較為嚴重的影響。

五氯酚鈉廣泛用于木材防腐劑、除草劑、殺蟲劑、滅螺和清除野雜魚；孔雀石綠是一種重要的工業原料，在紡織業中，被廣泛用做絲綢、羊毛、皮革和紙張的染料，生產和使用過這些化合物的工業、農業廢水如果不經處理或是處理不當，就會導致附近的水環境污染，在這種被污染的水體中養殖的魚類藥殘超標的風險自然就比較大。近幾年，受水環境影響，淡水捕撈水產品重金屬超標問題也時有發生，主要污染物為鎘、鉛和無機砷，這些應引起有關部門和廣大養殖戶的重視。養殖戶在養殖選址時，一定要注意周圍的生態環境，避免在周邊有污染源的地方養殖，日常生產過程中，也要防止污染物流入魚池，影響養殖產品質量。

六、養殖投入品

在水產養殖中除了飼料、獸藥等主要養殖投入品外，還有形形色色的水質改良劑、底質改良劑、增氧劑等非藥物投入品，它們占據了養殖投入品較大的比例。由于有些養殖戶片面追求養殖產量，放養密度過大，投餌過多，導致水質變差；有些魚池經過多年養殖，底泥淤積，魚池老化，養殖過程中也容易造成水質惡化。而造成養殖戶為改善水質和底泥，濫用清塘藥物、改良劑、增氧劑等現象時常發生，一些養殖投入品不標明有效成分，隱性添加禁、限用藥物在所難免。這些非藥物投入品，游離于監管之外，給水產品質量安全帶來隱性隱患。也有養殖戶為減少勞動強度，采用菊酯類農藥進行消毒和清塘作業，更是給養殖水產品造成直接的質量安全隱患。

近年來，由于使用水質改良劑、增氧劑等物質造成魚、蝦、蟹等急性死亡的事件時有發生，給養殖戶帶來很大的經濟損失，應當引起水產從業者的重視。建議廣大養殖戶在選購這類產品時，挑選正規廠家的產品，嚴禁使用“三無”產品和來歷不明的產品。在首次使用時，最好進行一次藥物毒性試驗，以確保使用該產品后不發生死魚事件。同時，有關部門也要完善監管機制，加強對這類產品的監管力度，全方位確保漁業投入品的安全。

七、監測范圍受限

我國各級水產品質檢機構的人員檢測水平、儀器設備環境等條件參差不齊，檢測能力受到一定限制，水產品質量安全常規監測尚不能覆蓋已知的全部污染物。目前常用的淡水水產品監測項目有孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類代謝物、磺胺類、喹諾酮類、氟苯尼考、甲基睪丸酮、已烯雌酚、喹乙醇代謝物、五氯酚鈉、甲基汞、無機砷等，有些對人體有害的農藥、殺蟲劑、麻醉劑等目前尚沒有納入農業部規定的水產品藥物殘留監測范圍，有些甚至還沒有相應的檢測標準方法，無法進行檢測、監管。今后，水產品質量安全的標準及要求會越來越嚴格，監測項目也會越來越全面，養殖戶不要心存僥幸，要在養殖生產中嚴格按照行業準則、規范要求操作，防患于未然，確保養殖品種質量的長期安全。

綜上所述，排除直接施用禁、限用藥物因素，目前我國水產品藥物殘留風險因子主要存在于以上七個方面，養殖戶可結合自身實際情況，分析養殖、銷售過程中可能存在的質量安全隱患，采取相應的規避措施，防患于未然，盡量避免養殖風險，在保障自身經濟利益的同時，也保障養殖水產品的質量安全。

（通聯：430077，湖北省水產科學研究所）