“Food Quality Management”教學方法探討

張賓佳，牛 猛，趙思明，熊善柏

（華中農業大學食品科技學院，湖北武漢430070）

“Food Quality Management”教學方法探討

張賓佳，牛 猛，趙思明，熊善柏

（華中農業大學食品科技學院，湖北武漢430070）

針對“Food Quality Management”課程教學中存在的問題，提出強化教師英語授課能力、建立良性的師生互動模式、突出案例的導學作用、重點內容回顧等教學改革方法，以期提升課程的教學質量。

食品質量管理；全英文課程；教學方法

隨著食品產業的轉型升級，食品行業對食品質量管理人才的需求層次日益提升[1-2]。“Food Quality Management”全英文課程（食品質量管理）是高等院校食品質量與安全、國際貿易（食品方向）等專業中外聯合培養本科生的專業課程。課程主要內容涵蓋質量的基本定義（Definition of quality）、質量成本（Quality costs）、食品安全體系（Food safety systems）、質量監督與認證（Quality audit and certification）、過程控制（Process control）、平均量化體系（Average quantity system）、質量管理工具（Quality management tools）、全面質量管理（Total quality management）等模塊。作為一門學科專業課程，“Food Quality Management”在健全學生的知識體系、提升學生的專業素養與管理水平等方面發揮著十分重要的作用[3]。通過介紹課程主干內容及其特點，分析前期教學實踐過程中存在的主要問題，歸納提出教學過程中采用的新教學方法，對進一步提升課程教學質量具有重要意義。

1 “Food Quality Management”的教學內容

“Definition of quality”模塊包括Quality control，Quality assurance，Quality management，Food quality and food safety等，主要介紹了食品質量管理范疇的重要概念，從而為課程的學習奠定基礎。“Quality costs”模塊涉及Failure，Appraisal and prevention costs，Quality cost management techniques等，強調以貨幣符號來直觀衡量質量管理過程中涉及的成本，并提出了評估成本、預防成本、成本管理技術等概念，以期進一步幫助學生建立食品質量管理的觀念。

“Food safety systems”模塊涵蓋National and international system standards，ISO 9001，BRC Global Standard-Food，HACCP等，此部分主要介紹了食品加工、物流、貿易等過程中所涉及的質量標準、規程等，是食品質量管理的重要組成部分和重要依據。“Quality audit and certification”模塊重點介紹了Internal audits，External audits，Extrinsic audits，Audit management，Third party certification bodies，UKAS，Registration and surveillance process等，該模塊概括了食品質量監督、第三方認證等方面涉及的管理方法與手段。

“Process control”模塊則介紹了Custom requirements and product specifications，Parameters，Targets and tolerance，Statistical process control，Process capability，Six-sigma concept等，著重強調了如何從消費者需求出發，在采購、生產、貯藏、流通等過程中開展食品質量控制。“Average quantity system”包括Weight and measure Act 1985，Average quantity methodology，Code of practical guidance for packers and importers，Trading standards and enforcement agencies等，囊括了食品質量管理過程中涉及的量化管理方法。

“Quality management tools”主要涉及Data collection sheets，Run charts，Histograms，Process control charts，Cause and effect diagrams，Pareto diagrams，Scatter diagrams，Quality circles等方面，詳細介紹了食品質量管理過程中數據采集、統計分析、質量管控等方面所使用的管理工具。“Total quality management”包括Concept and philosophy，TQM gurus，Employee participation，Corrective action，Quality circles and continuous improvement，TQM process等，引出了以市場需求為導向、全員參與的全面質量管理理念。

2 “Food Quality Management”教學中存在的問題

綜上所述，“Food Quality Management”詳細介紹了食品質量管理的內涵、管理方法等方面的內容，然而前期教學實踐過程中仍存在2個主要問題。

2.1 課程講授效率有待提升

為了契合中外聯合辦學的需求，課程內容采用英文進行講授，然而部分專業詞匯或語句較為生澀，理解起來具有一定難度，使課堂內容講授的準確度和效率低于預期水平。而且，該課程屬于新開設的課程，雖然教學內容與“食品質量管理”課程有一定的相似性，但全英文方式教學尚處于起步探索階段，這無疑進一步增加了課程教學的難度。

2.2 知識點發散

由上述教學內容介紹可知，“Food Quality Management”課程共分為8個模塊，每一個部分又包含若干個知識點，總體呈現知識點多、邏輯性不強的特點。在教學實踐中發現，這些課程特點會導致同學們難以掌握個別知識點，對部分重點內容的把握也不到位，制約了教學質量的提升。

3 “Food Quality Management”教學改革建議

教學改革是解決上述問題的重要途徑[4-5]，圍繞前期教學實踐過程中涌現的一些問題，提出以下幾個改革建議，并逐步在接下來的教學過程中運用，從而達到優化教學效果的目的。

3.1 強化教師的英語授課能力

為了將“Food Quality Management”課程的教學內容傳授給學生，教師首先要增強自身利用英語進行授課的能力，在承擔中文課程教學任務的同時，做到中英文教學模式的平順切換，引導學生用英文的思維方式理解快速掌握關鍵知識點。若要實現該目標，還必須輔助學生做好課前預習，特別是要對生僻的專業詞匯有一個初步的認識，這樣才能保障學生在課堂上及時理解課程內容、掌握關鍵知識。因而，如何在提升教師英語授課能力的同時，增強學生的英語學習能力是提升“Food Quality Management”課堂教學效率的關鍵。

3.2 建立良性的師生互動模式

課堂互動效果的好壞，也是課堂知識傳授效果優劣的重要影響因素。特別以英文呈現較難理解的質量管理內容，會使學生更加難以接受，而及時的課堂互動往往能夠輔助學生理解難點。這需要任課教師根據學生的反饋和臨場表現，及時進行師生互動，特別是著重介紹較難理解的教學內容。為了建立良性的師生互動關系，教師不僅要充分備課，保障課堂互動的流暢性；而且要注重課前課后多與學生交流，了解學生的課堂感受和意見反饋。

3.3 突出案例的導學作用

“Food Quality Management”的內容模塊和知識點多，而且不同模塊知識點之間邏輯性弱，這會使學生感覺課堂內容較枯燥、抽象、主線不清晰。針對這一問題，任課教師要在接下來的教學中引用一些食品質量管理的典型案例，將不同內容模塊整合到一個或幾個案例中，根據具體實施情況引導學生利用課程知識對食品質量管理過程進行層層剖析，從而達到具體詳盡介紹課程知識點的目的。而且，“Food Quality Management”本身就是一門旨在提升學生對食品生產、流通等過程的管理能力應用性專業課程，引用關于食品質量管理的典型案例一方面幫助學生學會如何運用課程知識，另一方面也進一步凸顯了課程本身的屬性。

3.4 回顧重點內容

“Food Quality Management”教學內容模塊較多的特點，還會導致學生產生每個內容都很重要但又不知如何把握的感覺，因此教師在授課過程中要及時引導學生回顧上一節課中的重點內容，而不是在每一個模塊或全部授課內容結束時再總體回顧。而且，回顧重要知識點時應突出這些關鍵內容對培養學生專業素養方面的作用，而不僅是以考試或考核為最終目的。因而，在接下來的教學實踐過程中，通過關鍵知識點的回顧引導學生在學習過程中理解主干內容，并結合具體案例，學以致用。

4 結語

“Food Quality Management”課程的內容總體與“食品質量管理”課程類似，囊括了食品質量管理的基本概念、理論和方法，闡述了食品質量的控制、確保食品質量過程中不可或缺的法規、標準和管理體系等內容，這些內容對培養食品科學與工程等專業學生的專業素質發揮著重要作用。通過詳細介紹“Food Quality Management”的教學模塊和重要知識點，總結了過去一年教學實踐過程中出現制約教學效果的主要問題，提出了教學改革的幾點建議，以期可以提高課程教學效果，為具有國際視野的食品質量管理人才培養作出貢獻。

[1]黃鐳，高麗.基于校企合作的食品質量管理課程設計與教學改革探討[J].現代農業科技，2016（8）：331-332.

[2]楊志英.我國食品質量安全與全面質量管理探究[J].科技與企業，2011（1）：16-17.

[3]李永才.食品質量管理課程設計教學改革探索[J].安徽農業科學，2012，40（32）：16 009-16 010.

[4]原克波，楊萌，孫麗萍.食品質量管理說課——食品安全控制HACCP系統[J].教育教學論壇，2015（42）：172-173.

[5]郭德紅，聶建峰.論大學教學方法改革的系統性[J].國家教育行政學院學報，2014（2）：36-41.◇

Discussion on the Teaching Methods of Food Quality Management

ZHANG Binjia，NIU Meng，ZHAO Siming，XIONG Shanbai
（College of Food Science and Technology，Huazhong Agricultural University，Wuhan，Hubei 430070，China）

Based on the problems during teaching of Food Quality Management.This paper proposes innovations for improving the teaching quality of this course，including enhancement of lectures'teaching ability in English，establishment of excellent teacher-student interaction pattern，highlighting the role of cases，and reviews of the key contents of this course.

Food Quality Management；english course；teaching method

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.026

1671-9646（2017）05a-0084-02

2017-03-22

張賓佳（1988—），男，博士，講師，研究方向為食品大分子物性修飾與調控。