食品類創業孵化平臺構建及其在解決創業之坎中的作用

吳酉芝，吳 瓊，劉英語

（上海中僑職業技術學院，上海201514）

食品類創業孵化平臺構建及其在解決創業之坎中的作用

吳酉芝，吳 瓊，劉英語

（上海中僑職業技術學院，上海201514）

為了解決創業之坎的問題，系統性整合學校實訓室、創業者、教師智力、校企合作企業等資源，構建食品類創業綜合性孵化平臺，探索一條學校、學生、教師、企業多贏的道路。平臺經試運行，尚有問題需要解決，但存在可長期運行的可行性。

食品創業；創業之坎；孵化平臺；創業者素質

0 引言

國務院于2015年發布了《國務院關于大力推進大眾創業萬眾創新若干政策措施的意見》（國發[2015]32號），對大眾創業提出若干政策性指導意見，不僅體現了國家對推動大眾創業的戰略性布局，也為大眾創業提供了若干便利條件，促使大眾真實創業[1]。隨著農產品工業化轉化水平的提高，居民的食品消費也不斷升級，帶動了農副食品加工業、食品飲料制造業的發展，在這一系列因素作用下，我國食品產業未來的擴張空間依然很大，這給食品行業內的創業者帶來了較多機會[2]。

對食品加工行業來說，學生創業的問題仍然比較突出，表現在以下5個方面：①食品工藝固化較為困難，產品品質較難保證；②無試銷或促銷平臺，產品市場接受程度尚未確定，增加了創業風險；③食品上市流程較為復雜，學生無相關技術能力；④食品生產工廠投入很大，而代加工流程較難把控；⑤商業知識缺乏，不具備能力撰寫高質量的創業企劃書，創業思路模糊，融資渠道狹窄。

1 食品加工創業中的資源分析

資源是企業創立和運營的必要條件。根據創業學的理論回顧，創業資源主要有人力資源、技術資源、財務資源，以及其他生產經營性資源和社會資本[3]。結合新創期的特點，創業資源分析如下：

第一，以創業者為主的人力資源。在初創階段，大部分食品企業規模較小，因此對人才的需求不像成長期那樣高，創業者的個人意識和素質是最關鍵的人力資源。

第二，創業技術。對于剛踏入市場的食品生產加工企業來說，創業技術是決定其產品市場競爭力和獲利能力的根本因素。

第三，創業資本。創業資本關系到企業的正常運營，同時創業技術的開發與運用決定了所需創業資本的大小。對于那些在技術上非大規模創新的食品企業來說，相應的資本投入也較少；而就運用了高科技或不斷技術創新的保健品等企業來說，其對資本的需求也更大。

第四，社會資本。初創期的企業網絡還未能得到建設，更多的是為與企業中個體的關系資本[4]。

2 食品創業之坎的關鍵問題

2.1 創業者綜合素質的提高

初創型食品企業規模較小，對人才的需求不像成長期那樣高，創業者的個人意識和素質是最關鍵的人力資源。創業者綜合素質的提高，來源于知識和實踐。

（1）豐富課程內容的設置。一方面，在課程教學上，采用案例教學，通過對問題的探究，激發學生的學習興趣，讓其積極、主動探索，以提高學生的專業學習興趣；另一方面，要培養技術應用型人才，側重于動手實踐能力的培養，可以開設“創業班”“精英班”等小型班級，組織學生模擬企業實體[5]。

（2）大力拓展互補性實踐基地。食品專業本身就具有與其他理工科專業不同的特點，高校要注重結合專業特色，將理論與實踐密切聯系在一起。第一，組織學生到企業或食品檢測監督管理局、食品企業認證機構參觀學習、實習，讓學生能很好地將理論運用于實踐中；第二，可以在不影響必修課的前提下，設立課余研究項目，并設立相關的評比獎勵辦法和獎勵基金，讓學生利用課余時間完成開放性實驗課題。通過此類活動，不僅可以加強學生的組織協調能力，還可以激發學生的專業興趣[1]。

2.2 有創業成功的關鍵技術

成熟企業擁有的資源遠遠超過新企業的所有，這使得新創的中小食品企業相形見絀。但由于企業的成功（增長）與否并非以其擁有資源的多寡來評價，而是以其對資源的配置、控制來衡量的[4]。

對于大學生來講，在眾多資源都不占優勢的情況，掌握一個創業成功的關鍵技術是必要，最好能申報專利，專利是大學科技創業的基礎和核心競爭力。專利開發一開始就要以市場化、產業化確定為自身的研究目標，不要“閉門造車”，不要與市場脫節，要有利于技術的市場應用[6]。科技創業也是科技發展的潮流和趨勢[7]。

2.3 有一定的創業資本

大學生創業融資渠道單一、不暢是當前大學生創業融資難的集中體現。當前，我國大學生創業融資渠道主要包括4種，即銀行政策性貸款、政府創業專項基金資助、創業風險投資資金和自籌資金。由于風險投資基金對市場成熟度要求較高，家庭資金受制于家庭背景，銀行政策性貸款與政府創業專項基金應成為涉及面最廣、最主要的大學生創業融資渠道。但是，從目前我國大學生創業的實際來看，家庭資金是其創業資金的最主要來源。據統計，2013屆本科畢業生自主創業的資金主要依靠父母、親友投資或借貸（58%）和個人積蓄（22%），來自風險投資（2%）和政府資助（2%）的比例非常低[8-9]。

2.4 降低創業的風險性

大學生創業投身創業實踐，與企業家創業、海歸人員創業、農民工返鄉創業、崗位創業不一樣，有其自身特點：他們社會閱歷少，缺少與他人打交道的經驗；經歷簡單，鮮有搏擊商海的能力和智慧；人際網絡支持力度弱，抗挫折能力差；缺少資金等[10]。

忽視大學生創業風險管理能力培育，從長遠來看，絕難持續性地保障大學生創業順利發展并獲得收益，更難以保證國家通過大學生創業實現社會穩定與經濟發展的戰略目標能夠順利實現。因此，對大學生創業風險管理能力“結構為何”以及“如何培育”做出系統性回答，切實提高大學生創業風險管理能力，讓大學生在風險未至之際“學會規避”、風險來臨之時“學會管控”、風險化解之后“學會反思”，對于提高大學生創業成功率、持續吸引更多的大學生投身創業具有重要意義[11]。

3 創業綜合性平臺構建

3.1 食品加工創業綜合性平臺

綜合性實訓平臺構建過程即為系統性資源整合過程，它將學校實訓室、創業者、教師智力資源、校企合作企業聯系在一起，探索一條學校、學生、教師、企業多贏的道路。

食品類創業綜合性孵化平臺見圖1。

圖1 食品類創業綜合性孵化平臺

（1）產品設計與開發、工藝固化、產品生產等步驟在食品實訓室進行，由有意向創業的教師或學生，向創業孵化中心提交產品開發申請。

（2）經審閱和評估，并確認產品可行后，以學生為主體開發產品，創業孵化中心委派教師參與指導，并聘請有意向參與的校企合作企業參與指導。

（3）產品開發成功后，向創業孵化中心申請進入銷售平臺試售。

（4）對于銷售良好的產品，或者已有一定原始資本的創業者，可以考慮技術轉讓或創業孵化。

（5）由學院教師牽頭成立上海××食品科技有限公司。該公司將全面管理綜合性創業實訓平臺，主要是指導產品開發、管理產品試售、產品上市流程指導、創業孵化與融資、技術轉讓協助、基金申報等工作。

3.2 創業孵化平臺在解決創業之坎中的作用

上述研究中，食品加工創業的關鍵性問題，即創業之“坎”，歸納為以下幾點：①創業者綜合素質的提高；②有創業成功的關鍵技術；③有一定的創業資本；④降低創業的風險性。創業孵化平臺的構建，理論上能夠解決創業之坎的問題。

（1）創業者綜合素質提升最好的方法是“傳幫帶”，在實踐中解決問題，通過切身體驗來提升能力，綜合創業平臺為每1位創業者配備1名專業能力較強的指導教師，并為通過校企合作安排1位企業導師。創業者與導師二者是雙贏的關系，創業者為導師分擔一定的工作，并接受到導師的指導，在耳濡目染中獲得了綜合能力提升。

（2）將實訓室、教師智力、學校條件、校企合作企業進行整合，指導學生進行產品開發，將產品開發的前期成本降到最低，使學生在較低投入下獲得創業的關鍵技術。

（3）在實訓室進行試生產，降低創業者前期成本投入，通過試售平臺，可以使產品定位更準確，避免盲目創業與推廣。通過降低前期投入與準確定位產品，整體降低創業者創業投資風險。

（4）試售平臺另一功能，即為創業者提升一個銷售的平臺，創業者通過試售可以獲得收益，該收益可以作為創業的原始資本。協助開發創業融資途徑，創造條件指導創業者理清創業思路，撰寫高質量的創業企劃書，為爭取外部創業基金支持創造條件。不定期地開展產品展示，邀請企業家進入創業孵化中心，引入企業家投資，建全校企合作機制，加速產品轉化。

4 創業平臺運行過程中的問題及解決方案

上海中僑職業技術學院在食品類創業綜合性孵化平臺運行過程中，發現了一些問題，具體表現如下。

4.1 學生創業者在發現創業機會上有欠缺

系部向260名學生征集創業項目過程中，只收到了9份“產品開發立項申請表”，但在后續調研中，有超過30名學生表達了進行創業開發的興趣，都非常愿意參與到教師的科研項目中來，或者希望在教師的指導下開展創業活動。但創業思路都比較模糊，對“產品開發立項申請表”的填寫感到非常困難。

需要從以下幾方面引導創業者發現創業機會：①加強創業教育；②引導學生參與創業調研，上海中僑職業技術學院為食品系學生開設了“微創業實訓”集中實訓課程，引導學生進行食品市場調研，發現商機；③建立創業思想長期灌輸機制，如第1學期開設“創業認知”課程，第2學期開設“微創業實訓”“食品工藝學”課程等，第3學期在學院創業孵化平臺上開始進行創業實踐，第4學期確立產品定位，考慮公司注冊與產品上市問題。

4.2 學生創業者在產品開發上受導師指導比較多

學生專業素質的形成需要較長時間的學習，大一學生在開發產品上能力比較欠缺，創造性的工作大部分由導師指導。針對這個問題，一方面，將專業課程提前，從第1學期開始就開設專業課程，提高學生的專業能力；另一方面，要讓學生較早地與導師確立關系，較早地參與到實驗過程中來，使學生在經歷1年的實踐后，能較獨立地完成產品開發工作。

4.3 建立學生導師雙贏機制需要一個較長的周期

創業孵化平臺建立之初，創業學生由于沒有前期積累、綜合性素質較差，學生創業者在產品開發上受導師指導比較多，學生導師雙贏的平衡被打破，所以需要一定的項目扶持資金補貼指導教師，但隨著創業平臺的長期運行，創業者素質得到提升，那么這種雙贏的體系會重新達到平衡。

4.4 創業平臺的長期運行需要學院的支持

創業試售平臺需要學院在場地上進行支持，產品開發與試生產等方面也需要學院許可，如何讓學院長期支持，應從以下幾方面考量：①創業平臺運行是亮點工程，創業者的培育會提升學院聲譽；②創業平臺運行將極大地提升學院學生培養水平，以創業來促就業；③學院聲譽提升、學生就業良好，將促進學院招收到更多更好的學生；④優秀的創業者，后期會反哺學院。

5 結論與展望

5.1 結論

中國食品產業未來的擴張空間依然巨大，這給食品行業內的創業者帶來了較多機會。培養高職食品專業學生的創業能力，幫助他們提前規劃踐行自己的人生，具有十分重要的意義。食品加工行業因其投資小、見效快、容量大等特點，對于初次創業者是比較合適的選擇。

食品加工創業的關鍵性問題，即創業之坎的問題，歸納為以下幾點：①創業者綜合素質的提高；②有創業成功的關鍵技術；③有一定的創業資本；④降低創業的風險性。創業孵化平臺的構建，理論上能夠解決創業之坎的問題。

綜合性創業孵化平臺構建過程即為系統性資源整合過程，它將學校實訓室、創業者、教師智力資源、校企合作企業聯系在一起，探索一條學校、學生、教師、企業多贏的道路。

5.2 展望

在平臺運行過程中，可能會出現以下幾個問題：①學生創業者在發現創業機會上有欠缺；②學生創業者在產品開發上導師指導比較多；③建立學生導師雙贏機制需要一個較長的周期；④創業試售平臺的長期運行需要學院的支持。但這些問題都是暫時性的，通過一段時間持續研究，問題都有希望得到解決。

創業平臺運行是亮點工程，創業者的培育會提升學院聲譽；創業平臺運行，會極大地提升學院學生培養水平，以創業促就業；優秀的創業者，后期會反哺學院。

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[3]Shane S，S Venkataraman.The promise of entrepreneurship as a field of research[J].Academy of Management Review，2000（25）：217-226.

[4]杜卓君.戰略視角的食品企業創業要素分析[J].江蘇商論，2009（6）：34-36.

[5]黃群，楊萬根，麻成金，等.淺談食品類專業大學生食品文化教育與創新創業能力培養[J].中國電力教育，2013（28）：50-52.

[6]龐文.大學科技創業的瓶頸與對策[J].中國高校科技，2014（11）：73-76.

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[8]麥可思研究院.2014年中國大學生就業報告[M].北京：社會科學文獻出版社，2014：274-278.

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[11]王飛.大學生創業風險管理能力培育研究[J].教育發展研究，2016（Z1）：35-41.◇

The Building of Comprehensive Incubator Platform to Start Food Field Business and Its Effect on Solution to the Doorsill of Starting a Business

WU Youzhi，WU Qiong，LIU Yingyu
（Shanghai Zhongqiao College，Shanghai 201514，China）

Around the solution to the doorsill of starting a business，the comprehensive incubator platform to start a business in food field is build，which systematic integration of school training room，entrepreneurs，teachers，intellectuals，school and enterprise cooperation enterprises and other resources.It will explore a win-win road among school，students，teachers and enterprise.The platform after the trial run，there are problems to be solved，but there is the feasibility of long-term operation.

food entrepreneurship；entrepreneurial doorsill；incubation platform；entrepreneur quality

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.020

1671-9646（2017）05a-0065-04

2017-04-05

上海市民辦高校重點科研項目“食品加工創新創業人才培養研究與實踐”（2016-SHNGE-22ZD）；上海市“晨光計劃”項目“披薩極速制作新工藝的研究”（15CGB22）。

吳酉芝（1985—），男，博士，研究方向為食品添加劑、焙烤食品。