我國水產健康養殖發展淺議

方冬冬，高云霓,李學軍，顧錢洪

（河南師范大學水產學院，新鄉453007）

我國水產健康養殖發展淺議

方冬冬，高云霓,李學軍，顧錢洪

（河南師范大學水產學院，新鄉453007）

我國是一個水產養殖大國，養殖品種和產量均居世界首位。隨著人們生活水平的提高，對綠色無污染水產品的需求量越來越大。本文從健康養殖的定義、我國健康養殖技術研究現狀、健康養殖模式的探討等方面進行綜述，以期為我國水產健康養殖探索出一條合理的發展之路，滿足廣大消費者對健康水產品的需求，提升我國水產品的綜合競爭能力，最終實現我國漁業現代化的目標。

健康養殖；養殖技術；養殖模式；展望

漁業是我國大農業產業中的一個重要產業，漁業生產總值在整個農業中的比重越來越大，發展漁業不僅能夠增收創匯，還可以改變人們的飲食結構，豐富人們的菜籃子。隨著我國漁業的快速發展，漁業在經濟發展、食品安全、醫療衛生、進出口貿易等多個領域占有主要地位[1]。同時我國又是一個水產品出口大國，世界上每生產3條魚，其中1條就是中國產的，中國漁業的發展直接關系到世界漁業的發展[2]。傳統的肉禽類已經無法滿足人們對蛋白質的需求，為了滿足人們對蛋白質的需求，加強水產品的供給能力，政府提出了“以養殖為主，養殖、捕撈、加工并舉，因地制宜，各有側重”的發展方針[3]，我國漁業已經形成了以水產養殖為主的發展特色。隨著我國漁業的發展，傳統養殖模式的弊端逐漸暴露出來，在有限的養殖面積和漁業資源下，人們為了效益開始盲目增加養殖密度提高單位水體的產量，在這種傳統的養殖模式下，養殖水體環境逐漸惡化、養殖品種病害嚴重且多呈暴發性流行。為了抑制病情的蔓延和改善水環境，人們又使用漁藥和各種添加劑，在這樣一個惡性循環的生產過程中，不但沒有抑制病情提高產量，反而給消費者帶來了巨大的食品安全隱患。因此，開展水產健康養殖，提高產品質量安全，增強市場綜合競爭能力，對于維護我國漁業健康穩定發展具有重要意義。

1 水產健康養殖的定義

水產健康養殖這個理念源于1972年提出的“水產品健康養殖與生態養殖”[4]。這個理念在當時對于很多人都是一個模糊的概念，人們對水產健康養殖的認識和理解都是籠統的；上世紀80年代的日本，環境和疾病一直困擾其海水養殖業發展。為了扭轉不利局面，他們加強了健康養殖技術研究，改進網箱養殖殘餌、糞便處理方法，科學評估并控制海灣養殖容量，以減少對環境的影響；亞太水產養殖組織在90年代開展了“主要水產養殖方式對環境的影響”研究，推動了水產健康養殖理念在亞洲地區的普及；我國最早開展水產健康養殖研究是在90年代中后期，當時主要養殖種類為對蝦。在1995年的聯合國糧農組織第29次大會通過的《負責任漁業行為準則》中，水產健康養殖的框架基本形成，并明確規定了養殖與環境的關系[5]。

水產健康養殖的理念從提出到形成，是人們在一次次的實踐中不斷總結和發展起來的，它是一個復雜的系統工程，具有養殖種類和養殖環境的復雜性，是貫穿整個養殖過程的技術和方法[6]。隨著科技的進步，一些新的研究方法和技術不斷運用到養殖過程中，水產健康養殖又是一個不斷更新發展的理論。因此，不同的研究學者對水產健康養殖的定義和內涵有著不同的看法和理解。但大多數學者都是從養殖模式、品種選育、病情防控、養殖技術、生產管理等方面進行描述。本人綜合許多學者的觀點，把水產健康養殖描述為：健康養殖是以現代生物學、水產養殖等理論為基礎，以生物和工程技術為先導，在科學管理下，以抗逆性強的苗種、優質高效的餌料、清潔高效的環境、合理的養殖模式、病害有效預防和控制等技術措施生產出清潔、優質、安全的產品。

2 我國水產健康養殖技術研究現狀

我國水產健康養殖的技術研究較晚，近幾年淡水魚類、海水養殖的蝦貝類等呈現出病情難以控制和暴發性死亡現象，使人們意識到健康養殖技術的必要性和重要性。

2.1 分子育種技術

優良的種質是繁育繁殖的基礎，良好的苗種不僅可以提高成活率還可以避免疾病的發生、較少漁藥的使用，從而達到提高水產品質量安全。目前我國在良種選育方面采用現代生物技術與傳統育種技術相結合的方法，張新輝等利用雌核發育技術對團頭魴發育后的外部形態、性腺發育、遺傳特征進行了研究和分析，結果表明雌核發育群體與正常交配群體之間在遺傳結構方面沒有太大差別，個體之間差異不顯著，這說明人工誘導雌核發育技術是實現良種培育、構建穩定家系的一種有效方法和途徑[7]；華中農業大學的王衛民教授等利用微衛星分子標記技術構建了團頭魴不同家系之間混養后的親子鑒定，根據群體間生長速度的快慢可以篩選一些體質健碩的親本構建家系，也可以用于繁殖優質魚苗，這種方法提高了良種選育的效率，加快了育種進程[8]。

分子育種技術的不斷發展和完善很好地解決了由于近交衰敗、漁藥濫用產生的水產品質量下降問題，有利于建立具有優良性狀的家系、品系、純系，充分利用我國豐富的魚類遺傳資源。

2.2 養殖環境控制技術

隨著水產養殖業的不斷發展，養殖密度的不斷增加，需要建立一個科學的監測系統對水溫、溶氧、pH值等理化因子進行監測，從而改善養殖環境，科學、高產、清潔養魚。劉艷等采用ZigBee無線網絡技術建立水產養殖水體中理化因子監控系統，為養殖戶提供科學的管理方法，降低成本，從而達到健康養殖的目的[9]；中國水產科學研究院淡水漁業研究中心在微生態制劑方面做了大量研究，發現光合細菌在降低水體中氨氮等有毒氣體，減少污染改善水質方面具有很大優勢[10]。

2.3 疾病防治技術

魚類疾病具有養殖種類繁多和養殖條件復雜的雙重性，不同養殖品種在各種養殖條件下的疾病種類和特點不盡相同。我國在健康養殖疾病防治上采用“以防為主，防重于治”的方針[11]。早發現早治療，摒棄傳統使用的化學藥物，取而代之是營養類藥物如維生素、中草藥、無機鹽類以及使用分子生物技術研制的抗生素、疫苗等無公害綠色魚藥。

2.4 科學投喂和高效飼料的開發

飼料作為魚類生長的必需品，其質量的好壞不但決定飼料本身的轉化效率，還會對養殖環境起到決定性的影響。高效的飼料能夠滿足魚類對營養的需求加快魚類的生長速度，對養殖環境污染較小。開展高效飼料的開發和研究對于提高產品質量增加效益具有非常大的意義。在飼料中添加微生態制劑可以改良養殖對象的腸道微生物生態，提高魚體腸道對飼料中營養成分的吸收能力，加快魚類的生長速度。喬志剛等研究了2種微生態制劑對淇河鯽幼魚攝食和生長等的影響，研究指出，通過在池塘中潑灑EM菌或是在飼料中添加酵母細胞壁多糖，都能促進淇河鯽幼魚的生長、攝食、改善肌肉品質[12]；科學的投喂方法要根據養殖魚類的食性、生活規律、攝食行為特征，遵循定時、定點、定量、定質的原則，提高飼料的利用率，減少污染。

3 我國健康養殖模式的探索

3.1 設施漁業

設施漁業是20世紀中期發展起來的集約化高密度產業，它是集現代工程、機電、生物、環保、飼料科學等多學科為一體，運用現代科學技術手段，使現代漁業增產增效的裝備設施[13]。目前設施漁業主要包括工廠化養殖、集約化養殖和人工魚礁等。與傳統漁業相比設施漁業具有明顯的優勢，一是設施漁業是機械化、工廠化、信息化、自動化程度較高的現代化養殖技術；二是設施漁業通過循環用水和污水處理，節約用水，是一種環保型、節水型、高產穩產的養殖模式；三是從事設施漁業的工作人員普遍文化程度較高，熟練操作技能，相關的企業管理水平較高并且有嚴格的生產操作流程，從生產到銷售都嚴格把關，確保產品質量安全。

設施漁業是20世紀70年代在我國發展起來的，借助于國外的先進技術，我們形成了自己的特色水產養殖產業，其中許多關鍵的技術已經掌握并且能獨立使用。如上海漁機所泖港基地數字化示范點采用“互聯網+漁業”的現代化科技手段改造傳統的養殖模式，逐步實現養殖設施與工程向智能化方向發展，漁船及裝備向高度自動化、精準化方向發展，產品運輸向智能化、網絡化方向發展。該模式以市場需求為導向，從廣告營銷、零售、到批發和分銷、再到生產制造、一直追溯到上游的原材料和生產裝備各個環節，嚴把質量關，從整體上提升水產質量。發展設施漁業，減小與發達國家之間的差距，是我國實現漁業現代化的必由之路[14]。

3.2 生態漁業

生態漁業是生態農業的一個分支，采用種養結合的方法以生態學、環境學、經濟學的原理為指導，以生產綠色水產品為特色，結合現代漁業科技而建立起來的多層次、多結構、多功能的綜合養殖模式[15]。其主要特點是：按照自然生態平衡規律，合理開發利用和保護增殖水產資源；重視科技投入，提高漁業產品的技術含量；合理調整生產結構、產品結構和產業結構，最終使三者達到有機的統一；在有限空間內，人為地將不同種的動物群體以飼料為紐帶串聯起來，形成一個循環鏈，目的是最大限度地利用資源，減少浪費，降低成本。我國地大物博，自然資源豐富，水域面積廣闊，為我國發展多種特色的生態漁業提供了物質基礎。根據我國地形的復雜性完全可以把漁業與農業、林業、牧業相結合，發揮各自的優勢，揚長避短，形成我國特色的生態漁業模式。

（1）漁-農綜合經營型

農漁結合的生態模式在我國有著悠久的歷史，該模式因地制宜巧妙地利用食物鏈營養關系將種植業與養殖品種結合起來。目前我國做的比較好的有魚菜共生、魚草共生等，魚菜共生系統是一種新型的復合耕作體系，該系統運用現代化高科技手段將無土栽培與水產養殖兩種不同的農耕技術進行有機結合，從而達到了養魚不換水、種菜不施肥的生態共生效應。但是該模式對技術含量要求高，運營成本高，在我國只有為數不多的幾個示范點；魚草共生系統中水草可以吸收水中的氮、氨等對魚類生長不利的元素，為魚類的生長創造清潔環境，同時水草也可以作為某些魚類生長的餌料。邵志鵬在魚草共生生態系統的研究中指出，栽培多花黑麥草對水產養殖系統中的總氮、總磷吸附效果好，可改善養殖水體水質[16]。

（2）漁-牧綜合經營型

這種模式主要是指把養魚和畜禽飼養結合的養殖模式，其中比較普遍的是魚-鴨、魚-鵝共生系統。李東在池塘魚鴨共養關鍵技術的研究中指出，每畝池塘配養鴨子的數量在50-60只左右為宜，同時，池塘里可以放養上、中、下三種不同習性的魚類，這樣可以充分利用水體中的餌料避免浪費[17]。魚鴨結合的生態養殖模式中，鴨子在水面不停的攪動可以為池塘增氧，促進有機物分解，改善魚塘內營養環境，產生的糞便可以作為魚類的上等餌料，鴨子是雜食性家禽，通過攝食水體中的死魚等一些脫落物減少了魚類疾病的發生，鴨子不斷攪動塘水。

（3）漁-農-牧多元綜合經營型

漁、農、牧綜合生態養殖模式針對當前養殖環境污染嚴重、產業化程度不高等現象，是一種很好的發展生態養殖模式。這種模式充分利用了水陸生態系統中的各種資源，把養魚、種植、養畜禽三者有機結合起來，實現物質與能量多層分級的使用，避免浪費。例如魚、草、豬三者結合的生態養殖模式，草可以做成草料喂豬，也可以作為植食性魚類的飼料；豬的糞便既可以為植物的生長提供充足的養分，也可以作為魚類上等的餌料；池塘中的殘餌和糞便在厭氧條件下產生的氮和磷可以被植物吸收為養分[18]。這種廢棄物之間的循環利用，節約了成本，最終達到經濟效益與生態效益共贏的目的。

4 無公害漁業

無公害水產品是指食用的魚類、甲殼類、貝類、爬行類、兩棲類等鮮活、冷凍品中有毒有害物質殘留量控制在安全范圍之內，從原料的生產到粗加工和精加工、包裝運輸、銷售的全過程都嚴格按照無公害水產品環境要求、生產技術規程、加工技術要求開發生產，達到無公害水產品標準。

世界上每生產3條魚，其中1條就是中國生產的，但我們并非養殖強國。近年來，我國的水產品因質量安全問題出口受阻。2005年日本從中國進口的鰻魚中發現了孔雀石綠，立即發出禁止從中國進口鰻魚的禁令；2007年美國從中國進口的斑點叉尾鮰中檢出氟喹諾酮藥物殘留，立即退還并下令全美禁止從中國進口斑點叉尾鮰[19]。這些問題的出現，首先是養殖戶的食品安全意識薄弱，沒有做到誠信經營；再次是相關執法部門的執法力度不夠，沒有做到嚴格執法；最后是國家相應的法律法規制定的不完善等。這些問題顯示我們與發達國家之間的距離，發展無公害漁業，提升品牌競爭能力創匯增收，達到社會效益、生態效益、經濟效益的統一是我國實現漁業現代化的必由之路。這就要求我們從源頭加強對水產動物疾病的防治和控制，開發優質高效飼料并合理使用，建立水產品質量全程監控網絡，大力推廣健康養殖模式，提高漁民的科學意識、環保意識與質量意識，保證漁業生產全過程中的安全性，加強漁業的執法與管理，建立行業協會，實行水產品市場準入制度等[20]。

5 展望

國際上水產健康養殖的研究主要集中在水質調控、魚病防治、高效率飼料的開發、養殖模式的探索等方面。在水質調控研究方面比較成熟的有美國奧本大學研制的水質調控技術和澳大利亞使用微生態制劑改善養殖水環境的研究。這些研究是以大環境的改變來推動健康養殖的實施[21]。在魚病防治和健康養殖管理方面具有代表性的是美國的淡水鮰魚養殖和挪威的大西洋鮭的養殖[22]，美國在鮰魚養殖過程中使用溯源系統，從養殖的基本環節到商品的出售都有嚴格的操作過程、明確的衛生標準，消費者可以從手中的商品一直追溯到上游原材料和生產設備，使整個產業鏈更加透明和清晰化；挪威魚病防治方面已建立一套完整的養殖防疫體系和魚病監測系統。開發新的疫苗強化魚體的免疫功能，如多糖類藥物的開發，用于魚體從幼苗到養殖的過程中，在提高水產動物成活率的同時減少藥物的使用量[23]；在養殖環境改善方面，日本這個海水養殖發達國家做得比較好，主要的整治措施是潑灑石灰、粘土、覆蓋沙土、翻耕海底、海底曝氣以及工程導流沖刷等；此外，法國運用核電站的余熱進行海水健康養殖的鱸魚和黑鯛，年產量可以達到300多噸[24]。

在水產健康養殖方面我們仍有很大的發展空間，設施漁業方面，可加快相關信息技術的研究，實現我國養殖信息化、捕撈信息化、加工信息化，從捕撈到加工形成一套完整的產業鏈，提高產品綜合競爭能力，帶動相關產業發展；在水產健康養殖日常管理方面，加強日常對親本、苗種、飼料、藥物、水環境等諸多因素的觀察和使用情況，建立示范型的養殖場，規范養殖生產操作，建立質量安全管理制度；在產品質量安全問題上，一方面需要養殖戶自身提高技術技能，有大局觀念，做到誠信經營，另一方面需要國家建立健全水產品質量安全標準體系，加強水產技術推廣和相關質檢隊伍的建設，嚴格執法力度，加強質量監督和認證標準管理，引導消費者合理、安全消費[25]。

推廣水產健康養殖，發展特色養殖品種，提升我國的品牌競爭能力，積極擴大國際合作交流，取長補短，彌補我國在發展中的缺陷。轉變水產養殖業的發展方式，全面建設資源節約型、環境友好型、可持續的現代化漁業體系。

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Abstract:China is a big country in fishery,the aquaculture varieties and yields have the highest proportion in the world.With the improvement of people's living standard,the demand of green,pollution-free aquatic products is getting bigger and bigger.The definition of healthy breeding,current situation of the healthy cultivation technology,and healthy cultivation model were reviewed in the paper,in order to explore a reasonable way for aquaculture development in our country,meet the needs of consumers for healthy aquatic products,enhance the comprehensive competitiveness of aquatic products and eventually achieve the goal of the modernization of fishery in China.

Key words:Health cultivation;cultivation technology;cultivation model;expectation

Discussion on the development of healthful aquaculture in China

Fang Dongdong,Gao Yunni,Li Xuejun,Gu Qianhong
(The college of Fisheries,Henan Normal University,Xinxiang 453007,Henan,China)

方冬冬（1991-），男，碩士研究生，主要從事魚類遺傳多樣性方面的研究

高云霓，gaoyn@htu.cn