民以食為天
——從《論語》看孔子的飲食觀念

牛亞麗

西華師范大學計算機學院

民以食為天
——從《論語》看孔子的飲食觀念

牛亞麗

西華師范大學計算機學院

孔子是為世人共知的教育家、思想家，是大家心目中的圣人，從《論語》的記載中，我們可以找到孔子對飲食的態度所涉及到哲學、健康、禮儀等方面的看法。孔子以儒家宗師身分，所言重視飲食的思想對后世飲食文化的認知影響非常大。

《論語》；孔子；飲食觀

俗話說“民以食為天”，足以見得飲食在人們生活中的地位。由于孔子是為世人共知的教育家、思想家，是大家心目中的圣人，因此注重孔子思想方面的研究較為顯著。然而圣人也是人，也需要吃飯穿衣睡覺，從《論語》一書我們就可以簡單的了解到孔子對飲食的態度。[1]孔子以儒家宗師身分，所言重視飲食的思想對后世飲食文化的認知影響非常大。《論語》一書中“食”字共出現41次，其中30次做“吃”解。從《論語》的記載中，我們可以找到孔子對飲食的態度所涉及到哲學、健康、禮儀等方面的看法。

一、飲食與人的精神哲學

從《論語》中我們可以了解到孔子的人生哲學是一個“仁”字，以仁義道德為中心嚴格要求自己的言行，力求將自己培養成一個“君子”，孔子關于飲食的觀點反映了人應該對生活不能太注重物質上的享受，更應該有一種精神上的追求，他用一身的實踐告訴我們能夠真正做到安貧樂道、淡泊名利、無視富貴才能夠真正體會到生活中的哲學。

“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可謂好學也已。”《論語·學而》“食無求飽，居無求安”就是提倡君子飲食不貪求飽足，居住不貪求舒適。這也就是安貧樂道的一個基礎。孔子認為不重視物質生活的享受，以精神境界的升華為目標才是個好學的人。他認為“飽食終日，無所用心”的人“難矣哉！”《論語·陽貨》所表達的思想就是要求有所學，有所思，有所為的積極進取的人生態度，反對好吃懶做，消極無聊地打發日子。孔子的學生中聽懂老師這句話并身體力行，做的最好的應該數得上顏回了。

“賢哉回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉回也！”《論語·雍也》這句話是孔子對這個家境貧寒、簞食瓢飲、居住陋巷、以苦為樂、好學不倦的弟子顏回的稱贊。那么顏回到底樂什么？我們可以從孔子身上找到答案。俗話說有其父必有其子，對于孔子來說應該是有其師必有其徒。從孔子的言論中我們可以了解到他是一個視富貴如浮云的人。“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”《論語·述而》這句話是孔子對自己的形容，從這兩句話我們可以了解到孔子與顏回在對待物質的態度上是很相近的，他們不注重物質那么看重什么呢，就是仁義、道義。對于他們來說做人如果不“義”，就是再富貴也沒有意思。但如果心中有“義”，即使吃粗茶淡飯也是快樂的。

二、飲食與人的身體健康

孔子終身奔走于各國之間傳播他的學說，享年73歲，這在現今社會也算得上一個長壽之人了。他這健康的身體與他的飲食觀密切相關，他主張“食不厭精，膾不厭細。”《論語·鄉黨》也就是說孔子要求做飯時，食物原料要選擇優質的，這是“精”；切魚肉時要盡量切的薄而細，這是“細”。這樣的要求，不僅有益于健康，而且這也與孔子對自身言行的嚴格要求有關，可以說，他將做人的標準已經投射到飲食習慣當中了。孔子“食不厭精”的飲食觀，是他對中國飲食文化創建的一個理論觀點。它體現了中國古代飲食文化已經總結了物質和精神的兩個方面。

“食饐而鍻，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。”《論語·鄉黨》。

這是孔子針對飲食衛生提出的進食標準，也是孔子飲食觀的精髓。意思是說糧食、魚和肉腐敗變質了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。這體現了孔子對食物色香味的要求及其的高。烹調不當，不吃。烹飪當有度、有節，其實是喻指言行當有度、有節。孔子的“道”體現在飲食之“禮”中，因而，“敗”、“餒”、“色惡”及“臭惡”，實指“無道”，而“不食”體現了“正道”的追求。從中可以看出，孔子在其倫理思想的灌注方面是獨具匠心的。不僅對食物，孔子對調料的要求也挺高的，調料放得不當，不吃。其實，這些都與現代飲食衛生學的觀點基本一致，可以借鑒。

三、飲食與社會禮儀教化

孔子認為禮作為規范社會結構和人們行為的基本制度在很久以前就存在，將來也會永遠存在下去，禮治是永恒的。[2]孔子有關飲食的論述中常常聯系到社會的禮儀教化，如“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。”《論語·鄉黨》就是說孔子和本鄉人在一起喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去。這一禮節反映了古代社會森嚴的等級制度。“子食于有喪者之側，未嘗飽也。”《論語·述而》孔子在家有喪事的人旁邊吃飯，從來沒有吃飽過。這并不是人家不讓他吃飽，也不是食物不足以讓他吃飽，而是他自己不愿意吃飽，這正是圣人性情純正，設身處地為他人著想的表現。因為古代禮儀要求尊敬死者，服喪者不不應飽食；另一方面服喪者在喪事的哀痛中也不會飽食。孔子對于服喪者存有悲哀惻隱之心，考慮到禮儀規范，遇到人家的喪事應該表示哀悼，所以自己不愿在人家的喪事中大吃大喝。

孔子對飲食的禮儀講究還涉及到吃相及坐姿上，如“食不語，寢不言。”“席不正，不坐。”《論語·鄉黨》“食不語”就是飲食衛生方面的好習慣，因為，人在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果吃飯時說話談笑，食物容易誤入氣管或鼻腔內，所以常聽老人說“吃飯不要講話”，其原理即在于此。睡覺不說話不是指睡著了不說話，而是指睡覺前不說話。所以，坐下來就吃飯，上床去就睡覺，這是圣人的習慣，是不是一種嚴肅認真的生活態度所致呢？“席不正不坐”意思是說，筵席的四邊應與屋子的四邊保持相應平行，鋪放端正，如果席子擺得歪歪斜斜的，有損于飲食的形制，那就不能入席了，可見孔子對這些禮儀的講究有多么重視。

[1]孔潤常.孔子的飲食文化思想[J].東方食療與保健，2009（7）.

[2]張培國.孔子禮治思想淺析[J].管子學刊，2002（3）.

牛亞麗（1985-），女，河南淇縣人，現工作于西華師范大學計算機學院，助教，主研方向：思想政治教育、漢語言文字學。