淺析營養素參考值在食品營養標示中的應用

郭麗琴，邱服斌

1.山西醫科大學公共衛生學院，山西太原 030000；2.忻州職業技術學院，山西忻州 034000

淺析營養素參考值在食品營養標示中的應用

郭麗琴1，2，邱服斌1

1.山西醫科大學公共衛生學院，山西太原 030000；2.忻州職業技術學院，山西忻州 034000

隨著商品交易與市場經濟的發展，食品營養素參考值已經成為健康消費與公平交易的中間引導者；同時還可以規范食品企業行為，對食品企業的長期發展具有重要意義。該文主要對營養素參考值在食品營養標識中的應用進行分析，并介紹各國的現狀，希望可以給相關研究學者提供借鑒。

營養素參考值；食品營養標示；實際應用

目前食品營養標簽管理與立法工作已經成為國家立法機構的立法工作重要內容之一。國家食品法典委員會目前已經結合食品生產與銷售制定了很多文件，并將食品營養素標示作為食品營養的參考值，維持了食品營養標示的規范化發展，而且相關國家在長期發展中也制定了營養標簽法規與標準，促進了營養標簽的國際化發展，體現了食品行業的發展與進步。

1 NRV的提出

為了規范食品標簽，避免食品誤導消費者選擇，CAC制定了《食品標簽指南》。并提出了食品標簽專用的營養素參考值—。簡單分析，NRV表示一份食物中所含有的營養成分可以給人體一天所提出的百分比，例如100 mL牛奶中的蛋白質NRV表示為6%，表示可提供人體一天所需蛋白質的6%，此處的標示量為100 mL。中國食品標簽營養素參考值是食品營養標簽上對比食品營養素含量的標準，也是消費者選擇食品的參考，可以讓消費者了解食品標示內容，一般主要由營養成分表示與附加營養信息兩部分組成。在實際分析中，可以將營養成分標示看作食品營養成本標準的列舉，主要使用以下兩種方式表達，一種為絕對數值，表示每千克食品所提供的營養素種類與數量，另一種使用相對營養素含量占據推薦供給量或日需求量的百分數表示。附加營養信息主要表示對產品營養特性的說明，也可以認為是營養聲稱。食品營養素通常以食品營養質量與營養聲稱作為基礎。

為了規范食品標簽，避免食品聲稱不規范誤導消費者行為，維持食品貿易的發展，CAC開始對《食品營養標識導則》進行了修正，提出了食品營養標識與營養素需要的參考值，實現了食品營養標識的規范化發展，實現了食品國際化發展與協調統一，并開始制定了多種食品的，形成了詳細的食品營養規則，列出了食品營養聲稱所需的條件。

2 推薦膳食營養素供給量、人群參考攝入量、每日參考攝入量與參考營養素攝入量關系

推薦膳食營養素供給量（RDA）主要表示在生命某階段的性別人群中，絕大多數個體未出現營養缺乏所要攝入的營養蒜素量。個別國家將參考營養攝入量（RNI）與人群參考營養素攝入量及人群參考攝入量與推薦膳食營養素供給量（RDA）相同。

每日參考攝入量（DRI）通常由平均攝入量（EAR）、可耐受最高攝入量（UL）與適宜攝入量（AI）組成。推薦膳食營養素供給量（RDA）與每日參考攝入量（DRI）均有美國提出，后來開始應用到我國及很多國家中，用作膳食引導。這些設定的數值，隨著年齡與性別變化，會出現很大差異，因此RDA與DRI均不能作為營養標示應用到食品標簽中，或者對不同人群的營養狀況進行評估，只能將營養素參考值（NRV）作為食品營養標示。

營養素參考值（NRV）是在RDA與DRI基礎上變化的，所提出的營養素均是單一攝入量，可以滿足正常男女及不同年齡人群的攝入量需求，但不包含生理特殊人群，如孕婦與3歲以下兒童等。現階段NRV，已經廣泛應用到食品營養標識中，可以引導消費者對某種食品中所提出的營養素所占據的百分數進行評定，進而實現營養膳食的合理搭配，維持人體膳食均衡，而且還可以實現食品標簽的規范化發展。

雖然RDA、NRV及DRJ的應用途徑不同，但三者最終的目的相同，均是為人類的衛生保健事業服務，在社會經濟、科學技術以及人類飲食結構及食品功能的變化下，三者也會發生變化，具有較強的與時同步性特征。

3 了解的發展與實際應用

隨著CAC的提出，在之后，眾多國家開始提高了對食品營養標簽工作的重視，并希望促進食品營養標簽的標準化發展，開始不斷豐富并更新。

早在1990年，由歐洲食品科學委員會制定了歐洲委員會食品營養標簽法規。隨著食品營養標簽工作的發展和進步，國外相關人員SCF認為可以給食品營養表示并設定參考值，使用營養素成分含量（RLV）進行標識。2003年，營養食用食品法典委員會要求SCF成員國、非成員國結合人群的科學攝入量相關數值 （RDAPRI）等對的RLV進行修正和調節，必要時可結合近幾年相關資料與數據進行實踐探究，進而構建一套全面且通用的RLV。SCF經過反復論證，并參考大量資料研究，率先在英國、美國、歐盟等國家與地區，提出了男性與女性RDA/PRI為基礎的RLV，并根據6個月～4歲嬰幼兒PDA/PRI綜合數值建立了嬰幼兒RLV。

1994年，美國食品藥品管理局（FDA）進行食品標示指南時，提出了營養標簽參考值（DA），可使用日需量進行營養標識，并確定了較多的DA值，并對其進行了修訂。實際操作中規定營養標簽必須標識成營養素占據DV的百分比，如果未對食品蛋白及其相關的嬰幼兒食品做出了規定，則不需使用標注蛋白含量占據DV的百分數。目前加拿大也開始使用DV對食品營養成分進行表示，但是與美國具有較大差異。

2003年，中國香港衛生署在立法會上參考CAC與其他國家NRV所建立的NRV，頒布了食品標簽法案，法案中可以使用百分比方式表示食品營養成品含量。我國在2008年已經頒布了《食品營養標簽管理規范》。規范文件中明確指出，在我國所銷售的預包裝食品，表示營養標簽時，必須按照《規范》中的要求操作。國家鼓勵食品企業對所生產的食品進行營養標簽。衛生部門結合 《規范》實施情況及消費者的需求，已經制定了食品品種、實施時間與營養成分等內容。營養成分表中已經明確表示了食品名稱、含量、水分與膳食纖維等成分。

目前所應用的、RLVNRV及DV均可以應用到食品營養素表示目的營養素參考攝入量中，雖然應用的范圍不同，但具有共同的使用目的。目前隨著食品與營養學的建立和完善，NRV、DV與RLV的數值也逐漸完善，可以更加科學合理的加強人體營養膳食控制，了解了在食品營養聲稱中的作用。

4 NRV應用中存在的問題

目前NRV已經應用到多個國家中，但是受國家經濟發展、食物與飲食結構的變化，導致NRV在不同國家中存在較大差異。但是開展食物貿易和運輸時，必須結合目標市場的實際需求，改變食品營養標示，主要是讓同一種食品可以在市場中顯示中不同的標識值。因此為了實現NRV的使命，可以從規范食品標做起，加強人類健康與食品信息的交流。需要引起注意的是，統一的NRV必須要求各個國家公認的組織或機構指定而且根據國家標準與形式，廣泛應用到全球各個地方。從CAC角度分析NRV時，NRV的權威性較高，可以給人類生命健康與社會經濟的發展作出應用的貢獻。但是也要在長期發展中不斷總結經驗并充實，才能逐漸被各國所接受，只有這樣才能更好地為全人類的身體健康和食品安全服務。這是一項較艱難的任務，要求各個國家都參與進來，同時還需要政府相關機構進行組織干預。

5 食品營養的現狀與挑戰

現階段，很多國家已經利用NRV建立了與本國相符的參考數字，如某些國家習慣使用RDA表示食品營養素含量，例如，新西蘭與澳大利亞等國家利用推薦膳食攝入量(RDI)所使用的礦物質與維生素等對安全充足的膳食攝入量進行評估。現階段，我國已經開始使用RNI或AI對食品中營養素所占據的百分數進行評定。實際操作中需要考慮多種因素，但是NRV與是否認識到重要性及必要性具有很大關系，目前還沒有制定或采取相應的數據。

雖然在同一個國家中，但是由于各地區因素影響，導致不同人群的營養素日需要量也存在很大差異，所以實際操作中經常會根據人群特點指導人們的膳食營養素需要量參考值，導致參考攝入量數值隨著人群的變化經常存在一定的偏差，增加了人們辨識食品的難度。除去特殊人群如嬰兒或保健食品外，市場上很多消費食品均可作為大眾可消費食品，此時必須結合年齡變化，合理的選擇RD作為營養標示參考值是今后研究中面臨的核心問題。因此，實際應用中，當全球還未制定出相對統一的參考值時，各個國家可以結合本國人群及食品的特點制定符合本國的參考值。中國是WTO和CAC的主要成員國之一，可以根據CA和其他國家所制定的參考值，給中國成人包含4歲以上兒童制定合理的NRV。

6 結語

該文主要對營養素參考值的相關問題進行分析，并介紹了不同國家當前的現狀。但是受國家與地區影響，導致營養素參考值在食品營養標識中具有很大差異，必須結合各國情況制定符合本國的NRV，引導消費者合理選擇食品。

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1672-5654（2017）04（b）-0039-02

2017-01-14）

郭麗琴（1987-），女，山西忻州人，本科，助理講師，研究方向：食品營養方向。

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.11.039