酒店管理專業現代學徒制的探索與實踐

侯冰

摘要：現代學徒制是高職教育校企合作不斷深化的一種新形式，本文結合漯河職業技術學院酒店管理專業訂單培養，工學結合，學徒制育人的具體實踐，從育人機制的探索、課程體系的構建、課程內容的開發等方面探索了高職酒店管理專業現代學徒制人才培養的新模式。

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業；工學結合

所謂現代學徒制，是以德國、英國、澳大利亞等為代表的西方國家將傳統的學徒培養與現代的職業教育相融合的一種校企深入合作的教育制度，是對傳統學徒制的創新與發展。作為一種培養高級應用型人才的教育模式，現代學徒制更好地適應了現代社會經濟發展的需要，有效地實現了學校教育與企業培訓的結合，學生學習與未來職業的銜接，在發達國家得以迅速發展并取得了很好的效果。

隨著我國高等職業教育的發展，國內對現代學徒制進行了多種形式和角度的探索研究和創新實踐。漯河職業技術學院2003年正式設置酒店管理專業，2004年開始實施2121人才培養教學模式的探索，2011年開始與企業深度合作開展“免學費訂單班”，2014年在“免學費訂單班”的基礎上開設“職業經理人訂單班”，在多年的教學改革的基礎上，開始探索適合專業實際需要和發展的現代學徒制人才培養模式。

一、校企合作育人機制的探索

作為工學交替的人才培養模式，現代學徒制的實施需要學生的身份在學校和企業之間不斷轉換，需要院校和企業在管理制度與資源配置等方面的協調一致，各司其職，分工合作，完成培養目標。在培養方式上，漯河職業技術學院酒店管理專業以師傅帶徒弟為基本原則，通過校內與校外、教師與師傅的有機融合，實現學生和學徒雙重身份的相互交替。為實現學生職業技能遞進式提升，該專業實行“2121雙階遞進式”育人模式。第一、二學期在校學習基本素質課、酒店職業素質課和部分酒店職業技能課，使學生具備初步酒店服務技能；暑假和第三學期進行半年的專業頂崗實習，使學生達到酒店準服務員的標準；第四、五學期學習余下的職業技能課和職業拓展課，使學生具有一定的酒店各項管理知識；寒假和第六學期進行半年的就業頂崗實習和綜合考核。在輪崗學習期間，每個崗位上1個師傅只帶1個徒弟，因學生會有多個輪崗崗位，從而不同階段會有不同的師傅。這一階段，師傅主要從一線選拔。在頂崗實習期間，根據學生技能掌握程度和興趣來分配崗位，學生此時已能勝任一線崗位，一線師傅不能滿足其發展需求，由此需要從管理層中選拔師傅。這種多維立體化帶徒模式能夠多方面提高學生崗位技能，并為學生未來職業發展打下良好基礎。

二、基于工作過程的課程體系的構建

酒店管理專業的主要培養目標是具備前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、宴會部等崗位能力和專業技能，面向國家事務招待、國際品牌酒店、國內知名餐飲企業、中西式快餐集團等企事業單位的高素質技能型專門人才。課程體系必須打破以傳統的知識系統性為主線的學科體系的束縛，教學內容應與典型崗位工作流程相融合，適應現代學徒制教學的需要，符合企業的實際需求。讓企業參與人才培養的全過程，校企共同研討，按照崗位的需要，層層分解，確定從事職業所應具備的能力，共同制定教學大綱。漯河職業技術學院酒店管理專業通過成立由專業帶頭人、骨干教師、合作企業專家和優秀校友組成的課程開發項目組進行市場調研，以企業崗位需要為依據對目標職業崗位工作進行了整體化的分析與描述，明確了主要就業崗位和典型工作任務，并將典型工作任務及知識能力素質要求轉換成適合企業崗位需求的知識體系，進而構建具體的課程項目。

三、基于典型崗位工作任務的課程內容開發

在課程內容安排上，教育專家和企業、行業專家共同開發、選定課程內容，采用項目化教學，將教學過程和企業經營、對客服務過程緊密結合，以學生為中心，以項目為載體，實施“教、學、做”三位一體的教學模式。課程標準圍繞企業主要崗位工作過程的要求，使得核心課程做到理論知識“必須、夠用”，使項目課程做到“理實結合，校企共育”，充分利用企業資源，把課堂搬進企業。例如漯河職業技術學院酒店管理專業的《職業點菜技藝》就是近兩年針對酒店業的不斷發展創新和合作企業的要求設置的一門融“實操、實用、實戰、實際”于一體的課程。本課程按照對客服務流程分為四個任務：預測消費需求、推薦特色菜肴、澄清顧客異議和處理特殊需求。要求學生根據客人的需求，進行點菜服務，為生產、管理、服務第一線培養具有創新精神和創造思維的高級專門人才，真正做到與企業標準要求的無縫對接，為學生在餐廳工作崗位的專業發展奠定良好的基礎，取得了很好的效果。

四、專兼職師資隊伍的建設

在專兼職師資隊伍建設方面樹立“尊重人才、服務人才”的用人理念，校企雙方密切合作，打破現有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動編制或設立兼職教師崗位，加大學校與企業之間人員互聘互用、雙向掛職鍛煉、橫向聯合技術研發和專業建設的力度，建設一支“專兼結合、校企雙棲、結構合理”的雙師型教學團隊。落實“專業雙帶頭人”制度，加強對校、企專業帶頭人的培養，選拔具有副高以上職稱的教師擔任校內專業帶頭人，通過在企業兼職，重點培養其專業開發能力和專業技術服務能力。同時，通過內培外引，培養高水平的“雙師素質”骨干教師，骨干教師在授課一線的同時，參與企業的培訓項目，參與企業的服務和管理，結合合作企業實際積極申報教學科研和技術研究項目，提高其的服務能力和創新能力，實現及時更新并不斷完善專業教師理論知識的目的。在校外兼職教師隊伍建設方面，選擇合作企業的一線服務能手、業務骨干和管理骨干建立備選信息庫，通過教研活動、集體備課等形式進行高職教育理論與實踐的培訓和研討，加強對企業師傅的培養和管理。他們不僅承擔實踐教學工作任務，還要參與修訂專業人才培養方案、參與編寫教學案例、講義和教材、參與專業課題研究等相關工作。

參考文獻：

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