富含蛋白質和脂質飼料的儲存對其質量的影響

富含蛋白質和脂質飼料的儲存對其質量的影響

大多數特殊飼料，特別是那些為幼小動物設計的飼料，含有較高濃度的敏感成分，如氨基酸、乳糖和其他單糖、維生素和幾種油脂。所有這些高度可消化的成分都是支持動物迅速生長所必需的，這些成分都非常昂貴，尤其是與玉米、小麥和大豆這樣的簡單配料相比。敏感而昂貴的富含蛋白質的成分包括動物血漿、抗體、魚粉、乳清蛋白濃縮物、脫脂牛奶和大豆濃縮蛋白。這些特殊成分含有大量的蛋白質（氨基酸），不僅價格昂貴，而且在不利條件下儲存時極易變質，這些不利條件主要存在于飼養幼小動物的環境中，如仔豬保育舍的溫度為28～32℃，濕度為50%～90%。

了解美拉德反應

飼料在儲存中發生美拉德反應的最終結果是導致賴氨酸不能被動物消化。當蛋白質和氨基酸暴露于溫度和濕度升高的條件下，就會發生美拉德反應，更普遍地稱為“褐變”反應，即使在室溫下仍然會發生非酶反應過程，但速度非常慢。美拉德反應涉及許多食品和飼料應用，如烹飪、烘烤、造粒等。在受控的情況下，這是一個理想的過程，因為它可產生香氣和風味，但是當反應過度（如燒焦顆粒）或不受控制（如儲存時）時，就會導致蛋白質質量降低而無益。

美拉德反應涉及游離氨基與還原糖羰基的結合。游離氨基存在于所有結晶氨基酸和蛋白質分子的末端。與蛋白質完全結合的氨基酸不是反應性的，因為它們將其氨基貢獻給肽鍵，但是水解可釋放蛋白質結合的氨基酸。因此，含有許多短鏈肽的水解產物對褐變非常敏感。賴氨酸是獨特的氨基酸，因為它具有兩個氨基，即使是蛋白質結合的賴氨酸也是反應性的。盡管所有氨基酸都受到影響，但賴氨酸可用作美拉德反應蛋白質質量惡化評估的指標。另一方面，還原糖包括葡萄糖，糖蜜中的果糖和乳制品中的乳糖。淀粉和蔗糖不反應，除非水解。雖然糖損失比賴氨酸損失更大和更強烈，但由于成本問題，蛋白質質量的惡化是最大的問題。

美拉德反應的強度隨著時間、溫度、濕度和堿度的增加而增加。此外，最初的美拉德反應產物具有強化熱處理效果的自催化性能。長時間保存熱敏材料會引發美拉德反應的第二次循環。殘留進料水分也影響儲存期間美拉德反應的程度。溫度和時間之間存在反比關系，故隨著溫度的下降，蛋白質質量的相同損失需要更多的時間。

脂質氧化

脂質氧化導致甲硫氨酸和色氨酸的破壞常被忽視，因為脂質氧化導致氨基酸被破壞幾乎沒有受到飼料業界的關注。為提高機體的能量攝入并促進造粒過程，在大多數年輕動物的日糧中添加的脂肪和油比例多有增加，故當涉及蛋白質質量時，脂質氧化可能成為問題。脂質氧化或氧化酸敗是當不飽和脂肪酸吸收氧氣時發生的一種天然過程。所有的脂肪酸都存在于油脂中，但大豆，玉米油等植物油特別豐富。暴露于空氣（開放袋）、高溫和存在某些無機礦物質，如鐵和銅等在環境中時，會增強脂質的氧化。反應是自動催化的，一旦開始，氧化的脂肪酸繼續形成，過氧化物（終產物）積累。添加到飼料中的抗氧化劑只能通過穩定反應性脂肪酸來延緩該過程。也稱為自由基的氧化脂肪酸不僅與其他脂肪酸反應，而且與氨基酸反應。甲硫氨酸和色氨酸特別容易被自由基氧化。對大多數動物來說，甲硫氨酸和色氨酸（以及賴氨酸）都是限制性氨基酸，它們通常以飼料級氨基酸的形式加入。在最近的一項研究中，單獨壓片將小麥、黑麥、大麥和燕麥中甲硫氨酸和色氨酸的可利用量降低了26%，氨基酸破壞的這種減少與壓片過程中形成的脂質氧化產物高度相關。

（ 編 譯 自：http：//www.wattagnet.com/articles/31562-how-storage-of-specialty-feeds-affectsprotein-quality）

丹麥嘗試將三葉草作為豬飼料的蛋白質來源

在一個名為“SuperGrassPork”的項目中，丹麥農業企業的幾個合作伙伴正在合作，以確定草或三葉草是否可以作為有機豬的蛋白來源，以實現綠色來源替代大豆。為了確保豬可以消化蛋白質，需要通過精煉來提取。在過去幾年中，已經開發了一種這樣的技術。SuperGrassPork將開發有機豬生產系統，其中大部分飼料蛋白來自當地生產的三葉草。丹麥農業食品局（L＆F）的咨詢機構Seges表示，早期的試驗中觀察到豬不會拒絕精制草和三葉草蛋白。

解決有機豬生產中的重大挑戰

該項目的合作伙伴之一是奧胡斯大學。該大學的網站上指出該項目將有助于解決有機豬生產中的幾個重大挑戰：首先，它將確保在丹麥生產有機豬的飼料蛋白可以獲得；其次，它將確保豬獲得100%有機的飼料，并可滿足豬對必需氨基酸的需要。通過避免常規飼料，有機生產的可信度將得到加強，當豬需要更少的蛋白質以滿足氨基酸需求時，氮就會減少，最后，它有助于在有機豬生產和可耕有機農場的作物輪作中實施利用更多的三葉草，這將提高生產力、生物多樣性和土壤碳含量。同時減少雜草和營養物質的浸出問題。

項目目的

據網站介紹，該項目的目的是建立一種基于有機草原作物生物精煉的飼料蛋白，實現擴大有機豬生產的可持續解決方案。該項目將在2017年至2019年期間進行，重點是：優化和精簡生物精煉技術；豬草蛋白飼料價值的測定與評估草生產的環境和經濟可持續性；探索商業化“草蛋白”用于有機飼料生產的可能性。

（ 編 譯 自 ：http：//www.pigprogress.net/Finishers/Articles/2017/8/Danish-test-grass-as-protein-sourcefor-pigs-172955E/）