提高肉牛大理石花紋等級的研究進展

許紅喜，孫曉玉

(黑龍江農墾科學院 畜牧獸醫研究所，哈爾濱 150038)

文獻綜述

提高肉牛大理石花紋等級的研究進展

許紅喜，孫曉玉*

(黑龍江農墾科學院 畜牧獸醫研究所，哈爾濱 150038)

肉牛肉質質量等級主要由牛眼肉里的大理石花紋等級即眼肉里的肌內脂肪沉積決定，大理石花紋受酮體背膘的影響。研究具有高等級大理石花紋的脂肪沉積和最低限度的皮下脂肪牛肉體系具有顯著的經濟價值。國內外從遺傳、營養和管理等方面提高肉牛的大理石花紋等級作了大量的研究，本文就此問題的研究進展作一綜述。

肉牛；大理石花紋；眼肉

大理石花紋牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間狀似大理石花紋的牛肉。牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉。牛肉具有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的優點，是西方國家主要的消費肉類。在中國，隨著人們生活水平的提高，牛肉消費量呈現快速增長勢頭。同時，消費者對牛肉品質也提出了更高的要求，“大理石花紋牛肉”已成為消費時尚，我國也將肉牛大理石花紋、生理成熟度和肉色確定為牛胴體質量評定的重要指標，大理石狀脂肪被認為是決定牛肉風味的脂肪,與牛肉的嫩度和風味密切相關[1]。促使人們不斷尋求改善牛肉品質的新方法。國內外在肉牛基因育種、品種間雜交育、飼喂提高肉質的添加劑等方面提高肉牛的大理石花紋水平作了大量的研究，對生產高檔肉牛，提高經濟效益具有重要的意義。……