韶關市食用菌產業現狀及發展建議*

劉 明，張紅紅，徐 江，肖自添，熊星權，藍日青，何煥清

（1．廣東省農業科學院蔬菜研究所，廣東 廣州 510640；2．廣東省蔬菜新技術研究重點實驗室，廣東 廣州 510640；3．韶關市農業科技推廣中心，廣東 韶關 512100；4．韶關市星河生物科技股份有限公司，廣東 韶關 512100）

韶關市食用菌產業現狀及發展建議*

劉 明1，2，張紅紅3，徐 江1，2，肖自添1，2，熊星權4，藍日青3，何煥清1，2

（1．廣東省農業科學院蔬菜研究所，廣東 廣州 510640；2．廣東省蔬菜新技術研究重點實驗室，廣東 廣州 510640；3．韶關市農業科技推廣中心，廣東 韶關 512100；4．韶關市星河生物科技股份有限公司，廣東 韶關 512100）

廣東省韶關市是廣東省最北部的地區，是我國重要的食用菌生產基地。不僅具有國內十大工廠化食用菌企業，同時還具有豐富的野生食用菌資源。對韶關市的食用菌生產企業、合作社、農戶等進行生產調研。分析了韶關市食用菌產業的生產現狀及存在問題，提出了韶關市食用菌產業發展的建議，應加強專業人才培養，建設一批產學研試驗示范基地；積極推進工廠化集中制包，農戶分散出菇模式，注重菌種開發與保護。

韶關市；食用菌；集中制包；分散出菇

食用菌以其營養豐富及良好的保健藥用價值越來越受到人們的喜愛，我國食用菌產業迅猛發展，已成為僅次于糧、棉、油、菜、果之后的第六大產業[1]。我國食用菌產量占世界總產量的70%以上[2]，在推動我國農業與農村經濟發展、增加農民收入等方面起到了重要作用。

韶關位于廣東省北部，土地面積184．13萬hm2，人口330．20萬人。全市地形以山地丘陵為主，其中農業用地超172．31萬hm2，目前耕地面積22．98萬hm2，林地面積為141．9萬hm2。全市森林覆蓋率77%，活立木蓄積量0．88|×108m3，森林資源豐富開發利用潛力巨大[3]。農業、林業發展廣闊，全市年平均氣溫21℃，全市年平均降水量1 700 mm，溫度、光照適宜，林木豐富，適合發展食用菌[4]。

1 韶關市食用菌產業發展狀況

1.1 食用菌生產現狀

韶關市食用菌產業發展均衡，食用菌生產主體有食用菌專業公司、合作社及農戶等組成，栽培量比較大的區縣有曲江區、始興縣、仁化縣、武江區、樂昌市等，栽培主要品種有金針菇、平菇、香菇、白玉菇、真姬菇、茶樹菇、靈芝、毛木耳、草菇等，另外野生菌資源有南雄紅菇、仁化竹蓀、松乳菇、云芝等。產品主要以鮮品、干品和鹽漬方式銷售。鮮品主要銷往本市及周邊城市，其中金針菇、白玉菇、真姬菇等工廠化生產的品種，主要銷往全國各地，部分產品出口到日本、韓國等國家。

韶關市食用菌企業規模較大，其中韶關市星河生物股份有限公司，是廣東省農業龍頭企業，專業從事食用菌的生產研發和加工推廣，是韶關市第一家實現了現代化、工廠化栽培食用菌的民營科技企業，目前日產鮮品食用菌約50 t，也是國內食用菌十大龍頭企業之一[5]。在武江區的百瑞生態農業種植園的企業則以栽培茶樹菇出名，每日生產新鮮茶樹菇15 t左右，目前擁有6個生產大棚專門用于茶樹菇的栽培生產，生產規模位于全省茶樹菇生產企業前列。另外始興縣是廣東最大的香菇生產基地，是粵北香菇的代表，其香菇具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特點，是傳統的出口產品。

1.2 產業化技術水平

總體而言，韶關市的食用菌工廠化生產技術水平較高，以韶關市星河生物股份有限公司為例，其與中國農業大學、華南農業大學、韶關學院等高等院校以及廣東省微生物研究所、廣東省農業科學院蔬菜研究所等科研機構展開了多方面的合作，在食用菌人才培養、新品種聯合開發等方面均取得良好成效，提高了雙方的技術能力和創新能力，真正實現了“引進、消化、吸收再創新”；完成多項省、市級的科研項目，獲得授權項專利24項，成果11項，2007年“食用菌優質高效大規模生產關鍵技術研究”項目獲國家科學技術進步獎二等獎，2014年“白玉菇菌種選育與工廠化生產技術研究”項目獲韶關市科學技術進步獎一等獎。

但是，韶關市的傳統生產方式與生產技術有待提高。目前，韶關食用菌傳統的生產形式以“公司+合作社+種植戶”、“公司+種植戶”、“合作社”和“個體戶”為主。這樣的生產較分散，種植管理人員多，導致食用菌產品存在產品標準不一、質量參差不齊等問題。另外，食用菌新品種、新技術、設施利用周年生產的技術還需要加大推廣力度，同時培養更多、更全面的食用菌生產技術管理人員，提高專業技能，以利于韶關食用菌生產水平的提高。

1.3 市場流通情況

韶關市食用菌的流通方式以產地收購和批發市場為主，也有農民直銷、集貿市場、集散地銷售等方式。目前，韶關大部分食用菌產品銷往廣州江南果菜批發市場及本地的武江區批發市場、湞江區啟明批發市場等地，也有一部分食用菌產品借助韶關的旅游資源以旅游產品的形式銷售，例如位于仁化縣的鑫三洲集團、五馬寨菌業公司，借助于丹霞山的旅游資源，以“食用菌”為主題，開發生態園，通過旅游業帶動食用菌產品的銷售。

2 食用菌產業發展中存在的主要問題

2.1 缺乏專業的技術人員指導生產，技術隊伍相對薄弱

在韶關從事食用菌生產的經營者，規模較大的經營主體有經過相關培訓的技術人員，或者傳承父輩的生產經驗與技術，生產中有較完善的生產技術體系。規模較小的經營主體，沒有專業的技術人員或者較完善的生產技術去指導生產，在生產中的技術經驗需要長期的自學、探索和總結，這給生產帶來許多不確定與不利因素。另外，在韶關的高校和科研機構中，涉及食用菌研究與技術推廣的分支機構與人員較少。例如，在高校中，只有韶關學院英東生命科學學院有專業的技術力量；在負責農業技術推廣服務的市、縣、區的農業科技推廣站（中心），除了韶關市農業科技推廣中心設立了食用菌研究室，有少量專業技術人員從事韶關及其周邊地區食用菌新品種新技術的引進推廣服務工作，其他市、縣、區的農業科技推廣站（中心）并未成立專業的分支機構。因此，缺少專業技術力量的支持與引導，食用菌生產者的技術需求得不到滿足，從而導致問題的產生。

2.2 產能過剩、收益下滑的問題

隨著近年來食用菌栽培的興起，韶關食用菌行業競爭日益激烈。規模化工廠化生產的企業、合作社越來越多，產能急速擴大，韶關市食用菌市場日趨飽和。另外，隨著勞動力成本上升、原材料價格上漲，食用菌產業效益明顯下滑。比如，韶關市的金針菇產量越來越高，但銷售價格隨季節波動較大，企業效益進一步下降。

2.3 食用菌菌種質量保護問題

優良的菌種是食用菌高產穩產的基礎。但是，在韶關各個合作社、企業之間，食用菌菌種名稱相互混淆的現象時有發生，不同企業之間使用相同的菌種卻有不同的名稱。無規范的命名方式和命名標準，導致菌種市場變得混亂，也不利于食用菌行業的交流和發展。同時，菌株的優劣難辨也給良種推廣及菌種管理造成干擾。

另外，少部分菌種生產廠沒有辦理相關生產手續，違規銷售不合格的菌種，導致一些農戶出現生產損失。也有一些食用菌生產戶，對菌種種性不了解，盲目引進品種，管理還按照原來的模式，結果造成產量嚴重降低，菇體發育出現畸形，有的甚至絕產，造成重大的經濟損失，既浪費了人力和物力，也給食用菌產業的發展帶來一定負面影響。

2.4 菌渣處理問題

伴隨韶關市食用菌產業的發展，菌渣的數量越來越多。作為食用菌生產的重要基地，韶關每年都產生數量龐大菌渣。這些菌渣若處理不當，不僅造成資源的巨大浪費，還會引起環境污染。菌渣的處理利用，是食用菌產業研究中亟需解決的重要問題。目前，對食用菌菌渣的利用方式較為常見的有直接將菌渣作為燃料燃燒，或者將生產后的菌渣再加工成為飼料、肥料或栽培原料等，初級應用價值較低，亟需要進行高值化的利用。

3 發展建議

3.1 加強食用菌專業技術人才的培養和引進，強化技術團隊力量

從事食用菌生產的經營者應加強自身專業技術水平的提高，才能有計劃、有目的地提高產品質量與檔次。科研服務機構應加強專業技術人才的培養和引進，更好地實現其“服務三農”的職能，為生產者的技術需求提供有力保障。

3.2 建設一批標準化生產示范、產學研試驗示范基地

以廣東省農業科學院在韶關市建立廣東省農業科學院韶關分院為契機，通過舉辦科技成果對接會，推廣科技成果，促進企業與科研院所的合作。以大型食用菌工廠為依托，加強科技推廣，開展科技攻關與開發，促進與高校和研究所合作。例如韶關市星河生物科技有限公司與廣東省農業科學院蔬菜研究所共同開展菌渣高值化利用研究，為韶關食用菌產業發展和無公害標準化基地建設起到促進作用。加大政府的扶持力度，加強食用菌栽培、管理技術的推廣普及工作。以韶關市農業科技推廣中心、廣東省農業科學院蔬菜研究所、龍頭企業、合作社為載體，結合生產實際，組織科研、技術人員編寫食用菌技術手冊，制定相應的生產、加工標準，并加以推廣。建立相對完善的科技推廣服務體系，對新型食用菌菌種、生產技術、管理技術，在合適的企業、合作社建立示范基地。在食用菌生產傳統鄉鎮，邀請相關專家現場授課指導，使從事食用菌栽培、管理、貿易的從業人員普遍掌握技術，實現韶關市食用菌示范基地的推廣示范作用。

3.3 積極推進工廠化集中制包，農戶分散出菇模式

工廠化集中制包對保障產品質量和品牌化經營提供了有力的保障。工廠化集中制包有以下優勢，一是工廠化生產質量可控，工廠化生產采用液體菌種，菌種質量經過檢驗合格后再投入生產，配料制包、滅菌、接種過程實現機械化和自動化，生產工藝標準化，大大降低了生產風險；二是生產突破了資源與季節限制，可以實現周年生產，利用工廠化生產的環境控制條件，菌包可以周年生產，并且菌絲生長具有同步性，商品菇出菇整齊，品質高；三是降低了農戶的投入成本，通過分散出菇的模式，農戶不再需要投入菌種制作和培養需要的機械設備和場地，生產成本大大降低。

3.4 加強菌種立法與標準制訂工作

菌種的品質高低是食用菌發展的基礎，是食用菌產業健康發展的重要保證，應加強對食用菌菌種保護相關法規的立法和執法工作。合理、便于執行的行業管理法規能促進食用菌行業的健康發展。目前食用菌菌種屬于種子法的管理范圍，專門針對食用菌菌種的行業管理辦法及相關法規還不健全。導致食用菌菌種的權利歸屬、菌種生產操作、質量檢測無相應的標準、法規可執行，菌種質量優劣難辨，菌種質量問題維權困難。因此迫切需要制訂和實施一系列專門針對食用菌的國家和行業標準，保障食用菌生產全過程都有相應的標準可依。

[1]李玉.中國食用菌產業的發展態勢[J].食藥用菌，2011，19（1）：1-5.

[2]張金霞，陳強，黃晨陽，等.食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢[J].菌物學報，2015，34（4）：524-540.

[3]韶關年鑒編輯部.韶關年鑒（2016）[J].韶關：方志出版社，2016：54-57

[4]葉添謀，劉發光，李秋琴.韶關地區農業、林業現狀調查[J].韶關學院學報，2000（4）：82-86.

[5]李宇強，潘文敏.星河：打造食用菌綠色“航母”——“走基層”系列報道企業篇之一[N].韶關日報，2014-05-05（A01）.

云南玉溪易門“菌子節”將啟幕野生食用菌年平均產量5 000 t

2017年云南玉溪易門縣菌交會將于本月20日至24日在易門縣體育場舉辦。本屆交易會按照“政府推動、部門協作、社會參與、市場聯動”的模式，共設菌類商品交易區、名特優產品交易區、野生食用菌鮮貨交易區3個區域。

易門森林覆蓋率達72.16%，絕大部分林地均有野生菌生長，盛產牛肝菌、干巴菌、雞地從、松茸、青頭菌、雞油菌、虎掌菌等野生菌種類達200余種，目前已開發可食用的有70余種。

據了解，易門縣所產野生食用菌以種類多、產量大、品質優、口感好而久負盛名，干巴菌以肉質肥厚、味道純正鮮美而著稱，野生食用菌年平均產量5 000 t左右，最高日成交量達200 t，最高日成交額達1 000多萬元。

中國食用菌商務網

2017.07.04

S646.9

A

1003-8310（2017）04-0080-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．04．019

廣東省蔬菜新技術重點實驗室開放課題基金。

劉明（1984-），男，博士，助理研究員，主要從事食用菌遺傳與育種研究。E-mail:liuming＠gdaas．cn

2017-05-18