汀州留得住的鄉愁——河田雞

鄭景順+黃聞君

走進村民玉蘭的家里，還沒進門就聞到撲鼻而來的陣陣香味，客家人熱情好客地請我們上桌，中間的河田雞讓我們垂涎三尺。玉蘭介紹，一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺。喝著自家釀的米酒，吃著自家養的河田雞是勞作辛苦一年的長汀先民最大的滿足。個個吃得贊不絕口，聽著玉蘭說關于河田雞的故事。農歷歲末，家家戶戶都要把自家養肥的閹公雞宰殺，并將雞血灑在草紙上供祭祀先祖用，以此祈求全家來年興旺。祭祀過的公雞是每年年夜飯必備菜肴，更是款待親戚好友的佳品。而河田雞也隨著客家菜的流行在更多的美食愛好者心中留下印記。無論是被養在唐明皇兩宮的雞坊中，有李白賦詩“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫”的威武氣勢；還是色香味俱全端上餐桌供人大快朵頤的長盛不衰，河田雞正日益成為汀州的品牌形象，圓了不少追尋者口福夢，同時，還承載起了不少農戶發家致富的重任。

據介紹，1964年河田雞在廣州秋季商品交易會名雞評比中，從體型、體重、驍勇、毛色、肉質五項鑒定中評為世界名雞第二名。近幾年來，“長汀河田雞”商標榮膺“最具成長力商標”稱號，這是福建省唯一入選的地理標志商標。

記者了解到，2015年長汀縣河田雞養殖規模達500多萬羽，實現產值2.5億多元，帶動河田雞標準化養殖戶2000多戶，為養殖戶增加收入5000多萬元，形成了河田、四都、大同、策武、古城、鐵長、南山、濯田、童坊等9個河田雞養殖重點鄉鎮，河田雞的標準化、規模化養殖已成為長汀縣農村受歡迎的短平快致富項目，并成為該縣農業產業化的特色主導產業，不斷擴大。

說到市場、前景，龍巖市農業局產業科黃玉蓮科長有著自己的一番見解，隨著物質生活水平的提高，以及受國際上流行返璞歸真、重歸自然、注重營養的影響，人們對肉雞的口感、風味、營養、肉質有了更高的質量要求，加上飼料添加劑引起大家的普遍擔憂，人們對速生快長、低質廉價的快大雞的需求日趨下降，將目光投向天然放養的肉雞，對這種生長較慢、品質較優、價格相對較高的優質黃雞的需求日趨旺盛，從目前市場上看，賓館、飯店大部分使用家養黃雞，人們逢年過節也都喜歡去農貿市場購買農村的家養黃雞。但是，由于大中城市和沿海地區經濟較發達，大多城市郊區的農民不愿從事收益相對較少的優質黃雞飼養，而優質黃雞又難于進行集約化生產造成供需矛盾比較突出。由此可見，發展優質黃雞——河田雞，其市場前景十分看好。

長汀縣是閩粵贛邊陲要沖之地，有著商品交易集散的悠久歷史。古代曾為八閩之一的汀州府，是客家首府、客家美食之鄉，福建美食名城，國家歷史文化名城。而河田雞更是汀州人民記得住的鄉愁。上世紀三十年代是中央蘇區的經濟文化中心，有“紅色小上海”的美稱。長汀旅游業近年來得到較快發展，當地特產河田雞、豆腐干等旅游休閑食品得到了很多游客的喜愛，并把它當做伴手禮帶回家送給親戚朋友。河田雞加工產品冰鮮雞、醬鹵（白斬雞、鹽酒雞）、即食（雞爪、雞翅、雞肫）等旅游休閑、方便即食食品更是具備了良好的發展前景。