食品添加劑里的安全學問

對孩子而言，吃是一件非常快樂的事。除了一日三餐外，五花八門的零食更是他們的最愛。可是，在享受美味的同時，食品添加劑的威脅也在悄悄臨近。那么，什么是食品添加劑，我們又該怎么為孩子選購安全又美味的食物呢？

食品添加劑真有毒？

食品添加劑指的是添加到食品中的物質，既包括人工合成的物質，也包括天然物質。在食品中加入添加劑的目的，主要是為了改善食品品質和色、香、味，以及出于防腐、保鮮和加工工藝的需要。因此，食品用香精、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在食品添加劑內。

那么，我們該怎么判斷某一種食品添加劑的毒性大小呢？其實可以看這種食品添加劑的每日允許攝入量（ADI），即人每日攝入某種化學物質（食品添加劑、農藥等），對健康無任何已知不良效應的劑量。通俗地講，就是在此劑量下，終身攝入該化學物質不會對人體健康造成任何可測量出的危害。ADI以相當于人每千克體重的毫克數表示，單位一般是毫克/千克體重。值得一提的是：由于每個人的體重不同，因此每日允許攝入量也不同。比如胭脂紅是一種紅的色素，它的ADI值為4毫克/千克，那么如果某成人有60千克體重，乘以4毫克，就是240毫克，表示60千克體重的成人每日允許攝入量為240毫克，而一個兒童只有20千克體重，乘以4毫克，就是80毫克，表示這個兒童每日允許攝入胭脂紅的量只有80毫克。

ADI值越高，說明該化學物質的毒性越低，相反每日允許攝入量值越小，其相對毒性越大。因此，我們在給孩子購買食品時，最好先看看標簽標明的食品添加劑名稱。現在，對照下表，我們先了解一下幾種常見食品添加劑大致的毒性。毒性大的食品添加劑，在食品中的添加限量也低。因為這些標準一般是以60千克體重的成人為對象設計的，所以不要給孩子頻繁大量食用含有毒性較大的添加劑的食品。

相比成人，孩子更易中招

兒童，尤其是嬰幼兒的免疫系統發育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，極容易對食品中的添加劑產生過敏反應。一般而言，兒童每天允許攝入的添加劑的絕對值至少是成人的一半左右，所以兒童要特別小心食品添加劑的攝入量。

有研究顯示，在我國有一種苯甲酸鈉的防腐劑，大部分兒童的攝入量已經接近規定的每天允許攝入量。其原因之一就是兒童允許的攝入量絕對值小。比如一個體重26千克的10歲兒童，每天允許攝入的苯甲酸鈉總量為130毫克。如果他喝一瓶150克（150毫升左右）的苯甲酸鈉含量為1000毫克/千克果蔬汁飲料或果味飲料（這種飲料的苯甲酸鈉含量是合格的），這一瓶飲料的苯甲酸鈉可能就有150毫克，已經超過他一天的限量了。更何況，他同一天還可能吃其他含防腐劑的食品，超量就更嚴重了。

色素，食品添加劑濫用的“重災區”

我國食品安全事件中曝光頻率最多的名詞之一就是色素。色素又名著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質、目前我國允許使用的食用色素有50余種，分為天然色素和人工合成色素兩大類。

早在2010年7月，歐盟就出臺法令，要求歐盟成員國出售的食物如含有檸檬黃、喹啉黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅和誘惑紅等6種人工合成色素，必須加上“可能對兒童的行為及專注力有不良影響”的警告字樣。中國的家長也應了解相關信息，在選擇食品時，留意食品的使用添加劑列表，少選擇含有上述添加劑的食品。同時，盡量避免給孩子吃色素含量高、色彩鮮艷的食品，因為含色素過多的食品會對孩子們的健康帶來隱患。

隱患1：兒童正處在生長發育階段，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都不夠健全，神經系統發育也不完善。如果長期吃過多的著色食品，可能影響他們的生長代謝，損害體內的亞細胞結構，影響神經系統，從而導致腹瀉、營養不良、過敏、好動等問題。

隱患2：兒童與成年人對色素的允許攝入量不同。一般10歲孩子的允許攝入量為成年人的一半。也就是說，家長和孩子同樣吃一個冰激凌，吃下的色素等添加劑的量是一樣的，但家長的允許攝入量是孩子的2倍。現在有些孩子胃口很大，家長特別要加以控制，不要讓他們多吃著色食品。

購買零食，我們可以怎么做？

給孩子買食品時，家長應多看看包裝食品標簽上的配料表，重點看看有哪些添加劑，以及是否含有防腐劑、色素、甜味劑等。

對于含有較多添加劑的食品，如果凍、蜜餞、山楂羹、茶飲料、碳酸飲料、醬鹵類制品、灌腸類制品等，要控制孩子的食用量，以免過量攝取某些食物添加劑。

要保證孩子的均衡飲食，注意食品的多樣化，每周食用的食物最好在30種左右。不要放任孩子凈挑他們喜歡的吃，特別是果凍、巧克力、糖果、薯片、炸雞、炸薯條、可樂、冰激凌、蛋糕等。

食物多樣化不僅是營養均衡的保證，也是食品安全的保證。比如食品中的色素在攝入一定量才之后可能對人體造成傷害，因此我們可以做的就是減少這些含色素食品的攝入量。

不要把可樂等碳酸飲料或含有防腐劑的飲料當水解渴。過量的防腐劑對孩子的肝、腎有損害。防腐劑、抗氧化劑等易超標的食品一般有：蜜餞、肉脯、魷魚絲、低鹽醬腌菜、酸菜魚調料、面醬、乳飲料、方便面油包。

可樂一類碳酸飲料中還含有食品添加劑磷酸。大量攝入磷酸會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調，而缺鈣對正處于發育期的兒童損害非常大。

不要吃太甜的果凍。在歷次果凍質量抽查中總能發現少數果凍產品加入了大量甜蜜素，而過量攝入甜蜜素會危害孩子的健康。

不要購買使用氫化油脂、輻照食品原料的嬰幼兒食品。

專家簡介：馬志英，教授級高級工程師，現任上海市食品協會專家委員會主任，上海食品學會食品安全專業委員會主任。endprint