食品微生物檢測中的質量控制

魯文英

摘 要：伴隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全越來越受到重視，人們對食品檢測行業的要求也越來越高，本文對食品微生物檢測中的質量控制進行簡單的分析。

關鍵詞：食品;微生物;檢測;質量控制

1 食品微生物檢驗方法

食品微生物檢驗方法有很多，這些方法的原理不同，適用的條件也不盡相同，多樣化的方法為食品微生物檢驗工作奠定了堅實的基礎。

1.1 抗體檢驗

抗體檢驗是一種常用的食品微生物檢驗方法，其中最為常見的抗體檢驗方法是酶聯免疫吸附法，該方法是一種定性或定量測定特異抗原抗體的有效方法，在抗體檢驗中具有一定的應用優勢。該方法使用人工抗體包裹聚苯乙烯，利用抗體抗原的反應來推動抗原抗體復合物的形成，最后利用比色法來對結果進行分析[1]。酶聯免疫吸附法對金黃色葡萄球菌具有較高的敏感性，因此普遍應用在食品中金黃色葡萄球菌的檢測中。

1.2 免疫學技術法

基于抗原、抗體間的特定反應原理，免疫學技術法被應用到食品中微生物的檢測中，抗體能夠刺激免疫球蛋白的產生，可利用這一原理進行食品微生物的測定。在食品檢測中，免疫沉淀法、乳膠凝集法等都是常用的免疫學技術法，這些方法適用于多種病原菌的檢測，如肉堵梭菌、金黃色葡萄球菌以及彎曲桿菌等。免疫學技術法應用在食品微生物檢測中具有很多其他檢測方法無法比擬的優勢，其檢測準確性高、篩選簡便等，但同時該方法也存在假陽性、靈敏度偏低等問題，因此對于檢驗方法的選擇還是要結合檢驗目標來具體確定[2]。

1.3 商品化快速檢驗法

染色成像計數法以及ATP生物發光技術法都屬于商品化快速檢驗方法，是定量測定微生物的方法。熒光物質與ATP結合，通過觀察熒光值的大小來對細胞進行鑒定，這種方法是ATP生物發光技術法，該方法通常用時約為1 h，在檢測過程中還要依據實際情況對細菌進行培養。染色成像計數法通常用時為0.5 h，主要是利用紫外線顯微鏡和熒光過濾膜來觀測染色細胞的顏色，活細胞為橙色，死細胞為綠色[3]。

2 食品微生物檢測的重要意義

食品安全至關重要，食品的衛生檢驗是保障食品安全和食品質量的根本前提，因此食品微生物檢測工作是一項重要的工作，需要采取合適的方法開展檢測。對于食品加工來說，檢測環節至關重要，對于維護消費者身體健康、促進食品企業長久發展都有重要意義。從我國當前食品微生物檢測工作水平來看，食品微生物檢驗還存在一定的問題，檢驗質量還不夠高。面對食品安全，需要從檢測環節做好把控，保障食品安全。

3 食品微生物檢測質量控制措施

3.1 做好食品微生物檢測的人為因素控制

可靠性、準確性是對檢驗數據的追求。食品微生物檢驗工作涉及很多因素，只有每一環節都協同配合，才能夠確保最終數據的可靠性。在眾多因素中，人為因素是重要的一環，也是決定檢驗質量、檢驗水平的關鍵。首先，檢測人員需要提升專注力，提升自身的職業素養，認識到自身工作的重要性，應用自身的專業知識做好檢測工作。其次，檢測人員要保持工作積極性和耐性，提升職業責任感，把握好檢測中的每個小細節，養成嚴格嚴謹的工作態度和習慣。

3.2 做好食品微生物檢測的硬件設施控制

對試驗設備和試驗用品的控制也是保障食品微生物檢測檢驗質量的一個重要措施，為此需要建立完善的設備保障制度。對于貴重精密儀器要建立專人保管制，同時還要做好定期檢查，建立設備使用記錄，每一次設備使用完后，都要對設備的使用情況進行詳細的記錄，并對檢測結果的準確性進行跟蹤觀察，當發現數據存在偏差時，要及時對設備進行檢測，保障檢測的準確性。一些檢測設備對溫度的要求比較高，這就需要做好溫度控制，以確保檢測效果。一些機械設備還需要做好消毒處理，關注衛生情況，避免病菌感染。

3.3 做好食品微生物檢測的外界環境控制

食品微生物檢驗工作由于其特殊的工作性質，需要在檢驗室來完成。在實驗室開展食品微生物的檢測工作能夠在一定程度上防止微生物的散播，同時也能夠避免二次污染，還能夠保障檢測人員的健康。在整個食品微生物檢測的過程中，要確保實驗室的整潔衛生，對實驗室進行合理的規劃布局，對于不同的試驗區域要進行分散隔離設置，對于無菌室要做好重點防護，確保環境衛生。

4 總結

對于食品微生物檢測來說，環境要求較為嚴苛，為了保障食品微生物檢測工作的有效開展，減少不利條件的影響，需要做好質量控制，以提升檢測的科學性和準確性。

參考文獻

[1]鄧軍.食品微生物檢驗的方法及質量控制[J].現代食品，2017（2）：21-22.

[2]趙春艷.食品微生物檢驗的方法及質量控制[J].現代食品，2016（2）：87-89.

[3]趙智花.食品微生物檢驗的方法及質量控制[J].世界最新醫學信息文摘，2015，15（34）：71.