紅學食療養生

楊璞

《紅樓夢》第二十回襲人受風寒臥病榻，寶玉服侍襲人吃了二和藥，令其安靜休息，至次日清晨起來，吃些米湯靜養，寶玉才放了心。

普通的米湯，為什么襲人喝了寶玉才放心呢？

養生之道

米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。

20世紀80年代廣東興起煲“白粥”，從另一個側面印證出了“米湯滋補”的合理性。廣東“白粥”并非一般的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥成為體虛者補身的首選佳品。

米湯是心臟病患者應信賴的飲料。取四倍于做干飯的水量，米和水浸泡一夜后熬煮。煮好后，將飯粒濾掉，存冰箱內，全天啜飲。食米湯要慢慢啜飲。為了取得好的療效，最好在兩餐之間飲用，而不是在吃飯時服用。因為那樣服用會把胃酶稀釋，不利消化。如制熱飲可加糖，如想味道更好，還可加入檸檬汁。

營養分析

稻米中含有生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、谷胱甘肽、谷維素、膳食纖維、米糠半纖維素等。米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功能，孩子飲用它對健康和發育有益，有助于消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。

中醫點評

米湯有濃厚的米香味，是流質，具有補中益氣、養陰、潤燥、健脾和胃的作用。清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”就是說，貧民百姓吃不起人參，江南人用米湯當參湯，每每有奇效。

《本草綱目拾遺》中解釋米湯的功效：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。”熟地，即地黃的再制品，是中醫常用的補血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。不過，這里說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達到黏稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

米湯對于體弱或生病的人，既有滋養作用又容易被消化吸收。米湯中的維生素對預防和治療某些維生素缺乏性腹瀉也有一定的補充作用。對于腹瀉的人還有治療作用，如果在米湯中加點鹽，就更加利于減輕腹瀉癥狀了。

用于治腹瀉的米湯，可因地制宜選大米湯、糯米湯、玉米湯、小米湯、高粱米湯。米湯熬得不要太稠也不要過稀，飲用的次數和用量要與腹瀉的次數成正比。建議腹瀉好轉以后，仍要堅持飲用兩三天米湯，以補充體內消耗的水分和營養，使腹瀉徹底痊愈。

米湯送服中成藥可減少胃腸刺激。李時珍在《本草綱目？草七？ 使君子》中寫道：“每食后米湯服一錢。”中醫對送藥的湯水很講究，用不同的湯水送服不同的中成藥，可大大提高藥物的療效。米湯能保護胃黏膜，減少苦寒藥對胃腸的刺激，常用于送服補氣、健脾、利膈、止渴、利尿及滋補性中成藥，如以小米湯送服香連丸，以大米湯送服八珍丸、人參養榮丸、十全大補丸等。用時取煮飯之湯汁，不拘濃淡及用量，以溫熱為佳。

養生食譜

雞丁米湯

原料：雞一只（約1250克），土豆250克，胡蘿卜150克，洋蔥125克，大米150克，新鮮豌豆100克。精鹽適量，味精、胡椒粉各少許。

做法：將雞除毛，內臟洗凈，去頭腳，用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透，撈出冷卻后剔去骨，肉切小丁（約500克）； 土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切丁；大米、豌豆洗凈控干備用；取雞湯，放入雞丁、土豆、胡蘿卜、大米、洋蔥用文火熬至粥狀，放入豌豆，加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味微沸即可食用。