檢測(cè) 向“歪食品”“亮劍”

·本刊記者雷怡安 攝影廉鋼

檢測(cè) 向“歪食品”“亮劍”

圖/視覺中國

中國的老百姓對(duì)于飲食總是充滿了濃厚的熱忱，而相較于其他地區(qū)，偏居西南的四川人，因常年受潮濕氣候的“滋養(yǎng)”，再加上物產(chǎn)相對(duì)豐富，因此對(duì)于“吃”這件事更表現(xiàn)出了極大的追求。

歲末年初，迎新春的氛圍開始展露，素有美食之都之稱的成都被包裹在這熱潮中，火鍋、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片……舌尖上的美味在升騰。而新修訂的《食品安全法》實(shí)施也近一年，人們?cè)谙碛妹朗持?，也在思考：火鍋還有用地溝油的嗎？郫縣豆瓣的食品檢測(cè)過關(guān)嗎……我們吃的“美”食到底“美”嗎？

記者這就帶著大家去打探一番。

調(diào)查內(nèi)容1：豆瓣.油品 調(diào)查地點(diǎn)：川菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量技術(shù)服務(wù)中心

郫縣位于成都北面，距離成都不到50公里，這里生產(chǎn)的郫縣豆瓣早已成為四川乃至全國吃貨廚房里不可或缺的佐料。郫縣豆瓣的成功也讓郫縣找到了另一條可行性的發(fā)展路線，川菜產(chǎn)業(yè)園在這里建立起來。

在川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)里，一棟灰色的小高樓似乎普普通通，但大門的牌子卻顯示出了這里的特殊性。2015年11月24日，由成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院與郫縣經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)局共同組建的“成都市川菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)服務(wù)中心”在這里掛牌成立。

記者采訪時(shí)，巧遇天香食品公司負(fù)責(zé)人葉老板正將公司生產(chǎn)出的壓榨菜籽油送到檢測(cè)中心來。在檢測(cè)委托單上，葉老板將公司名稱、送檢產(chǎn)品名稱、將檢測(cè)內(nèi)容等信息詳細(xì)地填在檢測(cè)單上。之后，樣品收發(fā)工作人員嚴(yán)慶紅將對(duì)方信息再次填寫在工作簿上，并為樣品貼上待檢測(cè)標(biāo)識(shí)，隨后將樣品放到待檢測(cè)房等待檢測(cè)。

“對(duì)油品的檢測(cè)主要是酸價(jià)過氧化值檢測(cè)，檢測(cè)是不是地溝油，或者老百姓說的‘油哈不哈口’?！睓z測(cè)中心負(fù)責(zé)檢測(cè)技術(shù)的副主任楊友剛為避免我們聽不懂專業(yè)術(shù)語，就用最直白的語言解釋了檢測(cè)內(nèi)容。

在檢測(cè)中心的實(shí)驗(yàn)室里，記者看到了幾臺(tái)價(jià)值百萬的檢測(cè)儀器，液相色譜分析器、原子吸收器等儀器都是從德國進(jìn)口的，這些儀器主要檢測(cè)重金屬、色素等含量。據(jù)悉，實(shí)驗(yàn)室的研究員幾乎清一色的是各醫(yī)科高校研究生畢業(yè)，這樣的人才、物力搭配為檢測(cè)提供了更加精準(zhǔn)的防線。

調(diào)查內(nèi)容2：食用添加劑.火鍋底料 調(diào)查地點(diǎn)：西博西南食品城

龍泉驛位于成都東面，距離成都市中心32公里，在這里有規(guī)模很大的四川西博西南食品城。食品城以批發(fā)為主，主要經(jīng)營項(xiàng)目有糖、酒、干貨、佐料等。來到這里，民以食為天的感受尤為突出。

在一家專營干貨佐料的店鋪里，記者看到各種品牌各樣包裝的佐料整齊地碼在貨架上。當(dāng)記者詢問老板有無火鍋料賣時(shí)，老板順手就從貨架上拿下了四五個(gè)牌子的火鍋料，價(jià)格從十多元到幾十元不等，另外還推薦火鍋增香膏和飄香劑，并將做法一并告之。當(dāng)記者詢問這些添加劑對(duì)人體有無害處時(shí)，老板表示只要控制用量，對(duì)人體是沒有害處的。

火鍋?zhàn)鳛樗拇嬍车慕艹龃碇唬恢币詠砩钍鼙镜匕傩蘸屯獾赜慰偷南矏?。在成都，不論是繁華的大街，還是偏僻的小巷都能尋找到火鍋店的蹤影。一到夜晚，城市的上空都彌散著火鍋麻辣撩人的香味。

但是幾年前媒體曝出火鍋底油用地溝油勾兌的消息，將火鍋油推上了風(fēng)口浪尖。一時(shí)間，整個(gè)火鍋行業(yè)面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。之后經(jīng)過食品藥品監(jiān)督局和其他各部門聯(lián)手行動(dòng)，不懈努力，地溝油得到了有效地遏制。

現(xiàn)在到火鍋店里用餐，服務(wù)員都是將一袋密封的火鍋油拆封倒進(jìn)鍋里，并號(hào)稱絕非地溝油。那這些油到底如何呢？在食品城見到的各種增香膏對(duì)人體有害嗎？

檢測(cè)中心主任鄭璋莉告訴記者，老百姓對(duì)食品添加劑有一些誤會(huì)。中國對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上，顯然是不公平的?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。

原來并不是所有的食品添加劑都不能用，只要在合標(biāo)準(zhǔn)的情況下合理地添加，對(duì)人體是沒有傷害的。

記者在檢測(cè)中心正好看到某知名火鍋店送來的送檢樣品共十袋，據(jù)悉成都幾家大型火鍋店都會(huì)將每次出廠的底料樣品送來檢驗(yàn)，而檢測(cè)結(jié)果絕大多數(shù)是沒有問題的。

監(jiān)管是食品安全的“防火墻”

“食品企業(yè)都必須將出廠樣品送來檢驗(yàn)嗎？”當(dāng)記者詢問鄭璋莉主任這個(gè)問題，得到的答案竟然是否定的。

原來檢測(cè)中心屬于政府服務(wù)型機(jī)構(gòu)，并非強(qiáng)制機(jī)構(gòu)，所以食品企業(yè)送來檢驗(yàn)的樣品都是出自自愿。雖說是自愿，但隨著近幾年食品安全問題頻出，食品的安全性和一個(gè)企業(yè)的生存發(fā)展變得更加息息相關(guān)。所以，越來越多的企業(yè)愿意將樣品送來檢驗(yàn)，為食品安全提供更有力的保障。

而政府也為企業(yè)提供了一系列的優(yōu)惠扶持措施。比如郫縣經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)局就為主動(dòng)送檢的企業(yè)提供補(bǔ)貼：對(duì)一般的企業(yè)提供10%的補(bǔ)貼，對(duì)有一定科技含量的企業(yè)提供20%的補(bǔ)貼。

政府對(duì)食品企業(yè)有扶持也有監(jiān)管，2015年11月24日，省政府辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全保障工作的意見》，從“完善監(jiān)管體制”“建好監(jiān)管隊(duì)伍”“提升基礎(chǔ)能力”和“強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)”四個(gè)方面，對(duì)未來5年我省食品安全監(jiān)管排出了“時(shí)間表”、列出了“任務(wù)書”、畫定了“路線圖”。

其實(shí)自2013年以來，我省就已啟動(dòng)新一輪食品藥品監(jiān)管體制改革，首次將食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)延伸到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打通了基層監(jiān)管的“最后一公里”，實(shí)現(xiàn)了全程無縫銜接。

保障食品安全，關(guān)鍵在人，尤其是要確?；鶎右痪€食品安全工作有人抓、有人管。食品安全監(jiān)管的專業(yè)性、技術(shù)性很強(qiáng)，這需要一支專業(yè)的、素質(zhì)過硬的隊(duì)伍來做。我省力爭通過3—5年時(shí)間建成結(jié)構(gòu)合理的全省食品監(jiān)管隊(duì)伍，每個(gè)食品藥品基層監(jiān)管所行政編制人員的配備要與監(jiān)管對(duì)象相適應(yīng)。

一年來，省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，深入開展了食品藥品安全專項(xiàng)整治“亮劍”行動(dòng)，大大提升了全省食品藥品安全保障水平。食品合格率達(dá)到97.11%，全省也未發(fā)生重大食品安全事故。

2010年2月成都獲批加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)并被授予“美食之都”稱號(hào)后，成都的美食就以墻內(nèi)開花墻外香的發(fā)展勢(shì)頭，狠狠在各地各國美食愛好者心口上種下了一顆“不到成都非吃貨”的種子。因此毫不放松地加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)管，其中之意有三：造福民眾、打造四川美食品牌、傳揚(yáng)美食之都美譽(yù)。（責(zé)編：李卉嬪）

圖/廉鋼