淺談“現代學徒制”在中職烹飪專業教學中的應用

劉泉林

摘要：學徒制是一種在實際工作過程中，以“做中學”為特點，師傅言傳身教的向徒弟傳授技能的職業教育形式，現代學徒制更是精英人才培養的重要模式。我國中職烹飪教育起步較晚，由于歷史的原因，目前在培養目標和教育質量標準方面，內容不統一 ，要求欠明確。本文將從具體的學徒制在中職烹飪專業教學中的應用來展開論述其優勢，并且分析研究社會上的舊式培養模式和此種新型專業烹飪人才的培養的高效方法。

關鍵詞：烹飪教學；現代學徒制；培訓

社會的進步對人才的質量又有了新的要求，傳統的中職培養的專業型人才已經不能夠滿足時代發展的需求，跟不上新型人才培養的步伐。中職烹飪專業現代學徒制培養模式通過校企合作，在人才培養模式上進一步創新，實現了中職與企業的共同發展，有效提高了中職烹飪專業學生的專業技能與素質，使其具備社會人才的需要。

一、現代學徒制的特點

1、校企聯合，共同管理。現代學徒制將企業學徒制和學校教育制度相融合，學生、學校、企業共同合作，使學生和學徒身份相互交替。具體表現為招工、招生一致，解決學生的員工身份問題，校企共同培養人才，合作制訂培養方案，各取所長，安排好各自工作，各負其責，分工合作完成對學生的培養。此外，現代學徒制注重新模式的創造，能夠依據培養過程中學生的發展，按照學生的個性需求選擇教學組織方式，校企共同參與教學管理、實施課程管理、評價課程效果，更好的支撐現代學徒制對高技能人才的培養。

2、專兼結合，評價合格。現代學徒制對待教師要求高，規定中職教師不僅要有扎實的專業知識基礎，還要熟悉專業主要職業工作過程中的知識以及較強的職業實踐能力。兼職教師在現代學徒制中所占人數較多，要求他們能有計劃有組織地進行職業教育教學理念的學習，掌握多種教育教學方法，加強綜合執教能力的訓練，努力提高教學的能力。由于形成發展性的學習評價是在現代學徒制的制度框架下的又一個重要方面，所以，在現代學徒制的實施過程中，為了促進學生成才和發展，建立了一套以目標考核和發展性評價為核心的學習評價機制。

二、學徒制在烹飪教學中的優勢

1、促進校方和企業的合作。現代學徒制的人才培養目標明確，緊跟企業用人需求的目標，在此基礎上還強調校方和相關企業的合作，堅決以提高學生專業綜合素質為核心，采取半工半讀或者工學相結合的人才培養方式，再加上課堂上教授教的理論知識和課下師傅的手把手指導實踐教學的結合，真正的做到了讓學生在掌握理論知識的同時還及時的將理論應用于實際而快速獲得專業技能，著實有效地提升了學員的專業素質能力。在此模式下，校方和相關企業都應當全力做好本職工作，加強在各個方面的分工合作，有效地為學員提供最好的學習平臺，讓學生在雙方的共同幫助下獲得較好的專業技能培訓。這樣的話，學生能夠在學校獲得理論知識后而快速的進入實踐活動，這樣更有利于加快對于專業知識是掌握。

2、增強學生學習興趣。“現代學徒制”由于學習的方式不同，提高了學生的學習興趣，從而也縮短了培養時間。傳統“學徒制”屬于個別教育，在烹飪行業中“教會徒弟，餓死師傅”的思想普遍存在。師傅教學往往會有所保留，學徒只能在工作過程中隨機學習，學習周期長，教育效率低下。

3、充分體現了因材施教的原則。“傳統學徒制”中，由一個師傅從頭帶到尾，每個師傅都有自己的想法和教學方式，但是這種教學方式不一定適合自己土地。而“現代學徒制”執行過程中，學生的老師和師傅不止一個人，有的學生在不同的階段要經歷不同的工作崗位和不同的師傅，這樣能讓學生更多的去表現，并發現自己的特長，同時在不同的師傅多樣的教學方式下，找到一種適合自己的教學方式，最后通過自己、學校和單位的三方協作，根據各人特長來做到因材施教。

三、學徒制在烹飪教學中的應用措施

1、建立烹飪專業現代學徒制實施運行機制。烹飪專業現代學徒制實施運行機制需要以政府為主導，以學校為核心，建立烹飪專業現代學徒制實施運行機制，促使烹飪行業協會與企業共同參與到中職烹飪專業教學中，形成“招生即招工、上課即上崗、畢業即就業”的教學新模式。烹飪專業現代學徒制實施運行機制中需要明確校企雙方的職責，促使學校專業教師到企業實踐指導，同時形成過程性管理和終端評價機制，對經費使用機制進行優化，可充分調動企業參與到中職烹飪專業人才培養的積極性。

2、全面整合學校教學與管理。烹飪專業本就是強調技術性的專業，現代學徒制要求學校對現行的教學組織模式和管理體制進行改革，以學生發展的個性要求為依據選擇教學組織方式，全面整合學校教學與管理，要求企業也參與到學校的教學管理中，可以說，中職烹飪專業的現代學徒制實施是實現校企合作管理的重要模式。

3、開展烹飪專業的課程改革。現代學徒制要求學校依據高技能人才培養的要求進行烹飪專業的課程改革，制訂烹飪專業人才培養方案，使學生在專業知識、職業技能以及職業素養等方面都得到有效提升。同時，烹飪專業的課程改革還需要與廚房崗位對接，建立崗位教學模塊化課程，以崗位工作的流程為依據組織教學，強調學徒的職業性，從而實現培養專業型人才的教學目標。

四、結語

現代學徒制是精英人才培養模式的重要實現形式，也是職業教育發展的主要模式。它是通過學校、企業加深合作與教師、師傅結合傳授的現代人才培養模式，注重學生技能的培養，體現了人才培養模式的發展。鑒于我國目前中職烹飪教育的現狀和世界經濟一體化發展的新形勢，我國的中職烹飪教育，應該樹立國際化意識，重新明確新的教育培養目標。在實施該教學模式的過程中還應當注意經驗的摸索和探究，通過實踐探索與經驗總結，中職烹飪專業可以建立起現代學徒制，促使中職烹飪專業的教育教學進一步改革創新，為社會提供更為優秀的專業型人才。

參考文獻

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