基于現代學徒制理念的《烘焙DIY》課程教學改革實踐

[摘 要] 在日常教學中，把現代學徒制的精髓 “基于穩固的師徒關系來進行技術實踐能力的學習”落實到課程中，是可行的，這種學徒制理念使《烘焙DIY》課程教學取得了意想不到的效果。

[關 鍵 詞] 現代學徒制；課程教學；烘焙DIY

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）11-0168-01

什么是現代學徒制？目前認可度較高的一種定義是：現代學徒制是將傳統的學徒訓練與現代學校教育相結合的一種企業與學校合作的職業教育制度。傳統學徒制下，師傅對徒弟言傳身教，傳統學徒制對于學生經驗技能的獲取具有顯而易見的優勢，但其劣勢是教育效率相對比較低，學徒很難獲得比較系統的理論知識。而學校職業教育則大大提高了教育效率，一個教師可以在教室中同時向很多學生傳授職業知識，配備適當的實訓設施，教師可以向很多學生傳授技術。但學校的教育由于脫離了真實的職業崗位工作情境，職業經驗知識也不可能納入課程內容，因此，學生往往無法從這種“課堂式”的教學情境中真正地形成過硬的職業能力。現代學徒制正是在深刻理解這兩種技能型人才培養模式的基礎上，形成的一種新的職業教育模式，它包含了學習方式、人才培養模式、職業教育制度。

課程教學與現代學徒制職業教育模式的交叉點只有一個學習方式，如何把現代學徒制架構中學習方式借鑒到課程教學中？徐國慶認為現代學徒制是基于穩固的師徒關系來進行技術實踐能力的學習。在我們日常教學中，把這個理念落實到課程教學中是可行的，值得嘗試與探索。

一、烘焙DIY課程教學現狀

目前，課程《烘焙DIY》是一門實訓課，由于實訓條件有限、實訓課時又不夠，教師只能采用課堂式教學方法試圖把實訓內容講清楚，然后放手讓學生去做。然而對高職學生來說，因學習能力有限，學習成效較低，成功率只有50%～70%左右，學生的成績徘徊在60～70分之間，學生手藝不精，創造性也不強，這種課程教學現象必須改進。

二、基于現代學徒制理念課程改革實踐

（一）重組教學內容

由于教學課時有限，要進行課程改革需重組教學內容，由原來的六項實訓內容調整為有著遞進關系的三個模塊，內容包括面包制作、蛋糕制作、餅干制作。

具體教學安排如下：

重組后的教學內容的選取遵循高職學生的學情現狀，強調傳授知識的實用性，體現少而精的原則，為學生學好課程和培養創新意識打好基本功。

（二）改革教學方式

嘗試把“現代學徒制”理念落實到實訓課程中，教學模式改為“學徒—學生—師傅”過程，這三個環節逐一遞進，遵循學生的認知規律。學生先模仿師傅做，再創造性地做，對同一個主題精益求精，避免了粗制濫造。這種教學方式使學生技能在實訓環節中逐步提高。

1.建立穩固的師徒關系

聘請具有高技能的教師或企業師傅，與學生建立穩定的師徒關系，定期到學校指導。每個項目先由師傅做示范，學生先作學徒，以任務為載體，由老師或師傅手把手傳授，讓學生在“做中學”，這種手把手的教學降低了學習新知識的門檻，激發了學生學習的積極性和好奇心，學生的學習成績大幅提高，學生的成績上升到80分左右，比課堂式教學有很大進步，學生基本功也很扎實。

2.建立創新理念

學生在有了一定實踐基礎和基本手法后，需要突破“知其然，而不知其所以然”的學徒瓶頸，這種依附師傅的技能很難達到提升，這時候，學生需要一些創造性和探索性思維的培養。在《烘焙DIY》課程教學改革中，需要找回學生的本位，由老師講透原理，一起分析成敗的關鍵因素和細節。最后學生要以“師傅”的姿態，學會思考問題，自主學習與創新。經過一學期的實踐，學生的實習成績在70～90分之間，學生的手藝有了大幅度提高，自信心得以提高，學生的綜合能力得以提升，教學改革取得了顯而易見的成功。

現代學徒制是對傳統學徒制的深化發展，既保留了傳統學徒制中的一些優勢，也結合了現代職業教育的一些新的理念和方法。教學有法，但教無定法，只要能夠有效地完成課程改革賦予的教學使命，只要能夠有效地幫助學生達成學習目標即可，教師要尋找到相適應的教學模式。《烘焙DIY》課程教學的成功改革，表示著現代學徒制的精髓可以借鑒，可以模仿，把它貫徹在我們的日常教學中，會取得意想不到的效果。

參考文獻：

[1]趙志群.職業教育的工學結合與現代學徒制[J].職教論壇，2009（36）.

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