拒絕動物脂肪和蛋白質易造成營養不良

很多老年人認為動物性脂肪和蛋白質吃多了，可導致血脂升高，患動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病，因此把肉食視為“洪水猛獸”。殊不知，這恰恰可能成為老年人營養不良的罪魁禍首。

中國營養學會老年分會主任委員孫建琴教授調查了北京、上海、重慶、廣州、成都五座城市老年人營養狀況，并進行了老年人營養不良風險篩查和干預技術研究。結果表明：老年人營養不良的發生率為55%。其中在養老機構中發生率為60%，在綜合性醫院內發生率為58%，在社區醫院發生率為37%。其主要原因就是老年人拒絕動物脂肪和蛋白質的攝入。

脂肪和蛋白質是維持人體正常生理活動的基本物質。腦細胞中的脂肪含量為60%～65%。當人體內脂肪缺乏時，大腦的思維、判斷、記憶等均會出現功能性障礙，免疫力也會下降。蛋白質占人體能量供給的10%～15%，人體內蛋白質缺乏時身體抵抗力就會下降，易發生骨折等。

脂肪的主要來源是食用油及食物中的油脂，現在許多老年人拒食葷腥，不吃炒菜，未免走了極端。

蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶和豆類食品。而動物性蛋白質因含有充足的必需氨基酸，較植物性蛋白質來說品質更高。必需氨基酸（約有8種）無法由人體自行合成，必須從食物中攝取，若是體內有一種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質供給身體各組織使用。植物性蛋白質通常會有1～2種必需氨基酸含量不足，素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。

老年人應堅持科學飲食，避免出現營養不良。建議老年人吃動物與植物油的比例保持在0.7：1.0，每天攝入瘦肉45克～70克，雞蛋1個（雞蛋中的卵磷脂可降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化），牛奶200毫升～250毫升（牛奶中含有人體生理活動必需的物質，如優質蛋白質等）。

（摘自《家庭醫學》2017年1期）