什么是食品著色劑

食品著色劑又稱食品色素，是給食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。食品天然著色劑來自天然色素，根據(jù)其來源不同主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β胡蘿卜素、葉綠素等；二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。食品合成著色劑主要是利用某些特殊的生色基團(tuán)合成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兩類：一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類，如赤蘚紅、亮藍(lán)等。

著色劑使用有標(biāo)準(zhǔn)

不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規(guī)定，國際食品法典委員會、歐盟等國際組織也都有對食品著色劑的使用規(guī)定。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確規(guī)定了允許使用的食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，對食品著色劑的相應(yīng)質(zhì)量、規(guī)格要求也在逐步完善。同時，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)包裝食品標(biāo)識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了著色劑，就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識。

合理使用不會有健康威脅

無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，都要按照同一標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行安全風(fēng)險評估。通過了安全風(fēng)險評估、獲得批準(zhǔn)的著色劑，只要按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和相應(yīng)的質(zhì)量、規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全風(fēng)險評估的，對依照標(biāo)準(zhǔn)使用的食品著色劑，消費者沒有必要擔(dān)心。

高度關(guān)注超范圍、超限量使用食品著色劑

從國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，包括著色劑在內(nèi)的食品添加劑超范圍、超限量使用的占不合格樣品的24.8%。其原因有的是一些生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，缺乏相應(yīng)的技術(shù)管理；也有個別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本或片面追求產(chǎn)品的感官效果而故意為之。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局建議：食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低包括食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識；監(jiān)管部門應(yīng)加大對超范圍、超限量使用食品著色劑的監(jiān)管力度，嚴(yán)格監(jiān)管食品企業(yè)對食品著色劑的使用與標(biāo)識，對違規(guī)添加食品著色劑的行為予以嚴(yán)厲處罰，同時加強對從業(yè)人員的指導(dǎo)與培訓(xùn)；消費者要理性看待食品著色劑問題，不要過度追求食品的感官特性。

（若子摘自《家庭用藥》）