水果生意：線上線下的博弈

與資本寒冬影響下前景堪憂的水果電商相比，線下水果連鎖正處于極速擴張期。

如今，裝修精致，水果碼放整齊的水果連鎖店，幾乎成了城市小區周邊商圈的標配，這是近年來興起的水果連鎖店風潮。從2014年開始，水果等生鮮電商的線下推廣人員，也幾乎成為小區的標配，一張桌子上簡單碼放著自家貨品，掃碼注冊不僅可以獲得新人紅包，同時還可以獲得相應的實物貨品獎勵。但是在經歷了去年開始的資本寒冬之后，水果電商的線下推廣人員已經難覓蹤影，但是線下水果連鎖店，卻依舊在擴張，“果多美”、“百果園”等出現在越來越多的小區周圍。

水果連鎖風潮

去年11月，百果園將北京規模最大的連鎖水果超市品牌果多美收入囊中，百果園和果多美宣布雙方將會以注資、換股等方式進行戰略重組，但是重組后企業將采取雙品牌運營。值得一提的是，百果園董事長余惠勇表示，收購只是剛剛開始，還會繼續進行下去。

時間回到2015年9月，在百果園收購果多美之前的兩個月，成立13年的百果園剛剛完成4億元A輪融資，由天圖資本領投3.5億元，廣發信德、前海母基金等投資機構進行跟投。

這是水果零售業的首個融資案例，也是行業內最大的一筆融資。

今年6月，中國連鎖經營協會發布的“2015中國連鎖百強”榜單顯示，百果園排名第97位，成為這份榜單中入圍的所有行業中唯一一家專業的水果連鎖企業，也是中國連鎖百強名單自1998年發布以來首次入圍的生鮮水果企業。

2002年，百果園開出中國第一家水果連鎖專賣店，截至2016年7月，已經發展成為擁有超過1500家門店的連鎖企業，去年銷售額達到32億元，覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都、海口、武漢、金華、廈門等一、二、三線城市。

然而北京并不是百果園的天下。

果多美2009年創立，目前已經成為北京地區規模最大的水果連鎖超市，擁有將近50家門店，覆蓋近百個社區和商圈。去年8月，已經在全國達到千家連鎖規模的百果園進軍北京，當時其北京門店也不過十多家。

按照余惠勇的計劃，百果園與果多美合并之后，將會掀起開店潮，2016年將在北京、武漢、成都市場完成600家門店建設，從2017年開始，每年增加門店不少于1000家，其中北京市場最終要擴充到1000家，全國總門店數不少于10000家。

百果園與果多美的的擴張只是水果連鎖擴張的一個縮影。據《中國經濟信息》記者了解，目前在北京市場上有大小規模的水果超市近千家，其中規模最大的連鎖品牌還是果多美和泰納，此外，各大社區還有諸如農夫果園、將軍紅、鮮果源等大大小小的眾多水果超市品牌，幾乎在以每年上百家的速度在擴張。

線下水果店擴張的另一個重要原因是比較容易盈利。知名電商分析師李成東告訴《中國經濟信息》記者：“線下水果門店一般都開在社區里，擁有穩定的客流量，獲客非常容易。”而此前曾有業內人士計算，水果超市的利潤率可達30%，如果能經營的比較好，控制好損耗，利潤率甚至可達40%。百果園去年一年的銷售收入已經超過30億元，按30%的利潤率計算，利潤可能超過9億元。

糾結的水果電商

線下水果連鎖雖火，但是也有來自水果電商的壓力。2010年之前，生鮮電商已經開始試水，易果生鮮、天天果園、沱沱工社、優菜網等等相繼上線，但是當時生鮮電商并沒有形成規模。2012年之后，隨著互聯網概念的擴張以及O2O的興起，生鮮電商開始崛起，一大批生鮮電商開始出現，包括一米鮮、愛鮮蜂、本來生活網、每日優鮮等等。在O2O概念火熱之時，愛鮮蜂曾經在一年內獲得超過一億美元的融資，成為業內的一段佳話。

易觀智庫發布的《中國生鮮電商市場年度盤點報告2016》顯示，2015年國內生鮮電商交易規模為542億元，預計2016年中國生鮮電商交易規模將達到913.9億元，2017年將會接近1500億元。

生鮮電商確實給線下水果連鎖帶來了競爭壓力。余惠勇表示，促成百果園和果多美“聯姻”的另一個重要原因是來自電商的競爭：“百果園與果多美并購重組，不僅避免了電商和O2O企業常見的燒錢大戰，而且并購重組后形成了完善的供應鏈和線下門店布局，將成為水果O2O企業繞不開的基礎設施。”

然而在資本寒冬面前，生鮮電商步履維艱。

7月初，有媒體披露愛鮮蜂正在大面積“勸退”員工，將全國1100人左右規模縮減至700人左右，7月底，天天果園也傳出各地門店即將全部關閉的消息，涉及北京、上海、廣州等區域，與此同時本來生活也關閉了“本來便利店”。

李成東對《中國經濟信息》記者表示，線上水果電商之所以很多難以為繼，主要是因為現在線上水果電商仍然需要大量的補貼來獲客，否則就難以為繼。然而在資本寒冬的情況下，用于補貼的資金將會大幅減少。根據李成東之前的微博透露，某生鮮電商由于資本寒冬的原因調整補貼策略，大幅減少補貼之后訂單量銳減70%，這種打擊幾乎是致命的，意味著之前為了獲客而補貼的大量資金，幾乎等同于打了水漂。

與線下連鎖店相比，李成東認為，線下連鎖店由于有固定的客流量，所以省去了大筆以獲客為目的的補貼費用，很容易實現盈利，這是線下連鎖店的優勢所在。

生鮮電商的另一個命門就是供應鏈。余惠勇認為，生鮮電商最大的問題就是解決不了供應鏈。李成東接受《中國經濟信息》記者采訪時表示，現在生鮮電商的供應鏈既不標準也不成熟，尤其是冷鏈的配送。而要夯實供應鏈，最主要的因素取決于企業的資金是否足夠充裕，否則將很難打造完善的供應鏈。

據第三方數據披露，如今冷鏈物流成本占電商成本高達40%-60%。生鮮電商企業如果過重依賴冷鏈物流以提高所謂品質，其扭虧為盈的道路又要蒙上厚厚陰影。有業內人士認為，冷鏈物流的高昂成本是表面低成本的愛鮮蜂會出現資金短缺的主要原因，雖然愛鮮蜂雖然在終端配送采取的眾包模式，但由于其一直在強調“自營品牌”和“自營商品”權重，中期之后開始頻頻自建倉儲和冷鏈系統，由自營團隊從一級倉庫直接配送成為常態，這無疑加重了愛鮮蜂的運負擔。

業內分析人士認為，線下水果連鎖店快速擴張過程中，正在憑借供應鏈的核心優勢蠶食生鮮電商的客源，處于資本寒冬的生鮮電商更是雪上加霜。

加速融合

線下門店的擴張和生鮮電商遇到的生存困境，將會加速線上和線下的融合。

李成東告訴《中國經濟信息》記者，線下門店的輻射范圍是有限的，可以通過生鮮電商來拓展輻射范圍。實際上許多線下門店都在進行O2O的嘗試。

據余惠勇介紹，百果園從2008年開始探索電商運營模式，到現在還沒有在線上找到一種可持續的盈利模式，未來仍將在線下擴張，線上布局主要采用為平臺化電商做供應鏈服務的模式。“未來與電商的融合一定是趨勢，線上也將成為百果園未來重要的發展渠道之一，隨著互聯網成熟和O2O模式催生，整個商業環境越來越成熟，生鮮電商有非常大的機會，百果園將轉身為供應鏈提供者與平臺化的生鮮電商加深合作。”

不少企業確實開始探索線上和線下融合的模式。6月中旬，生鮮O2O品牌一米鮮在京宣布，將在30個城市推出59分鐘必達的業務。而為了讓這個業務更好的推進，讓用戶體驗更好，其方式是與百果園，果多美等水果連鎖店達成戰略合作，利用這些連鎖店在地理位置上的優勢，讓59分鐘業務更好的貫徹，當然配送依然是與達達和趣活美食送這些物流公司合作。

李成東接受《中國經濟信息》采訪時表示，現在生鮮電商的滲透率還非常低，雖然遭遇了資本寒冬，但是依然有良好的發展前景，未來線下實體店仍將是主流，線上將會是很好的補充，O2O的線上線下結合的模式也將會持續發展。