夏季高溫平菇栽培技術

[中圖分類號] S646 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）08-0158-01

平菇原名側耳，中國古稱天花、“槐莪”，歐美各國稱蠔菌，在分類學上屬擔子菌綱、傘菌目，白蘑科，側耳屬。因其質嫩、肉厚、味美、色澤鮮亮，富含多種維生素和氨基酸，具有高蛋白低脂肪，所以深受市場歡迎。平菇屬于中低溫型的菌種，多適合于秋冬季和春季栽培，夏季由于氣溫高，濕度大，雜菌容易繁殖，易感染菇體及培養料，發生病蟲害，為平菇生產的淡季。隨著育種工作的進步，我國出現了高溫型平菇菌株，并在生產中逐步推廣，在一定程度上彌補了夏季市場平菇短缺的狀況，也為菇農創造了良好的經濟效益。通過在我區平菇夏季高溫種植試驗，總結出夏季高溫平菇種植技術。現將該技術介紹如下：

1 栽培品種

品種的選擇很重要，不同溫型的品種出菇差異很大。夏季栽培平菇時應該選用在子實體分化溫度可達36℃，最適20℃～28℃，23℃以上能正常出菇的、耐旱、抗雜、耐濕高溫型品種 。如：夏平高1號，高抗48、江都71、熱抗王、夏優一號、高雜一號、P40、亞熱一號、夏豐962、伏源1號等。

2 栽培季節

可安排在3月中下旬制作原種，4月下旬至5月初制作栽培種，5月下旬至6月上中旬進行栽培生產。

3 栽培場地

高溫平菇的栽培場地可在室內外都可，出菇場地應選擇為樹蔭下、大拱棚、半地下式菇棚、夏季閑置菜棚、廢棄房舍等。要求是棚上覆蓋物必須要厚，通風良好，保持空氣清鮮、排水方便，保濕性能良好、遠離污染源、避風遮雨的地方。

4 栽培材料

栽培平菇的原料很多，可以選用棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，其中以棉籽殼為最好，各地可因地制宜選用。拌料前最好在太陽光下暴曬兩天，不管選擇何種原料，要求培養料必須新鮮、干燥、無霉變。配方為棉籽殼93%，尿素0.3%～0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%～2%，石灰2%～3%。

5 菌袋制作及栽培管理

夏季栽培平菇容易發生污染，袋裝料量對發生污染有較大影響，每袋應控制在0.75—1.25公斤左右為宜。播種前要先在菌床上撒干石灰粉，暴曬3天以上，把與菌種接觸的手以及器皿用0.3%的高錳酸鉀溶液消毒，菌種用手捏碎成黃豆粒大小或散麥粒狀。依裝料量不同，選用直徑為16—22厘米的聚乙烯塑料筒，剪成40—50厘米長。裝袋前先將袋的一端用繩捆好，將配制好的培養料裝入袋內（約2厘米厚），加入菌種一層（約一把），再裝培養料至袋中并加中層菌種（約一把），然后又裝培養料至滿并加最后一層菌種，并在最后的菌種層上蓋1—2厘米的培養料（共三層菌種四層料，接種量為10%—15%），裝袋滿后另一端用繩子捆好袋口即可（也可在側面靠菌種層位置打通氣孔）。隨后移出遮蔭棚內，搭架培養。

接種及發菌管理

夏季栽平菇除選好優質菌種外，還需加大接種量。一般50㎏干料要配菌種13㎏。室外場地澆灑石灰水和敵百蟲殺滅雜菌、害蟲。要及時配料和接種，操作中防止雜菌污染。技術要點是控制溫度。

栽培袋滅菌結束自然冷卻后在接種室內接種，兩頭接菌法將菌種鋪滿兩頭料面。隨后把菌袋單層排放在室內地面上發菌，排間距不小于50厘米，袋間距不小于5厘米。當菌絲發滿肩膀時，用針在兩端各扎一圈小孔透氣。如料溫超過35℃，要向地面灑水并通風降溫。

當原基出現后，應加強水分管理，使空氣相對濕度達到90%～95%（噴水降溫增濕不要將水直接噴到菇蕾上），還要適當加大通風量。當小菇長成時，可直接噴霧水，并控制好溫度，最好不超過30℃。

6 出菇管理

當菌絲長滿發透，手按菌袋硬挺結實，富有彈性，表面有黃色水珠及原基出現，表明菌絲已達到生理成熟，即進入出菇期管理，這一階段管理的好壞關系到平菇的產量和質量，在管理中主要是增加光照、通風、溫度和溫差的調節，刺激出菇。可碼堆出菇。菌墻最多碼三層，袋與袋之間不能緊靠在一起，應預留3～5厘米的空隙散熱，層與層之間可用小竹竿隔開。夏天溫度高，水分蒸發快，所以為了保證濕度，應經常少量多次的噴水，噴水可每天4～5次，空氣相對濕度保持在80%-90%左右，以保證子實體正常生長發育所需的濕度。同時掀開通氣孔通風，每次30分鐘。如果通風不良，會導致菇體小而密，過大會影響溫濕度。

7 病害防治

平菇夏季栽培主要病害是雜菌生長，嚴重影響產量和質量。防治措施：做好原料的選擇，原料必須新鮮、干燥、無霉變；對菇房嚴格遵循滅菌殺蟲，創造適宜菌體生長的環境；及時清除周圍環境衛生并迅速清理并隔離污染物和采菇后的殘留物；對發生黃菇病和霉菌要及時進行化學和物理防治 。

8 采收

當菇蕾形成后5—6天，平菇菌蓋展開5厘米大小時，即可采收，采完一潮菇，即清理料面一次，第一茬采收后停水2—3天，再噴1次重水催蕾出菇，7—10天，又可采收第二茬菇，一般可采收4—5茬潮菇。高溫平菇從播種到出菇，時間較快，正常管理，約20幾天就可出菇，生物轉化率可達到100%～130%。