質(zhì)量管理在食品安全中的重要性分析

摘 要：隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展和市場競爭的加劇，我國食品行業(yè)進入了一個更為激烈的競爭環(huán)境。目前，我國食品安全問題沒有得到徹底的消除，一些致病微生物和有害病毒等有害物質(zhì)引起的食物中毒事件時有發(fā)生，給食品安全管理工作帶來了不可忽視的影響，嚴重威脅著人們的生命安全。文章主要闡述了食品安全的重要性，詳細分析了食品質(zhì)量管理的意義及作用，并探討了食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施，希望可以為食品管理與技術(shù)的發(fā)展提供一些意見，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品質(zhì)量管理；食品衛(wèi)生；食品安全管理體系

前言

眾所周知，我國人口基數(shù)大，是世界上人口數(shù)量最多的國家，作為與人們生命健康密切相關(guān)的食品行業(yè)，在體現(xiàn)我國社會效益以及經(jīng)濟效益的重要產(chǎn)業(yè)，也是實現(xiàn)我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略目標的重要行業(yè)之一，具有不可或缺的作用，食品行業(yè)具有很大的獨特性，是支撐人們生產(chǎn)生活等一系列活動的關(guān)鍵元素。然而，矛盾是對立統(tǒng)一的，矛盾具有兩面性，要辯證的看待問題。目前我國食品行業(yè)的總體發(fā)展水平相對較低，存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、生產(chǎn)技術(shù)水平低、等問題，不能保障食品質(zhì)量安全，在極大程度上給消費者的生命健康帶來了很大的安全隱患。因此，要建立完善健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品質(zhì)量安全。

1 食品安全的重要性

現(xiàn)階段，我國食品行業(yè)只是單一地重視食品供應(yīng)體系，高度關(guān)注食品供給量問題，而沒有意識到食品質(zhì)量安全的重要意義，相關(guān)食品質(zhì)量管理人員沒有投入大量的精力進行食品安全檢測，在食品加工生產(chǎn)過程中的原料供給、生產(chǎn)環(huán)境，以及包裝、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)沒有按照相關(guān)安全檢測標準體系進行嚴格的檢驗和驗收，導致食品中可能含有的有害物質(zhì)沒有檢測出來，從而給消費者的身體健康埋下隱患，甚至威脅著人們的生命安全?，F(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全問題沒有得到徹底解決，食物安全問題時刻威脅著消費者的生命健康安全，致使消費者的消費心理受到嚴重損害，甚至已經(jīng)達到談食品色變的程度。食品安全問題是近年來全社會人們重點關(guān)注的熱點話題，關(guān)系著人們?nèi)罕姷纳硪约靶睦斫】?，是人們得以生存的最基本的保障，如果食品安全沒有得到保障，那么人們的生命安全以及身體健康就沒有保障，一旦食品發(fā)生質(zhì)量安全問題，就會危害人們的身體健康，更嚴重的是，會在一定程度上影響和諧社會目標的實現(xiàn)?？偠灾?，質(zhì)量管理是食品行業(yè)生存和發(fā)展的必要條件，是其他管理方法得以實施的前提與基礎(chǔ)。針對食品安全問題加強質(zhì)量管理是食品行業(yè)的永恒課題。

2 食品質(zhì)量管理的意義和作用

2.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康

隨著高新科技的迅猛發(fā)展和經(jīng)濟全球化發(fā)展的趨勢，食品質(zhì)量管理越來越引起人們的重視。對食品質(zhì)量采取有效的管理方法不僅能夠保證我國食品行業(yè)的穩(wěn)定，同時也能夠為經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造更多的資源。食品質(zhì)量管理管理是一項相對復雜的工作，不僅需要投入大量的人力、物力以及財力，同時還需要科學的管理方法。加強質(zhì)量管理是保障食品安全的有效手段，可以減少食品中的有害物質(zhì)，預(yù)防食物中毒或者食源性疾病的發(fā)生，提高食品安全質(zhì)量，確保消費者的健康安全。因此，搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康。

2.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段

隨著改革開放的不斷深化，我國綜合國力得到了不斷的提升，市場經(jīng)濟競爭也隨之加大，食品行業(yè)要想在激烈的市場競爭中占有一席之地，就要做好食品質(zhì)量管理工作，提高管理水平，創(chuàng)新管理模式，為食品質(zhì)量提供安全保障，進而提高廣大人民群眾的消費興趣，這是體現(xiàn)食品工業(yè)產(chǎn)品凝聚力與競爭力的重要手段。

2.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益

科學健全的食品質(zhì)量管理對于食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標的實施具有巨大的作用，所以要想促進食品企業(yè)更快、更好地發(fā)展，就必須做好食品質(zhì)量管理工作，在食品加工生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中加強質(zhì)量管理可以有效節(jié)約生產(chǎn)成本及勞動成本，提高生產(chǎn)效率，減少生產(chǎn)失誤，以免加工環(huán)節(jié)不符合要求，以致于返工，從而浪費大量的資源。另外，加大力度對食品運輸銷售環(huán)節(jié)進行管理，可以縮短銷售時間以及儲存時間，加快了資金的運轉(zhuǎn)速度，從而在最大程度上提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益，最終對食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展起推動的作用。

2.4 食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性

近年來，我國的國際貿(mào)易發(fā)展水平越來越高，為食品行業(yè)的發(fā)展帶來了發(fā)展的契機，推動我國經(jīng)濟的發(fā)展。加強食品質(zhì)量管理可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，使其達到國際化標準，繼而使我國的食品順利出口，增加我國的經(jīng)濟效益，提高生產(chǎn)總值。除了加強食品質(zhì)量管理水平之外，還要提升食品檢測檢驗標準，嚴格把好食品生產(chǎn)加工驗收關(guān)，在根源上保障食品質(zhì)量的安全性，為海內(nèi)外的消費者提供放心健康的食品，從而推動我國食品出口。

3 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

現(xiàn)階段，我國在針對食品質(zhì)量管理問題，還沒有完全的重視起來，具有以食品衛(wèi)生管理代替質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢。

（1）在食品加工生產(chǎn)的過程中，高度重視食品的衛(wèi)生安全，制定多種多樣的食品衛(wèi)生安全標準體系，不斷完善衛(wèi)生管理機制，通過加強食品安全衛(wèi)生管理來提高食品行業(yè)的競爭力。積極引進先進理念更新食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認證機構(gòu)，不斷開展以綠色為標志的食品的認證工作。不斷對現(xiàn)有的食品衛(wèi)生安全管理制度進行更新和完善，健全法律法規(guī)體系，提高法律的可操作水平，為食品的衛(wèi)生安全管理提供強有力的法律支持。

（2）隨著科學信息的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，信息技術(shù)元素被迅速應(yīng)用于各行各業(yè)中，在進行食品加工時，相關(guān)部門高度重視信息服務(wù)體系的建設(shè)，對于不適應(yīng)現(xiàn)代化食品行業(yè)發(fā)展的食品供求交易體系進行改革，加大食品運輸供給的覆蓋面，提高食品的時效性，在食品出廠之前進行嚴格的檢驗和驗收，對于食品中可能出現(xiàn)的問題進行有效預(yù)防，提高食品安全質(zhì)量，為消費者提供安全保障機制。此外，安全設(shè)施作為食品生產(chǎn)基本設(shè)施，要定期對其進行養(yǎng)護和更新，保障食品加工速率，延長食品安全設(shè)施的使用壽命。

（3）食品安全是一個比較復雜的系統(tǒng)性工程，需要大量的人力和資源，因此，要發(fā)動廣大人們?nèi)罕姷牧α?，共同為提高食品安全做出努力。食品管理部門要加大宣傳力度，是食品安全衛(wèi)生意識深入內(nèi)心，使人們了解到食品安全衛(wèi)生對他們自身的意義和作用，從而為我國食品安全工作的開展奠定堅實的基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

食品質(zhì)量工作人員是食品行業(yè)發(fā)展的核心力量，特別是質(zhì)量管理人員及技術(shù)人員。但是目前我國食品質(zhì)量管理技術(shù)人員的綜合素質(zhì)較低，缺乏食品質(zhì)量管理的相關(guān)經(jīng)驗。因此，要想食品行業(yè)具有強大的市場競爭力及凝聚力，就要定期組織相關(guān)相關(guān)人員進行食品知識教育培訓，提高他們的整體素質(zhì)的同時，還要不斷進行食品質(zhì)量管理觀念的創(chuàng)新，實現(xiàn)創(chuàng)新管理方法和技術(shù)的目標。質(zhì)量管理在食品安全中具有重要的現(xiàn)實意義，不僅能夠提升消費者的購買欲望，還可以增加食品行業(yè)的經(jīng)濟效益，有助于食品企業(yè)樹立良好的品牌。

參考文獻

[1]李平蘭，王成濤.發(fā)酵食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制[M].北京：化學工業(yè)出版社，2005，4.

[2]馮敘橋，趙靜.食品質(zhì)量管理學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1995，56.

[3]羅納晚.加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管構(gòu)建社會主義和諧社會[R].湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局調(diào)研報告，2006.