美食鏡像：圖丑，不想吃

夢琪

吃飯這事兒，茲事體大與時俱進。如今，飲食不再為果腹之需，也并非單純味覺享受，倒更像一種綜合審美追求，美食鏡像里的構圖、色調和濾鏡，無一不在反映著個人素質和社交半徑。

新媒體令美食分享更加便捷，也使其變得隨意。面對朋友圈里“什么鬼”版本的美食拍圖，大可以傲嬌的說一句：圖丑，不想吃。

濾鏡里的美食誘惑

最近，美國真人秀節目《頂級大廚》（T叩Chef）啟用了Instagram軟件做評委。參賽廚師挑戰用奧利奧餅干和芝士等原料創造新菜品，并拍照上傳。贏得這一挑戰不需要菜品有多美味，更無需創新或高超的烹飪技藝，只需一個漂亮的擺盤。菜品發布到Instagram上，獲得點贊數高的便是勝者。

這簡直不是頂級美食評比的高冷風格，但符合當今時代的趨勢，色、香、味三者中，唯有“色”能隨網絡分享出去，視覺是品嘗食物的第一感官。食客從Instagram上的位置標簽發現新餐廳，或受朋友分享的美食照片引誘，去試吃炸雞、冰淇淋、玉米餅。圖片在人們享用食物中，發揮的作用越來越重要。以往飯前優雅地交談，如今變為團團圍住拍美食。

千萬別覺得朋友圈美食膚淺，關鍵時刻它是具有決定作用的。前不久上海姑娘到江西過年，年夜飯和美食之間相差一只濾鏡的距離，如果打開閃光燈，開啟HDR功能，同樣一餐飯，斑駁的木板桌會顯露出歲月的滄桑，亮晶晶的不銹鋼碗閃耀著歡愉氛圍，粉蒸肉隱約飄香，燉魚身上點綴的紅辣椒勾人食欲，加上暖黃光亮，就是再正常不過的山村年夜飯。

美食圖片拍的好，也會有粉絲追捧。新加坡姑娘Melissa Hie幾年問背包旅行，不拍景點不自拍，只是拿著各色食物在重要地標構圖取景，在大本鐘吃曲奇，在女貞路喝黃油啤酒，在東京吃哈羅凱蒂甜甜圈，在越南吃紙米春卷，在莫扎特雕像前吃維也納炸豬扒。

觀者一下子就喜歡上這種模式，除了視覺享受，大概還感覺世界上有這么多值得埋下種子的地方，就算是一種心愿和目標，總有一天自己親口吃到，誰說那過程不美？

味覺感應和審美藝能

其實，朋友圈曬美食并不少見。最早在朋友圈曬美食的是清代袁枚，一本《隨園食單》記錄了326種菜肴、點心，自山珍海味到小菜粥飯，再到美酒名茶，講究烹飪需精、口味起伏錯落有致，做工精細，色、香、味、形俱佳。

及至今日，傳媒令曬美食變得輕易，也令觀者更加苛刻，即使集色香味形于一體的菜肴，也不一定成為審美對象。食文化是一種藝能的表現，對于資深食客來講，把食物當作模特般對待，強調食物的擺盤、色彩對比、醬料及水果汁液流動，某些食物的光滑質感，已超越食物本身的吸引力。

這種藝能在日本的烹飪藝術中尤為明顯。“盛付”即裝盤視覺之美，甚至比調味更重要，如“刺身”的“盛付”，講究山水之感，平坦的大盤中，切成細絲的蘿卜在左前方隆起堆成小山狀，上置一片青綠色紫蘇，旁邊插放一枝植物，放置幾枚紅色的金槍魚，悅目色彩感即視。

相比于日料的精細顏色，韓餐的視覺享受更熱辣奔放，五色“紅、白、黑、綠、黃”，五味“甜、酸、苦、辣、咸”為其特色。“韓定食”最能淋漓盡致的展現韓餐之美，食器要精致，杯盤碗碟多為成套使用，其中曾為朝鮮宮廷使用的手工銅碗筷最為高貴。

亞洲文化含蓄溫婉，到了歐洲人那里哪容你如此費勁？英國曾研發出一種二氧化碳烹飪器“Gaslrovac”，可以“更完美地做英式傳統炸魚”，其主要功能是讓食客在吃的時候，耳朵更清晰的聽見咬到外層炸漿時脆脆的聲音，從聽覺上讓人接收到美味新鮮的信息。這大概是對自己黑暗料理的一種高級自嘲。

美食鏡像反映的是社交半徑

俄羅斯《報紙報》上專家稱，進食前加入簡短的儀式，可增加用餐樂趣。拍攝與品嘗已達同樣高度，講究配色豐富，濾鏡和邊框，才算一名合格的“食拍達人”。即使品相不美，也有專門面對食物的后期技術，SnapDish里就可選擇“三分熟”“半熟”和“全熟”，讓食物呈現出暖光下不同的飽和度。以前人們在宴會上社交，如今則用食物影像在網絡上社交。

近日韓國興起“吃播”（muk-bang），俊男靚女坐在電腦屏幕前，直播吃飯場面，并同成千上萬的虛擬好友在線交流。在配樂、濾鏡的渲染下，3分鐘的視頻誘惑力十足，吸引了優酷上大約八百萬的點擊量。

正如作者AlanBeardsworth和TeresaKeil在《菜單上的社會學》所說，我們在吃喝時，不止在“消費”營養物，也在“消費”味道、快感、意義與符號。