食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理的對策研究

趙增明

近年來，全球范圍內(nèi)發(fā)生多起重大的食品質(zhì)量安全事件，對公眾的生命財產(chǎn)安全造成了嚴(yán)重危害，也給各相關(guān)企業(yè)帶來了重大的經(jīng)濟和聲譽損失，引起產(chǎn)業(yè)界和學(xué)術(shù)界的高度關(guān)注。民以食為天，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系著人民的生命健康，關(guān)系著各國政治經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，是一個必須常抓不懈的民生議題。然而從三聚氰胺到走私過期肉事件，這一系列食品安全事件表明，在全球供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險下，企業(yè)和消費者都是非常脆弱的，質(zhì)量安全風(fēng)險的威脅可能源自任一級供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中的原材料、制造過程、物流運作。并且全球化采購和跨國外包的流行進(jìn)一步“拉長”了食品供應(yīng)鏈，食品的質(zhì)量安全更加難以得到保證。風(fēng)險具有傳導(dǎo)性，特別是在供應(yīng)鏈環(huán)境下，上游食品原材料的問題極容易引起“瀑布效應(yīng)”。更為重要的是，食品行業(yè)具有鏈條長、從業(yè)者多且雜、檢驗難等特點，這導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險多發(fā)，食品企業(yè)更加難以控制最終食品的質(zhì)量。因此，從供應(yīng)鏈的視角結(jié)合風(fēng)險管理理論對食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全問題進(jìn)行針對性研究就顯得十分必要。

一、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵甘称方?jīng)初級生產(chǎn)者到終端消費者所歷經(jīng)的各相關(guān)主體所組成的整體，往往包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、食品加工者、流通者、餐飲業(yè)，甚至生產(chǎn)資料提供者、作為監(jiān)管者的政府等，最終抵達(dá)消費者，這個過程被稱作“從農(nóng)場到餐桌”。近年來，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險已經(jīng)得到學(xué)者們的關(guān)注和重點研究。供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理領(lǐng)域現(xiàn)有研究多是從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的延伸視角來探討供應(yīng)鏈上存在的各種質(zhì)量風(fēng)險問題。事實上，供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)、技術(shù)應(yīng)用、風(fēng)險管理和可靠性保證是持續(xù)提升供應(yīng)鏈質(zhì)量的重要措施，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理可以看作是供應(yīng)鏈質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的集成和擴展。供應(yīng)鏈上任何成員的內(nèi)在質(zhì)量問題和外在質(zhì)量威脅都有可能引發(fā)多級供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的“瀑布效應(yīng)”，這些質(zhì)量風(fēng)險和不確定性構(gòu)成了供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理的研究對象。綜合已有觀點，筆者認(rèn)為可以將食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理定義為：食品相關(guān)企業(yè)（或組織）和其所在供應(yīng)鏈中的其他成員共同協(xié)作，運用風(fēng)險管理和質(zhì)量管理的方法和工具處理那些由生產(chǎn)、物流或相關(guān)活動引起的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險和不確定性，從而達(dá)到改善供應(yīng)鏈績效、確保食品質(zhì)量安全和最終獲得顧客滿意的目的。

二、風(fēng)險識別與評估

在食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理中，質(zhì)量、成本和時間是同樣重要的三個目標(biāo)。供應(yīng)鏈中食品質(zhì)量相關(guān)的風(fēng)險是食品供應(yīng)鏈風(fēng)險中最重要的一個因素，產(chǎn)品質(zhì)量問題大多來自于企業(yè)生產(chǎn)運作中的風(fēng)險，在評估供應(yīng)鏈風(fēng)險時，制造風(fēng)險和供應(yīng)風(fēng)險也常常被當(dāng)作質(zhì)量風(fēng)險的誘因來處理。供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險評估依據(jù)主要是供應(yīng)商質(zhì)量，因此，學(xué)者們對供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險的識別、評價和測量目前多停留在對供應(yīng)商來料檢驗上，一般通過判定供應(yīng)商交付的一致性來確定質(zhì)量風(fēng)險的水平。

食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險主要來自于多級供應(yīng)商，從供應(yīng)商的進(jìn)貨檢驗數(shù)據(jù)、供應(yīng)商的質(zhì)量管理評估信息、次級供應(yīng)商的信息等方面可以確定供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險。風(fēng)險發(fā)生的可能性和風(fēng)險可能引發(fā)后果的嚴(yán)重程度是風(fēng)險評估的兩個關(guān)注點，一般都需要根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和專家評估來進(jìn)行量化，質(zhì)量風(fēng)險的值等于二者的乘積。對于多級的質(zhì)量風(fēng)險，可供使用的方法有模糊層次分析法（Fuzzy AHP）、質(zhì)量功能展開（QFD）、故障模式與效應(yīng)分析（FMEA）等。

三、風(fēng)險控制措施

（一）質(zhì)量信息可視化管理

信息是供應(yīng)鏈管理中最常見的研究主題之一，信息流也是供應(yīng)鏈中最活躍的流，它反映了物流和資金流的運行狀況。在識別、評估和控制供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險時，需要以供應(yīng)鏈質(zhì)量信息作為決策基礎(chǔ)。從某種意義上來講，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理的過程就是供應(yīng)鏈質(zhì)量信息管理的過程。

供應(yīng)鏈可視化可以看作是供應(yīng)鏈企業(yè)與其他成員間的信息共享，還可以解釋為供應(yīng)鏈成員間信息共享的透明度。它和在其基礎(chǔ)上建立起來的可追溯性（Traceability）是進(jìn)行食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的兩個重要原則。在食品行業(yè)，提供足夠的食品可視化已成為發(fā)達(dá)國家規(guī)定的法律義務(wù)，我國也開始構(gòu)建食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的信息可視化和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。要增強質(zhì)量風(fēng)險管理實踐的效果，保證產(chǎn)品質(zhì)量，就應(yīng)強調(diào)包括原料質(zhì)量可視化、供應(yīng)商風(fēng)險發(fā)生概率在內(nèi)的供應(yīng)鏈可視化，以提高供應(yīng)鏈對風(fēng)險的感知和響應(yīng)。可視化信息可以通過二維碼、RFID等信息技術(shù)來獲得，目前RFID等可視化技術(shù)在供應(yīng)鏈上的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)成熟。

產(chǎn)品的質(zhì)量信息和供應(yīng)商的質(zhì)量信息是構(gòu)成供應(yīng)鏈質(zhì)量可視化的主要維度。供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險可視化的度量可使用透明度測量。實際上在供應(yīng)鏈運作中，與供應(yīng)鏈成員間的可視化更加重要卻更難獲得。供應(yīng)商的可視化可以通過產(chǎn)品拒絕率（等價表示符合性、可靠性、安全性等產(chǎn)品質(zhì)量維度）和質(zhì)量信息（如供應(yīng)商的質(zhì)量審核、次級供應(yīng)商的信息）的披露水平來評價。

（二）供應(yīng)商質(zhì)量風(fēng)險控制

由于供應(yīng)商在供應(yīng)鏈產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險管理中的重要地位，以往的質(zhì)量風(fēng)險控制大多著眼于對供應(yīng)商的風(fēng)險評價和選擇。實際上在不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的影響下，供應(yīng)商的可選擇性直接影響著企業(yè)外包決策，也影響著供應(yīng)鏈運作形式，對供應(yīng)鏈風(fēng)險的控制很大程度依賴于對供應(yīng)商的評價和選擇決策。

供應(yīng)商評價指標(biāo)已經(jīng)擁有大量的研究成果，然而具體到食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險方面，企業(yè)需要根據(jù)前文所識別出的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量風(fēng)險因素而進(jìn)行供應(yīng)商評價和選擇。供應(yīng)商評價、選擇的具體方法則有層次分析法（AHP）、決策樹法、機會約束規(guī)劃、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析、多目標(biāo)規(guī)劃、模糊層級分析法和模糊多目標(biāo)線性規(guī)劃等，在實際操作中需要根據(jù)情況的不同選擇合適的解決方法。

（三）供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)調(diào)與擔(dān)保

最優(yōu)質(zhì)量檢驗策略和最優(yōu)質(zhì)量合同設(shè)計是進(jìn)行供應(yīng)鏈質(zhì)量控制與協(xié)調(diào)最常見的兩種方法，把質(zhì)量風(fēng)險因素加入到協(xié)調(diào)機制設(shè)計中，能夠提出更適合食品供應(yīng)鏈的、供應(yīng)商共享信息的激勵措施和合同形式。在供應(yīng)商質(zhì)量檢測信息、質(zhì)量預(yù)防信息或買方質(zhì)量評價等質(zhì)量信息不對稱的風(fēng)險下，合同的設(shè)計問題往往會影響供買雙方的質(zhì)量努力水平。采取雙方共擔(dān)質(zhì)量風(fēng)險損失的合同方式則能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈的質(zhì)量協(xié)調(diào)，保證供應(yīng)鏈?zhǔn)找娴淖顑?yōu)化。食品質(zhì)量風(fēng)險更鄰近市場，它將可能帶來顧客商譽和市場份額損失，故企業(yè)應(yīng)該尋找質(zhì)量較好的供應(yīng)商，將供應(yīng)商依據(jù)質(zhì)量評價進(jìn)行分級，與質(zhì)量等級高的供應(yīng)商構(gòu)建戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，訂立緊密互惠的供應(yīng)鏈合同，并且進(jìn)行傾斜的訂貨批量分配，以確保食品供應(yīng)整體質(zhì)量水平維持在一個較高的程度。

道德風(fēng)險一直是供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理中難以處理的問題，供應(yīng)商的質(zhì)量信息異常和質(zhì)量違約現(xiàn)象是引發(fā)產(chǎn)品召回事件和食品安全事件的主要原因。針對這一現(xiàn)狀，可從供應(yīng)鏈質(zhì)量擔(dān)保的角度來尋求解決途徑。產(chǎn)品質(zhì)量擔(dān)保可以提升市場份額，也會產(chǎn)生高昂的擔(dān)保費用。研究發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品擔(dān)保周期之間的相互影響及其對供應(yīng)鏈績效的作用中，供應(yīng)商決定產(chǎn)品質(zhì)量并承擔(dān)大部分擔(dān)保費用時，制造商傾向于制定較長的擔(dān)保期來促進(jìn)更高的產(chǎn)品質(zhì)量。

四、結(jié)語

本文從供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的視角分析了食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險，并給出了食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險管理的定義及研究框架。根據(jù)風(fēng)險管理的風(fēng)險識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險控制三步驟展開食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險管理流程，提出了質(zhì)量信息可視化管理、供應(yīng)商質(zhì)量風(fēng)險控制、供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)調(diào)與擔(dān)保三種風(fēng)險控制措施，可有效地幫助食品企業(yè)控制所處供應(yīng)鏈上下游的質(zhì)量風(fēng)險，保證最終的食品質(zhì)量，從而提升消費者的滿意度。

（作者單位：河南警察學(xué)院）