能耗統計與管理的改進

楊勇+郭文娜

摘要：我國酒店業快速發展的同時，面臨著成本上升和能耗控制的壓力。綠色視角下的酒店管理涉及節能降耗、綠色食品等眾多層面。酒店成本控制應重點從能耗的有關基礎工作入手，在能耗統計與管理改進方面可以采取很多措施。建立酒店業能耗評估和科學計量的模型或體系，提高酒店能源統計的科學性系統性，運用高新科技提升酒店核心能耗環節的精細管理，積極推廣宣傳綠色理念，設置與節能降耗相適應的財務考核方式。

關鍵詞：酒店 能耗 綠色經濟 成本控制

本文為四川省教育廳2016人文社科項目“綠色經濟視角下的酒店成本控制研究”（立項編號：16SB0328）階段性成果。

隨著經濟發展，農產品價格和工資價格不斷上漲，餐飲和人工的剛性成本據高不下，酒店業的成本控制難度越來越大。綠色經濟已經成為經濟發展的主旋律和必由之路，酒店引入綠色經濟理念，在能耗統計與管理方面進行改進，是酒店成本控制方面值得嘗試的路徑。

一、 酒店業能耗成本控制的現狀及趨勢

近年來我國酒店業能耗控制壓力增大。尤其是規模較大的星級酒店，酒店經營成本中能耗占比很大。從2015年全國不同星級酒店能耗成本率變動數據來看：五星級的全年平均能耗成本率11.22%，其中最高月份達到16.74%；四星級的全年平均能耗成本率11.46%，其中最高月份達到13.50%；三星級的全年平均能耗成本率14.27%，其中最高月份達到15.94%。嚴峻的形勢下，迫切需要系統化的解決新路徑。提高酒店利潤、保持持續發展，都離不開節能降耗這個核心環節，采取各項措施推動該項工作，會對酒店經濟效益產生巨大影響。

綠色經濟理念是現代科學的發展觀思想。它依托人類的現代文明和技術，注重人與自然的和諧相處。綠色經濟的基本范疇包括環境和生態系統的基礎設施建設、清潔技術、可再生能源、廢物管理、生物多樣性、綠色建筑和可持續交通等領域（聯合國環境規劃署）。廣義的綠色經濟較為寬泛，是一種以減少污染、循環利用、節約能源和可持續發展作為推進經濟的指導理念，它在傳統經濟基礎上，融合了低碳經濟、循環經濟、生態經濟、合理消費、可持續經濟等諸多先進經濟的發展方式，并在此基礎上進行了充分的整合，加以升華，成為一種現代的、先進的、高水平的、全新的經濟形態。本質是充分體現生態價值與自然資源價值，有機結合了市場化與生態化。也是一種可持續發展的經濟模式。

目前綠色經濟理念也延伸到酒店業，提倡酒店業建立替代減量、再循環再使用等原則，提倡綠色用品，鼓勵綠色用材，提供綠色服務，推廣綠色理念。國家旅游酒店星級評定標準涵蓋這一點，鼓勵動員全行業人員、切實落實節能措施，控制環境污染，創建綠色旅游酒店，酒店業綠色經營應具有如下特征：首先，以提升酒店競爭力為目的，通過優化資源配置，樹立環保意識，將塑造非傳統競爭優勢與節約成本有機結合，提高綜合競爭力；其次，注重節約資源，將保護環境融入酒店業經營管理全過程為表現形式，傳統工業革命是“先污染、后治理”，大量消耗資源和犧牲生態環境為代價，綠色經濟強調采用與各環節適應的具體措施，影響到員工節能環保意識，最大可能的減少資源消耗與環境污染。

最后，以精細化管理和帶給外部社會正效應為基本使命。不考慮環境容量和資源狀況的粗放式增長模式，已經造成巨大的負外部效應，綠色經濟理念追求是對粗放式增長模式的修正，注重依托先進科技設備和管理，力求在資源低消耗和環境不污染的情況下，提升經濟效益。解決酒店業能耗和成本問題，必須從綠色經濟視角出發進行系統性建設。本文認為，加強和推進酒店節能降耗工作，是加強酒店自身建設的重要內容。促進酒店健康、良性發展，節能降耗就必須從大處著眼、小處著手，其中能耗統計與管理的改進是重要基礎和必由路徑。

二、酒店能耗統計與管理的改進策略

國內酒店業長期以來比較注重采購和人力成本的控制，將能耗統計與管理作為一項常規工作，形式和效果較為單一。建議采取以下措施，對能耗統計與管理不斷加強改進和創新：

（一）提高酒店能源統計的科學性系統性

能源統計工作的主要目標是對酒店業的能耗狀況開展調查統計和統計分析，通過統計資料達到統計監督。及時科學有效的組織能源統計工作，保證能源統計資料的科學性系統性，能發揮能源統計工作在節能減排活動中的重要作用。具體的措施包括：

（1）明確能耗統計的牽頭部門。建議酒店業應將酒店能源統計工作組織的領導和協調部門確定為工程部。 該部門對能源進行及時統計并編制制作能源統計各類報表，為領導層決策提供準確資料。酒店以工程部所掌握的能源統計資料，對外提供能耗統計資料，發布能耗統計數字。

（2）建立健全各項能源統計資料、臺帳。統計法對統計有跟個的工作要求，首先應堅持實事求原則，取保各項統計數據和報告完整準確性，能源統計資料發出后，如發現錯誤，必須立即訂正。

（3）進行能源統計分析和報告。文字說明與分析報告是統計報表的重要組成部份。文字說明是統計分析的基礎形式，根據統計報表中各項主要指標反映問題，說明產生的原因和改進措施。

（4）為減少能耗浪，應建立全方位巡查制度，加強酒店能源使用狀況的巡視檢查，發現和減少酒店運行中存在的各項設備滴水跑電、漏油冒汽等損耗現象。

（5）通過系統化制度，完善能耗和設備的精細化管理。酒店應在年初就制定好能耗預算的計劃，并提托預算展開考核。各類保養狀況表單、定期清洗凈化器表單、定期測試消防表單、定期清洗空調表單等表單制度應完備規范。

（二）運用高新科技提升酒店核心能耗環節的精細管理

酒店核心能耗環節包括客房水電能源消耗，客房物料消耗，餐飲物料能源消耗等多個方面，運用高新科技，提升精細管理非常重要。具體措施包括：

（1）使用新型節能環保建材。修建中積極采用了外墻體保溫技術； 供水管線采用環保建材、墻體保溫技術；由于中空玻璃的使用將減少 30% 的能源消耗，降低噪音 6dB，酒店建筑窗戶應采用斷橋鋁合金型材和中空玻璃，以降低輻射節約能源；

（2）使用新型設備。為節省用電，酒店通道可以盡量加裝紅外線智能控制器；為減少電能浪費，客房加裝總摯可以引導客人一次性關閉全部電源；應用傳感器網絡技術，酒店可以融合第三方軟件信息，建構新型平臺，統一完成信號計算存儲與處理反饋，滿足智慧服務和控制的應用需求。

（3）進行節能減耗技改。要實現節能減排，必須對該行業繼續技改，例如普及冷凝水相關的利用回收技術設備，在供熱系統中普及熱交換率更高的板式換熱器。照明系統引入智能化的節電新技術，實時控制負載電流電壓，保持工作電流電壓最適宜狀況，節電的效果會較好。回收的冷凝水經處理后，可供空調系統和洗衣系統使用，節省了軟化環節，洗滌布草的質量有所提高，空調系統結垢也可以減少，還能提高空調系統整體熱交換率。利用技術改造的成效數據，有效合理的評估能耗狀況已經越來越受到重視，有研究報告顯示（黃崎，康建成，黃晨皓，2014），上海等地區高星級酒店通過綜合技改，能使可比單位建筑能耗達到小于等于55kgce/（m2·a）的先進比擬值，技改的某五星級酒店連續5年年均綜合能耗下降4%。

（三）積極推廣宣傳綠色經濟理念

推動綠色服務和倡導綠色環境都是綠色酒店宗旨。人為很難控制酒店非變動成本的各項因素，如無形資產和固定資產折舊等。員工成本意識等人為素質卻能在一定程度上取決變動成本狀況，如物料和能耗等等。員工的成本意識，應該成為酒店業高度關注的領域。一方面，酒店業應長期開展全員節能和設施設備維護使用的培訓，加深員工對綠色與低碳理念的理解；在創建綠色客房領域，客房中放置綠色酒店的倡議書、減少洗浴用品和拖鞋等客用的物資損耗都是可行的措施；在綠色餐飲方面，嚴格控制不可降解物質的使用，推廣綠色菜肴的開發，推廣綠色消費，減少浪費。

（四）建立節能降耗相適應的財務考核方式和崗位制衡

從能耗角度完善科學的財務核算控制體系和崗位，也是一個比較重要的方面。具體可以考慮：

1、加強能耗管控考核和成本預算制定

酒店財務部應與工程部緊密配合，按各部門情況核定相關能耗指標，并就能耗管控情況考核各部門。酒店業還應展開全面完整的成本預算。預算應堅持針對性、合理性的原則。預算指標應分部門分項目細化。年初下達指標時應由財務總監牽頭，制定各項成本預算及消耗，包括采購和餐飲成本及總成本、現金流量和工程維護費預算等，逐級落實層層負責。

2、改革機構和崗位設置

為更好的節能降耗，酒店業可給予財務總監更加突出的地位和權限。財務部可吸納采購崗，便于財務總監直接參與日常的酒店經營管理，為了節約人力物力財力，保持成本控制的統一調度，充分加強財務監督職能。

財務部還應該吸納庫房和餐飲核算。財務部直接管理庫房及餐飲核算員，這樣有利于對物品儲存、使用過程的監督和控制。庫房的各項崗位，如物料庫管員和食品庫管員等均接受財務部管控監督。采購進貨價格與餐飲成本高低關系密切，財務部可以對餐飲成本率異常情況做出反應，有利于酒店掌握和調節餐飲成本率。這樣一方面保持對庫存量的科學性、存貨周轉率的波動性的監控；另一方面實現采購成本和數量品種合理性。

參考文獻：

[1]黃崎，康建成，黃晨皓.酒店業碳排放評估與節能減排潛力研究[J].資源科學，2014.5

[2]王虹.低碳經濟背景下我國飯店業節能減排管理研究[N].樂山師范學院學報，2012.2

[3]趙科峰.淺析酒店行業推行節能減排的必要性及減排方式[J].才智，2016.5