“健康餐”風生水起

朵拉

核心提示：清淡的、經過初級加工的低脂低卡“健康餐”，越來越受都市白領青睞。

墨西哥早餐卷、雙菇蒸滑雞佐燕麥米、古斯古斯面沙拉、煙味糙米配深海魚、圣女果沙拉——這是某健康餐APP提供的周菜單中的一日套餐。透明盒子和棕色餐盒的包裝上有二維碼，能讓消費者查詢餐食的熱量、脂肪、蛋白、碳水的含量比例。線上訂購后，商家會按照規定時間送餐上門。

這些清淡的、經過初級加工的低脂低卡餐食，越來越頻繁地出現在一二線城市白領的生活中。隨著全民健身熱潮的到來，越來越多的人開始追求增肌、減脂這樣更具體的塑形目標，更需要在飲食上進行配合，這也為健康餐的流行提供了土壤。

對需要減脂的人而言，再努力的訓練也可能毀在一頓曾經最愛的薯條、漢堡和碳酸飲料上。所以減脂一定要控制熱量攝入，參考食物GI值（血糖生成指數），甚至需要精確到用秤來限制食物攝入。

專業人士的建議是，將每天的熱量攝入控制在比消耗熱量低300大卡左右，這樣一周能減掉的體重（不是脂肪）是1公斤左右。

而需要增肌的人，尤其是瘦子們，如果想變成一個壯漢，你需要做的唯一一件事，就是吃。如果你吃得不夠，那么給身體提供的熱量和營養物質就不夠，也就不可能增重。

除了飲食量，營養分配也是很必要的。不管增肌還是減脂，碳水化合物所占的比例都應該是最大的，蛋白質要比脂肪略高，也可以相當。

因為碳水足夠多，才足以支撐增肌所進行的鍛煉消耗。也因為碳水足夠多，才能給減脂提供足夠能量，并最大限度地限制肌肉損失。具體的碳水、蛋白與脂肪的相應比例，建議增肌為5：3：2，減脂則為6：2：2。

優質的蛋白質來源包括牛奶、雞蛋、去皮雞胸肉、牛后腿肉、牛排、金槍魚罐頭等；優質的碳水建議補充燕麥、水果、蔬菜、紅薯、糙米等；脂肪則可以多從牛油果、橄欖油和各種堅果中補充。烹飪方式應該以水煮、蒸為主，其次是煎，最后是炒，千萬不要油炸。

然而，繁忙的都市人不一定每天都有時間自己下廚。于是針對這一市場，這兩年冒出許多專做“健康餐”的餐廳和APP。它們并沒有統一的名稱，在一些品牌的嘴里它是“健康餐”或者“輕體餐”，有些公司干脆叫它“營養餐”。它們大多都強調食材新鮮、科學配比，以及嚴格控制卡路里指標。

在這個品類里，目前還沒有一個叫得出名字的全國性品牌。如果把廣義上能讓消費者與健康產生更大關聯的餐飲也算在內，沃歌斯（Wagas）休閑西餐連鎖店可能算得上。與“健康餐”擦邊的各種餐廳也在國內風生水起：起步于上海的“大開沙界”已經把分店開到了南昌、無錫、常熟這些二三線城市；深圳的“好色派”沙拉剛剛拿到了 2200 萬元的融資；“新元素”餐廳在北京和上海的開店速度也非常迅猛。

對一些大的餐飲公司來說，更穩妥的做法是在已有的菜單上增加更健康的選項。比如麥當勞和漢堡王分別在菜單中加入了沙拉；一些川菜連鎖店也會新推出水煮時蔬、山藥泥等。

很多做“健康餐”的公司都坦言，自己是從健身房積累了“種子用戶”，所以它們都傾向于通過買套餐送私教體驗課，或者將月套餐和健身房月卡綁定優惠銷售等來做營銷。

從烹飪技術（蒸、水煮、烤）上來說，健康餐確實很簡單。但健康餐公司往往以營養配比作為自己的賣點，并為此形成了一套自己的理論體系，以顯示自己更“專業”。畢竟，每份50-200元的價格，與食材原料比起來，并不便宜。如何留住消費者，是這些公司需要考慮的。

“哪怕你什么都不做，中國健身的人也會越來越多，需求也會越來越旺盛。”目前，更多的業內人士認為，健康餐公司正在享受著健身行業的紅利。（支點雜志2016年11月刊）