高職院校旅游與酒店管理專業(yè)群學(xué)生頂崗實習(xí)優(yōu)化管理探析

摘 要：頂崗實習(xí)是高職院校旅游與酒店管理專業(yè)群完成實踐教學(xué)計劃的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要途徑。文章以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，深入分析了高職院校旅游與酒店管理專業(yè)群學(xué)生頂崗實習(xí)中存在的問題，并提出了頂崗實習(xí)優(yōu)化管理的對策。

關(guān)鍵詞：高職院校 頂崗實習(xí) 優(yōu)化管理

中圖分類號：F590；G714

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）11-199-02

頂崗實習(xí)是高職院校旅游與酒店管理專業(yè)群實踐教學(xué)必不可少的一個環(huán)節(jié)，學(xué)生通過實習(xí)，了解企業(yè)的運作、組織架構(gòu)、規(guī)章制度和企業(yè)文化，掌握崗位的典型工作流程、工作內(nèi)容及核心技能，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、精益求精、誠實守信的職業(yè)精神，增強學(xué)生的就業(yè)能力。近年來，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱番職院）隨著工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的不斷改革，廣泛開展校企合作，大力推行頂崗實習(xí)。頂崗實習(xí)可以說是旅游與酒店管理專業(yè)群學(xué)生實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)零距離過渡的重要橋梁，如何實施有效管理，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，是各高職院校值得關(guān)注與思考的問題。

一、旅游與酒店管理專業(yè)群學(xué)生頂崗實習(xí)當(dāng)前存在的問題分析

（一）畢業(yè)頂崗實習(xí)與就業(yè)找工作混同

學(xué)院《頂崗實習(xí)管理辦法》規(guī)定“全院三年制專業(yè)第六學(xué)期和二年制第四學(xué)期的教學(xué)安排統(tǒng)一為畢業(yè)頂崗實習(xí)與畢業(yè)調(diào)研，另外，各專業(yè)可結(jié)合本專業(yè)教學(xué)進程的特點與需要，自行安排其他時間進行頂崗實習(xí)。各專業(yè)必須確保學(xué)生頂崗實習(xí)的時間不得低于半年。”綜觀近幾年旅游與酒店管理專業(yè)群的人才培養(yǎng)方案，均是安排了半年為期16周至20周的頂崗實習(xí)，并且都是安排在畢業(yè)前的最后一個學(xué)期（三年制專業(yè)第六學(xué)期、二年制專業(yè)第四學(xué)期）。據(jù)了解廣東有些高職院校把頂崗實習(xí)安排在大三全年，時間長達一年。這樣往往就給學(xué)生造成錯覺，認為頂崗實習(xí)就等同于就業(yè)找工作，這半年或一年時間就是他們就業(yè)工作的見習(xí)期或者試用期。學(xué)生們關(guān)注的重點不是專業(yè)對口的頂崗實習(xí)，而是是否適合自己未來發(fā)展的就業(yè)崗位。很大一部分同學(xué)會認為實習(xí)了就可以脫離學(xué)校管理，隨便應(yīng)付一下就可以。同時，對于認真進行頂崗實習(xí)的學(xué)生來說，他們不能把在頂崗實習(xí)過程中遇到的問題以及累積的經(jīng)驗等帶回到課堂上來進行理論上的歸納和升華，得不到相應(yīng)的后續(xù)指導(dǎo)等。因此，這樣的課程設(shè)置與教學(xué)安排是不夠合理的。

（二）頂崗實習(xí)效果不達預(yù)期目標(biāo)

組織學(xué)生參加頂崗實習(xí)的目的，是為了讓學(xué)生能夠了解企業(yè)的運作、組織架構(gòu)、規(guī)章制度和企業(yè)文化，掌握崗位的典型工作流程、工作內(nèi)容及核心技能，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、精益求精、誠實守信的職業(yè)精神，鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能，增強學(xué)生的就業(yè)能力。而在實際中，頂崗實習(xí)效果卻不達預(yù)期目標(biāo)。很多學(xué)生沒有意識到頂崗實習(xí)的重要性，將頂崗實習(xí)等同于畢業(yè)就業(yè)，實習(xí)態(tài)度不端正，頻繁變換實習(xí)單位，因而影響實習(xí)效果。“90后”的高職學(xué)生多為獨生子女，一直備受呵護，大多缺乏吃苦耐勞的精神和服務(wù)意識，團隊協(xié)作能力低，實踐經(jīng)驗不足以應(yīng)付復(fù)雜多變的工作情況，未能秉著愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，全身心投入實習(xí)，實習(xí)效果不佳。同時，實習(xí)單位對待學(xué)生頂崗實習(xí)的態(tài)度也在很大程度上影響著實習(xí)效果。很多旅游、酒店企業(yè)會出于自身管理、培訓(xùn)成本等各方面因素的考慮，在安排實習(xí)崗位時，并沒有從培養(yǎng)學(xué)生個性化發(fā)展的目標(biāo)出發(fā)，往往將實習(xí)學(xué)生作為廉價勞動力，以緩解用工難的燃眉之急，從而打擊了學(xué)生實習(xí)的積極性。

（三）頂崗實習(xí)過程管理難度大

因?qū)嵙?xí)生人數(shù)眾多，一般很難將學(xué)生都安排在校外實訓(xùn)基地等校企合作企業(yè)里完成頂崗實習(xí)，會允許學(xué)生自主選擇頂崗實習(xí)單位和崗位。而絕大部分學(xué)生都是自主選擇頂崗實習(xí)單位和工作崗位，從而造成實習(xí)地點分散、專業(yè)和崗位不對口等，增加頂崗實習(xí)管理難度。由于旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)點分散，校內(nèi)專任教師少，學(xué)生人數(shù)多，每位校內(nèi)指導(dǎo)教師所指導(dǎo)學(xué)生數(shù)至少有13人甚至更多，除了帶隊走訪實習(xí)人數(shù)相對多一點的實習(xí)企業(yè)外，要一一對所有實習(xí)學(xué)生進行現(xiàn)場指導(dǎo)不太現(xiàn)實。校內(nèi)指導(dǎo)教師多采用QQ、微信、電子郵件、電話指導(dǎo)等指導(dǎo)形式對學(xué)生進行指導(dǎo)和聯(lián)系，由于同時要肩負繁重的教學(xué)任務(wù)，指導(dǎo)及聯(lián)系不夠及時和緊密。因此很多時候是“放羊式”管理，指導(dǎo)教師未能全面掌握學(xué)生的頂崗實習(xí)情況。

在整個頂崗實習(xí)過程中，除了校內(nèi)指導(dǎo)教師的管理之外，實習(xí)單位的校外指導(dǎo)教師（由實習(xí)單位分配或指定，并通過學(xué)校人事處辦理兼職教師聘用手續(xù)，負責(zé)實習(xí)學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)工作）對學(xué)生的實習(xí)管理也很重要。然而，因?qū)W校聘用兼職教師需校外指導(dǎo)教師提供一系列個人證件、證明文件等，要求嚴(yán)格，手續(xù)繁瑣，指導(dǎo)課酬低，很多企業(yè)人員并不愿意提供這些個人信息，不愿意辦理這個聘用手續(xù)，導(dǎo)致未能盡職來好好管理和指導(dǎo)的實習(xí)生。

（四）頂崗實習(xí)考核評價體系不完善

學(xué)校對學(xué)生頂崗實習(xí)的考核主要由校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)兼職教師進行共同考核，原則上以企業(yè)兼職教師考核為主，但由于對企業(yè)兼職教師的管理制度不夠完善，企業(yè)兼職教師對學(xué)生的考核評價多為空話、套話。近年來，番職院引入“頂崗實習(xí)管理系統(tǒng)”網(wǎng)絡(luò)平臺，同時要求學(xué)生在頂崗實習(xí)系統(tǒng)完成填報實習(xí)單位信息、不少于16篇的周記和一篇實習(xí)總結(jié)等，把此也作為對學(xué)生頂崗實習(xí)的考核依據(jù)。另外，在實習(xí)結(jié)束時，學(xué)生必須要提交有實習(xí)單位評語和蓋章的實習(xí)考核鑒定表，還要參加頂崗實習(xí)總結(jié)匯報會，由校內(nèi)指導(dǎo)教師進行考核。據(jù)了解，由于部分教師指導(dǎo)的學(xué)生人數(shù)較多，頂崗實習(xí)總結(jié)匯報會很多時候是流于形式，并沒有按要求對學(xué)生進行嚴(yán)格的考核。校內(nèi)指導(dǎo)老師對學(xué)生頂崗實習(xí)的考核，往往是根據(jù)學(xué)生是否在頂崗實習(xí)系統(tǒng)里登記了實習(xí)信息、是否完成實習(xí)周記和實習(xí)總結(jié)、是否提交實習(xí)考核鑒定表及是否參加頂崗實習(xí)總結(jié)匯報來進行考評，考核不夠客觀。雖說現(xiàn)在也在進行信息化管理，頂崗實習(xí)的考核也慢慢向企業(yè)兼職指導(dǎo)教師傾斜，很多考核指標(biāo)應(yīng)以企業(yè)兼職指導(dǎo)教師的評點為主，但這些都只是理想層面，實際上要將企業(yè)指導(dǎo)教師真正納入到這個評價體系上來還是很有難度。同時，學(xué)生是否有參加頂崗實習(xí)、企業(yè)指導(dǎo)教師的評價是否真實等，都難以考證。

二、旅游與酒店管理專業(yè)群學(xué)生頂崗實習(xí)優(yōu)化管理的對策研究

（一）舉辦專場招聘會，滿足學(xué)生個性化發(fā)展的需要

根據(jù)對往屆旅游管理專業(yè)和酒店管理畢業(yè)生的頂崗實習(xí)教學(xué)管理滿意度問卷調(diào)查和就業(yè)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生希望參與頂崗實習(xí)和就業(yè)的企業(yè)能夠多樣化，比如飯店、餐飲企業(yè)、星級酒店、葡萄酒銷售企業(yè)、旅行社、旅游景區(qū)、度假村、旅游在線營銷商等。為滿足學(xué)生的個性化發(fā)展需要，番職院旅游與酒店管理專業(yè)群積極開展校企合作，根據(jù)畢業(yè)生的就業(yè)趨向不斷優(yōu)化校外實訓(xùn)基地建設(shè)，根據(jù)旅游與酒店業(yè)發(fā)展趨勢每年新增數(shù)家校外實訓(xùn)基地，每年在12月份組織旅游與酒店管理專業(yè)的校企“雙向選擇、三方協(xié)議”專場招聘會，把畢業(yè)實習(xí)與優(yōu)質(zhì)就業(yè)結(jié)合起來，穩(wěn)步提高學(xué)生的行業(yè)就業(yè)率。根據(jù)番職院就業(yè)辦公室公布的2014、2015、2016屆畢業(yè)生就業(yè)信息跟蹤情況信息匯總表，旅游與酒店管理專業(yè)的專業(yè)對口率和就業(yè)滿意度連續(xù)三年穩(wěn)步提升。

（二）優(yōu)化頂崗實習(xí)過程管理，提高實習(xí)效果

為避免頂崗實習(xí)的“放羊式”管理，目前很多高職院校都充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加強頂崗實習(xí)的過程管理。番職院從2013年開始引入網(wǎng)絡(luò)平臺“頂崗實習(xí)管理系統(tǒng)”，將所有專業(yè)的頂崗實習(xí)都納入到“頂崗實習(xí)管理系統(tǒng)”來進行管理。經(jīng)過這幾年的不繼試用和運行，結(jié)合師生們反映的問題，頂崗實習(xí)管理系統(tǒng)也在一步一步不斷完善，現(xiàn)更名為“頂崗實習(xí)與就業(yè)管理系統(tǒng)”，將就業(yè)跟蹤調(diào)查也納入到該系統(tǒng)。相對于之前的傳統(tǒng)管理模式，信息化平臺確實為頂崗實習(xí)管理帶來了便利，但還需要繼續(xù)優(yōu)化。高職院校還需要加強企業(yè)對學(xué)生頂崗實習(xí)的管理，畢竟學(xué)生實習(xí)的場所是在企業(yè)。

首先，“放羊式”管理存在的主要原因是學(xué)生自主選擇實習(xí)單位和崗位，實習(xí)地點分散，管理難度大，因此，大力拓展校企合作，建立更多校外實訓(xùn)基地，為學(xué)生提供更多實習(xí)場所，以便于管理，同時也能滿足學(xué)生個性化發(fā)展需要。其次，高職院校要緊密與實習(xí)企業(yè)加強聯(lián)系，完善兼職教師管理制度，提高企業(yè)兼職教師的課酬標(biāo)準(zhǔn)，增強企業(yè)兼職教師指導(dǎo)學(xué)生的積極性，優(yōu)化頂崗實習(xí)系統(tǒng)里企業(yè)指導(dǎo)教師指導(dǎo)學(xué)生、評價學(xué)生的體系，讓企業(yè)更多地考慮學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，從而肩負更多的責(zé)任感，加強頂崗實習(xí)的過程管理。第三，要繼續(xù)完善“頂崗實習(xí)與就業(yè)管理系統(tǒng)”網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)，優(yōu)化板塊設(shè)置，讓師生使用更便捷，增強生師互動，更好地實現(xiàn)全過程溝通管理，提高使用滿意度。

（三）進一步完善頂崗實習(xí)考核評價體系

現(xiàn)行的頂崗實習(xí)考核評價體系不夠全面，企業(yè)兼職指導(dǎo)教師對實習(xí)學(xué)生的考核多半形式化，學(xué)生最終的實習(xí)成績往往是由校內(nèi)指導(dǎo)教師的主觀評定，不夠客觀真實。而學(xué)生對校內(nèi)外指導(dǎo)教師的評價在頂崗實習(xí)系統(tǒng)里卻是一個空擺設(shè)，學(xué)校并沒有嚴(yán)格要求學(xué)生對指導(dǎo)教師進行評價，即使評價了也并未納入對指導(dǎo)教師的考核評價范疇。高職院校要打破傳統(tǒng)單一的考核評價模式，建立由學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生四方共同參與的多維度考核評價體系，即校企聯(lián)動合作共評、師生互評、學(xué)生自評及小組互評。這樣使得頂崗實習(xí)的管理更加規(guī)范化，不再是僅僅是對學(xué)生頂崗實習(xí)的一個考核，還將學(xué)校、企業(yè)和指導(dǎo)教師的評價都納入其中，充分調(diào)動各方的積極性。在此多維度的考核評價體系下，合作企業(yè)更好地參與到對學(xué)生頂崗實習(xí)的教學(xué)設(shè)計、技能訓(xùn)練上來，更多地關(guān)注學(xué)生的個性化職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使得學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)都能得到很好的鍛煉和培養(yǎng)。

三、結(jié)語

頂崗實習(xí)是高職院校旅游與酒店管理專業(yè)群完成實踐教學(xué)計劃的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要途徑。頂崗實習(xí)整個實施過程較為復(fù)雜，影響因素較多，管理難度較大。高職院校只有通過深入分析頂崗實習(xí)存在的問題，了解問題根源，優(yōu)化頂崗實習(xí)的各個環(huán)節(jié)，加強教學(xué)與管理，才能保證實踐教學(xué)的順利開展，確保專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

[基金項目：2015年度廣州市高等學(xué)校第七批教學(xué)改革項目《以提升職業(yè)素養(yǎng)為核心的高職旅游與酒店專業(yè)群學(xué)生個性化（IPQ）育人模式研究》（編號：2015043）]

參考文獻：

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[2] 逯錚，張海波.高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)存在的問題及對策——以酒店管理專業(yè)實習(xí)為例[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報：職業(yè)教育版，2009（6）：48-50

[3] 張穎.高職旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)的過程管理研究[J].現(xiàn)代營銷（學(xué)苑版），2012（9）：256-258

（作者單位：廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東廣州 511483）

[作者簡介：關(guān)飛紅（1985—），女，廣東高州人，助理研究員，研究方向：教學(xué)管理]

（責(zé)編：若佳）