欽州牡蠣產業現狀及發展對策分析

伍晉宏　魯洋　李晉文　劉松竹

摘要：欽州牡蠣產業歷史悠久，在經濟新常態和海洋經濟不斷發展的背景下，該產業發展潛力巨大，但通過實地調查，運用產業經濟學和可持續發展理論對欽州牡蠣產業進行分析，發現該產業存在生產技術不高，缺乏本地品牌，產品同質化嚴重，規模結構率不高，銷售渠道單一，產業集中度低，資源配置效率低等產業結構問題，要實現欽州牡蠣產業的健康可持續發展需要加大產業投入，提高對產業的扶持力度以推動產業化經營，促進產業的進一步發展。

關鍵詞：牡蠣產業；廣西欽州；產業政策；產業升級；養殖戶

中圖分類號：F207 文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2016）09-0058-02

一、欽州牡蠣產業現狀分析

（一）市場需求大，營養價值高

牡蠣，具有“海中牛奶”的美稱。隨著經濟的快速發展，消費者的消費水平也越來越高，牡蠣具有極高的營養價值：延緩衰老、減少皺紋、保護肝臟、益智健腦、抗癌等功效。消費者越來越注重養生，對牡蠣的接受能力越來越高，對其需求也越來越大，需求可以推動消費，消費反作用于生產，從而推動牡蠣產業的發展。而廣西欽州的牡蠣由于其特殊的生長環境，具有質量一流、品質過硬的優良口碑，具有廣大的消費市場。牡蠣的藥用價值也不斷地得到開發，也成為了保健品原料寵兒。總體上，就目前而言市場上對牡蠣需求大于供給。

（二）資源稟賦優勢明顯，但養殖風險高

自然資源是生產過程中所依賴的外界自然條件。廣西是我國現有的四大牡蠣養殖基地之一，經多年發展已經初具規模。欽州素有中國牡蠣之鄉的美譽，欽州市牡蠣養殖面積0.75萬公頃，產量17.53萬噸，占全區總產量半數以上。欽州灣的海岸線綿延有幾百公里，水深浪緩，在茅尾海近岸的大部分海域海水水質達到Ⅱ類以上標準，境內10多條河流人海，使得該海域水質肥沃，浮游生物資源豐富，極為適合牡蠣的培育和生長。但是隨著其他產業的發展，近年海水的水質相當大的一部分已經受到了污染。海洋中的生態系統也遭到了破壞。此外天氣方面，欽州每當夏季，受熱帶氣旋的影響，災害天氣較多，給養殖戶們帶來了相當大的威脅，在調查中，發現大多養殖戶仍是采用傳統的散戶養殖方式，養殖的條件和設備也相當簡陋，造成了養殖戶們抵御災害天氣的能力不強。一旦遇到大的暴風雨和臺風登陸，損失將會相當嚴重，甚至有可能會導致部分小型的養殖戶一年的投入付之一炬。

（三）養殖技術成熟，但行業標準模糊

經過十多年的發展與技術改進，欽州的養殖戶們大多以蠔排吊養為主，與傳統的養殖方法相比，吊養更能節省養殖的面積，同時采取蠔排吊養的方式也更為環保，順應了環保化和生態化的可持續發展的要求。以蠔排吊養的方式也不會受到每日漲潮的影響，并且使牡蠣有了充足的生長空間，使牡蠣的產量得到了增長。但是由于牡蠣的養殖管理較為松懈，行業內相關標準較少，沒有制定相關的品質標準，所以沒有將養殖和培育的牡蠣進行多樣化的區分，只有牡蠣的個頭大小進行簡單的區分和認定，使得牡蠣的品質良莠不濟。除此之外，養殖戶的文化水平普遍比較有限，管理水平也不高，養殖過程中多存在資源利用度不高、放養的水層不合理、過于密集的養殖的問題。

二、欽州牡蠣產業存在的問題

（一）養殖戶對資源利用粗放

因為欽州本地缺少深加工企業，所以產業鏈短，產品的附加值低。此外與其他的地方相比，欽州的養殖效益也沒有占有相當的優勢。由查詢其他的文獻和研究期刊知道，欽州與防城港的養殖面積相差29.83倍，但每公頃的盈利差額僅為1014.41元，利潤率也比防城港低了23.93%（見表1）。由此可知欽州牡蠣產業的資源利用率不高，尚處于粗放型經濟，甚至沒有因為大規模的養殖而產生巨大的優勢。

（二）產品形式單一，缺乏附加值

欽州本地缺乏對牡蠣的深加工的企業，銷售的產品多以帶殼的牡蠣和尚未育肥的小蠔為主。由此可看出欽州處于整個牡蠣產業鏈的原料端，產業產品的附加值不高。同時由于缺乏相應的龍頭企業的帶動，對牡蠣的加工技術也只是停留在傳統的制蠔干，做蠔豉等上，缺少對精加工技術的創新驅動力，導致產業一直滯留在最初的養殖環節，高、新的加工技術一直處于空白，拖延了完整產業鏈的形成，致使產業無法升級到更高的水平。

（三）產業集約化程度不高

由于產業鏈處于原料端，進入的養殖的技術壁壘和資本壁壘不高，所以大多數的養殖戶仍處于散戶養殖和經營的狀態，沒有形成大規模的產業化組織和管理。面對牡蠣養殖這樣一個高風險的產業來說，這樣的產業組織形式，顯然是不合理的。單個的散戶養殖和經營，使得養殖戶們面對風險和災害天氣時，沒有很好的抵抗能力和減少損失的途徑。同時散戶養殖極易出現因盲目的追求自身利益的最大化，由此引發“公地悲劇”的現象，導致養殖的品種質量下降，也阻礙產業化和可持續化的發展。

（四）相關配套政策不全

政府的相應的扶植政策類型單一，保險體制不健全。牡蠣養殖雖然是屬于養殖行業，回報率較為不錯，但投資較高，風險較大，非常受到自然災害的影響。欽州海港沿線一帶每年都會有很多大小不同級別的臺風登陸，每年都會給牡蠣養殖戶帶來一定的經濟損失，甚至一些零散的小型養殖戶在所受到巨型臺風的侵蝕后血本無歸。對于這種天災式的風險，經調查，政府雖正在開展保險試點，但保險的范圍較小，試點中的養殖戶的認同度較低。還有政府沒有規范養殖區域，這極容易導致用海矛盾，同時也不利于對產業情況的了解和規范，不利于大型產業化的培育。

三、欽州牡蠣產業可持續發展的對策建議

（一）研究新的養殖技術，加強對資源的利用率，提高企業利潤

欽州的牡蠣產業與防城港相比，養殖環境和養殖技術差別不大，但平均利潤率卻不如北海，欽州的牡蠣生產與養殖的重點應該放在其質量上，養殖出更加適應市場需求的牡蠣。建設健康養殖基地，按照國家農業部水產健康養殖示范場建設要求，欽州養殖戶可以進行養殖技術的創新，借鑒和推廣國外的牡蠣養殖技術與貝藻混養技術等先進技術，提高資源的利用率，由此增加企業的利潤，也驅動企業進行創新。

（二）因地制宜的發展牡蠣產業，提高牡蠣產品的附加值

欽州應該開發生食牡蠣供應鏈以提高現有產業附加值，提升全鏈質量安全管理與牡蠣產業鏈價值。廣西欽州為了延長牡蠣的產業鏈應該大力發展加工業，建設一批牡蠣凈化與保鮮基地，在鞏固傳統加工業的基礎上，加快引進和培育一批牡蠣精深加工企業，由此形成可以帶動整個產業創新的龍頭企業。發揮龍頭企業的創新驅動作用，促進新產品和產品多樣化開發，彌補欽州在牡蠣精加工上的空白，延長產業鏈，提高產品附加值。從而改變欽州在產業鏈中處于的原料端的處境，加快完成產業的結構轉型與升級。

（三）維護和擴大牡蠣品牌，加快促使產業的集約化，拓寬銷售渠道

產業的集約化和規模化是產業發展的必經之路，政府可以引導養殖戶改變養殖模式，采取“農業合作社”或者“養殖公司”的現代養殖模式，由養殖戶和政府共同努力，孵化出一個或是幾個地域特征明顯和具有相當代表性的龍頭企業，維護和擴大欽州“大明蠔”的品牌和影響力，由此帶動產業規模化發展。還可以充分利用現在互聯網和物聯網的結合發展，運用冷鏈物流和先進的保鮮技術，發展配送銷售，建設大型牡蠣銷售市場，拓寬銷售的輻射范圍和銷售渠道。

（四）發揮政府制定公共政策作用，完善產業發展的配套制度

針對養殖戶風險大的問題，政府可以和保險公司完善漁業保險體制，由政府牽頭聯合保險公司開發出相應更有補貼性和針對性的保險，在平衡好保險公司和養殖戶雙方的利益下，擴大保險的范圍，為養殖戶分擔養殖的風險，同時減少后顧之憂。同時加強治理海洋的環境，不僅為牡蠣產業的發展，更為本地區的發展走一條綠色的環保的可持續發展之路。政府還應規劃合理的養殖區，通過制定養殖技術標準和審核一定的養殖資格，將養殖規范化和標準化，這樣可以更好地為建立大的合作社養殖提供條件，同時也解決了養殖密度過高等一系列的外部不經濟行為，避免了“公地悲劇”的出現。

[責任編輯：胡冰]