自貢鹽文化的盛衰與傳承

韋 屹 王凱加 詹春暉

自貢鹽文化的盛衰與傳承

韋 屹 王凱加 詹春暉

四川省自貢市因其得天獨厚的自然條件成為井鹽產業和文化的發源地，又憑借其多年積累的鹽井、天車等人文實體要素和眾多歷史事件使得鹽文化有了更多長足發展，而現如今自貢的鹽業已經陷入了瓶頸期，鹽文化的傳承急需尋找到更加創新的承載力，自貢人民應該在鹽幫菜的傳播和旅游開發上探索新途徑。

鹽文化 卓筒井 自貢 三本性

一、自貢鹽文化的產生與發展

中國鹽業生產具有悠久的歷史。宿沙煮海波，大舜歌南風，管仲正鹽，李冰創井鹽，夏禹王列鹽為貢品，周天子以鹽祭祖先。自古以來，鹽與國用家需成通靈之物，鹽與人類生息結不解之緣［1］。而中國的井鹽歷史，源自四川，四川的井鹽文化，首指自貢井鹽。到二十世紀，自貢的井鹽發展到了世界聞名的鼎盛時期，在許多歷史事件中都有舉足輕重的作用。而井鹽文化為何偏偏從這里起源，又為何在這里得到長足的發展，達到今天的程度，我們從地方性的三本性［2］角度進行分析闡釋。

（一）自然條件

在大約2億年前的三疊系，自貢地區正處于由海而路的轉換時期，大量鹽鹵、巖鹽被埋藏于此。兩千年前人們發現了這種稀缺物質并開始了不懈追求。而自貢地處四川盆地南部，深居內陸，并且周圍山地眾多地形崎嶇復雜，從著名作品《蜀道難》中就能得以體現。正因如此，自貢及周邊的一大部分區域想要得到東南沿海的海鹽資源是十分困難的。而在這種情況下，井鹽的出現無疑是整個西南地區的福音。而自貢地區有著豐富的巖鹽資源，是四川盆地三疊系巖鹽和鹵水礦床的典型代表地區。已探明的巖鹽資源儲量79.3億噸。這也保證了這里不僅能夠發源鹽業，還能夠持續地發展鹽業，使其成為這里一種獨一無二的象征和文化符號。

（二）人類積累的實體要素

為了更高效的取鹵，自貢勞動人民用經驗和智慧將鑿井技術發展到了世界先進水平。從最早的大口徑鹽井到卓筒井，最終穿越千米巖層創造了世界鉆井的最高成就。而到了宋代，淺層鹽鹵資源已被開采枯竭，需要開發更深層次的三疊系巖鹽，這時大口徑鹽井就不能滿足采鹽的需求，于是誕生了利用杠桿原理的卓筒井。卓筒井的出現，使人類第一次在既不能眼見又不可測的地殼深處獲取人們所需，也因此被譽為中國的第五大發明。

隨著卓筒井出現的還有現在幾乎是自貢市標志性建筑的天車。天車是豎于鹽井井口的木頭支架，主要采用杠桿原理用于采鹵、陶井、治井。現如今天車已經成為自貢的獨特景觀作為旅游重點開發項目供游人參觀，更真切的領略自貢古代勞動人民的取鹵過程。

運鹽古道也是鹽業歷史的創造性工程。除了古道本身外，在沿線上更衍生出許多文化景觀。散布在鹽道周邊區域的幾十公里范圍內的文物建筑類型包括民居、宮、堂、廟、館、碉樓、牌坊等，其數量之多、體量之大、裝飾之精美，聚集程度及保存的完好度，在四川地區乃至全國都是十分罕見的。對現在來說也是十分珍貴的旅游資源。

（三）歷史事件

自貢整個城市大到規劃小到定名都是圍繞鹽井而來，這個城市的輝煌衰落均與鹽有關。明嘉靖時期，富世鹽井衰退，以“自流井”為代表的一批新鹽井崛起，這是自貢城市發展史中重大歷史事件。明嘉靖時，大公井因所產生的鹽潔白味美，作為貢品，被更名為“貢井”。清代，自流井和貢井鹽業的興盛，到民國時期，該地方就取這兩個井的名字成為“自貢”了。

自貢鹽業在歷史上的興盛時期主要有二，第一是太平天國定都南京后，清政府在長江流域鹽政廢弛，自貢鹽業在“川鹽濟楚”中崛起；第二是抗戰時期自貢鹽業“獨領風騷”，是節約獻金全國之最，解決了當時財政十分困難的問題。

二、鹽業的現狀

到了二十世紀初，隨著歐洲和北美地區工業革命相繼完成， “時空壓縮”技術大幅發展，海鹽往內陸的運輸問題已經不復存在；加上包括鹵水在內的礦產資源的開采因國家政策變化而大幅受限制，但采鹽技術卻沒有順應時代有進一步的發展，在提純技術利用效率方面的提高甚小無法平衡開采減小帶來的損傷，使得曾經第一第二本性的優勢漸漸瓦解。自貢鹽業乃至整個城市在國內的地位有所降低。

三、創新與傳承

由于傳統鹽業遇到瓶頸的現狀，自貢鹽文化的發展需要一些創新的思路來傳承。如今，鹽幫菜隨著人們對美食的追求而如火如荼的發展，這無疑是自貢走入全球市場的一個重要途徑。用井鹽的美味加上獨特的烹調技術使之成為自貢的一個新特質。第二，鹽業文化的豐富歷史承載了許多精神和文化價值，例如抗戰時期的歷史故事、巖口簿中的歷史檔案，成為是世界井鹽歷史文化的瑰寶。加上現存的鹽井、運鹽古道遺址及其周圍古鎮文化以及市區中林立的天車地標，自貢可以借助申請世界地質公園成功的契機，大力發展旅游業，能夠彌補自貢第二產業如今的頹廢局面，帶動地方經濟發展同時弘揚中國傳統文化。

四、結語

千年鹽都自貢市的鹽文化是承載了自然、人文與歷史事件的厚重文化，它的輝煌衰落都與國家大勢有密切關系，同時也看到了一個城市自身發展求索的過程，希望在信息化時代的今天，自貢的鹽文化能夠一如既往克服困難更加久遠的傳承下去，這無疑是留給后代的一筆寶貴財富。

［1］張國鋼.中國精品檔案解析之六 自貢鹽業歷史檔案概覽［J］.山西檔案，2007（04）：9～13.

［2］李忠東，繆自平.偉大的井——自貢井鹽傳奇——自貢世界地質公園探秘（下）［J］.資源與人居環境，2014（11）：20～26.

（作者單位：北京師范大學）