淺談信息化教學在中職餐廳服務教學中的應用

溫美清

摘 要：隨著信息技術在傳統教育環節中的應用，其對于提升學生的學習積極性、增加教學直觀性和便利性都具有顯而易見的效果。本文以“餐廳服務”這一教學課程為例，探討信息化教學在其中的應用策略，希望能給廣大從事這方面教學的同行一定的借鑒與啟示。

關鍵詞：信息化教學 餐廳服務教學 教學策略

餐廳服務教學課程隸屬于旅游服務專業，是以該專業為擇業方向的學生所必須掌握的一門學科。隨著教學實踐的不斷推進以及信息化教學改革的持續深入，這一以實踐操作為主要呈現形式的學科教學模式和策略方法都發生了新的變化，對于提升學生的綜合應用本領和實踐操作能力具有十分重要的意義。此外，在信息化應用方面，中職餐廳服務教學面臨的主要挑戰是資源問題，尤其是優質實訓類教育資源的建設與推廣，具體包括支撐優質資源生產的市場機制構建，以及優質資源教學的課堂實現框架。此外，在“三通兩平臺”推廣方面存在著利用率低下的問題。因此，中職餐廳服務教學要著力探索出創新的信息化教育教學模式和可持續的教育信息化運營模式，促進教學方式與學習方式的變革，支撐引領教育改革創新。

一、依托信息技術生成的情景模擬實踐

餐廳服務教學在形式和存在方式上具有較強的針對性，因此“紙上談兵”式的說教并不會帶來實際教學效果的提升，而在具體餐廳服務行業所應具備的操作和服務能力，也絕非教師口頭描述或語言告知便可獲得。換言之，缺乏實踐活動體現的教育形式，并不能彰顯這一學科的實際價值。有鑒于此，為了能讓學生更加深刻和真切地理解學習目標，內化學習內容，可以利用視頻演示等多媒體情景模擬的方式，讓學生置身于虛擬的餐飲企業或服務現場當中，同時結合具體的操作案例，對學生進行實際操作上的培訓。

例如，教師可以利用網絡廣泛地收集多樣化的客戶案例，并以此創設不同的教學情境，讓學生在感知不同服務氛圍的情況下，采取不同的操作策略，并借此建立廣泛的“服務資源庫”，提高學生的心理承受能力，使之能夠冷靜客觀地分析問題，以職業化的思維來解決問題，提高實踐教學效果。

二、利用現代網絡系統，實施專業化技能考核

現代網絡系統的出現，為餐飲服務教學的考核環節提供了更多的可能，可以不再局限于“閉卷考試”這樣的單一方式，使考核呈現出多元化、綜合性的特征。一方面，教師可以利用計算機生成理論考試的系統，讓學生以應試的思維在網絡上進行系統的知識考核。在進行系統設計時，教師既可以對答題時間、測試范圍以及答案提交之后即可生成的評分系統進行規劃設計，還可以讓學生根據系統所生成的測試數據分析，了解自身的不足，從而有針對性地進行復習。

另一方面，由于餐飲服務行業本身所具有強烈的實踐性，教師還可以將從事這方面的業務專家、餐飲行業的管理者和企業經營者邀請到網絡平臺中，進行在線答疑、實踐考核和參與評分。甚至還可以利用在線視頻和網絡課堂等技術手段，開展在線輔導和講座類的相關教學，幫助學生更為真切地感受當下餐飲業的工作要點。同時，借助專家的力量而展開的網絡教育服務，會在無形之中增加餐廳服務教學的師資力量，對于提升學生的綜合實力、開闊學生的視野增長其見識，都具有十分重要的作用。

三、加強無線網絡餐廳服務操作練習

信息技術固然可以作為一種全新的教學手段應用于餐飲服務類課程，但同時鑒于目前我國無線網絡傳輸科技的快速發展，以及多樣化APP、官網信息服務系統的生成，餐廳服務行業的工作人員必須全方位提升個人的信息技術使用能力（包括對APP的使用操作、對網絡信息的閱讀、分析和整合以及熟悉餐廳的無線網絡叫餐服務、信息傳輸系統等）。從這個角度來說，傳統的餐廳服務教學開始逐漸呈現出與信息化教學大融合的趨勢，即服務行業的工作人員不能僅僅將服務的范圍限定在“肢體語言”或“行為語言”之中，而是要廣泛地汲取和涉獵科技操作、網絡服務方面的知識和應用本領。一方面，要在傳統餐廳服務類課程中增加有關信息技術操作的相關教學內容，另一方面，在實際教學過程中教師可以嘗試著讓學生以消費者的身份，在體驗網絡消費的過程中感知餐廳服務工作者所應具備的多重素質，例如網絡確定訂單、電話核實信息，庫存缺失或其他情況所應進行的致歉電話等，讓學生在實際學習和實踐操作中得以換位思考，不斷培養和增強個人的心理素質，為日后提升實際的工作效果奠定必要的基礎。

參考文獻：

[1]朱勇.酒店管理專業提高餐廳服務教學質量的途徑[J].學園，2015（10）.

[2]戴翠萍.職業教育信息化教學設計淺析[J].職業時空， 2013（6）.

（作者單位：桂林市第二技工學校）