2012年～2014年我國食用菌生產區域產量和品種布局情況分析*

吳素蕊，趙春艷，邰麗梅，周汐，桂明英

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

2012年～2014年我國食用菌生產區域產量和品種布局情況分析*

吳素蕊，趙春艷，邰麗梅，周汐，桂明英**

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

總結分析了2012年～2014年我國食用菌生產區域產量和品種布局情況及存在的主要問題：我國河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西12個省份產量共計7 810.41萬t，約占我國食用菌3年生產總產量（9 267.67萬t）的84.28%；我國年產量在前十位的食用菌品種有香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、姬菇、銀耳等。同時還對食用菌行業發展作了簡要展望。

食用菌；區域布局；分析

食用菌是我國重要的生物資源，更是重要的食物來源。全世界食用菌約有2 000種，我國大型食（藥）用菌共有978種，云南有882種，占全國的90.1%[1-3]。我國栽培食用菌多樣性逐步擴大，目前形成商業化栽培的約有60種，年產20萬t以上的食用菌栽培品種有香菇（Lentinula edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳（Aurcularia auricular）、金針菇（Flammulina velutiper）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、毛木耳（Auricularia polytricha）、滑菇（Pholiota nameko）、茶樹菇（Agrocybe aegirit）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、銀耳（Tremella fuciformis）、茯苓（Poria cocos）、草菇（Volvaria volvacea）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、雞腿菇（Coprinus comatus）等品種。食用菌栽培雖覆蓋我國大江南北，但區域發展極不平衡[4]。根據中國食用菌協會統計[5]，2012年～2014年各省總產量排名前12位是河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西。其中，除浙江省2014年產量96.16萬t外，其余各年年產量均在100萬t以上，約占我國食用菌總量的84.28%。近年來食用菌生產大省已經形成產業化集群，加之我國食用菌栽培生產技術向智能化、機械化、流程化方向發展，各個區域發揮自身特色及優勢，食用菌產業呈現良好的發展態勢。在2011年食用菌數據基礎上[6]，總結分析了2012年～2014年我國食用菌產量及產值狀況、生產布局情況、主要栽培品種等，并分析了食用菌產業存在問題，旨在為食用菌產業的發展及區域布局提供基礎參考。

1　2012年～2014年食用菌產量及產值情況

圖1　2012年～2014年我國食用菌總產量、總產值Fig.1Total production and total output value of edible fungi in China from 2012 to 2014

2012年至2014年我國食用菌產量、產值情況見圖1。

據中國食用菌協會對全國26個省、自治區、直轄市統計，3年（2012年～2014年）我國食用菌總產量共計為9 267.67萬t，總產值6 048.06億元。各年食用菌生產情況統計具體為：2012年，全國食用菌總產量達2 827.99萬t，比2011年增長9.96%；總產值達1 772.06億元，同比2011年增長19.05%。2013年全國食用菌總產量達3 169.68萬t，同比增長12.08%；產值2 017.90億元，同比增長13.87%。2014年全國食用菌總產量達3 270萬t，同比增長3.16%；產值2 258.10億元，同比增長11.90%。3年內（2012年～2014年）國內食用菌生產總產量、總產值均呈現增長態勢。

表1　2012年～2014年年食用菌總產量排位前12位省份Tab.1Top 12 provinces of total production of edible fungi ranking from 2012 to 2014

2　2012年～2014年我國各地區產量布局情況

近3年我國各地區食用菌產量布局情況見表1、圖2、圖3。

據中國食用菌協會基礎數據及本文統計分析結果顯示（表1、圖2、圖3），近3年我國河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西12個省份總產量共計7 810.41萬t，約占我國食用菌3年生產的總產量(9 267.67萬t)的84.28%。3年總產量排名前12位的省份是河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西。其中，河南省3年總產量為1 391.81萬t，連續3年居生產總產量榜首，且各年年產量均在450萬t以上；以2011年總產量319.53萬t為基礎數據，河南省在2012年～2014年總產量增幅情況為2012年增幅最大，為43.30%，2013年為3.45%，2014年同比下降2.85%。山東省3年總產量為1 198.60萬t，連續3年總產量列居第二，各年年產量均在350萬t以上，且年產量呈逐年上升趨勢，3年增幅分別為46.94%、12.67%、1.80%。黑龍江省3年總產量為851.49萬t，總產量連續3年列居第三，并呈現上升趨勢，年增幅分別為0.21%、15.28%、10.45%。福建省3年總產量為687.84萬t，年產量均在220萬t以上，且年產量呈上升趨勢，增幅分別為3.78%、5.23%、1.97%。根據我國近3年統計，食用菌生產仍然集中在沿海福建、江蘇、浙江等地區、黑龍江、吉林，遼寧等東北地區，以及中原地區的山東、河北、湖北等地。從食用菌資源看，西南地區資源最豐富，但主要為野生食用菌，西南栽培食用菌主要集中在四川、廣西兩省，但相比高度工廠化的沿海及東北部地區，其產量及產值均較小。

圖2　連續3年排在前12位省份的總產量Fig.2Edible fungus total production of top 12 provinces in 3 consecutive years

圖3　各省2012～2014年食用菌總產量Fig.3 Edible fungus total production situation of each province from 2012 to 2014

表2　2012年～2014年總產量均在前6位的食用菌品種Tab.2Top 6 edible fungi varieties of total production ranking from 2012 to 2014

圖4　連續3年排前6位的食用菌品種的總產量Fig.4Total production of top 6 edible fungi varieties in 3 consecutive years

3　2012年～2014年我國食用菌主要栽培品種產量情況

2012年～2014年我國食用菌主要栽培品種產量情況見表2、圖4。

據中國食用菌協會基礎數據及本文統計分析結果顯示，2012年～2014年我國主要栽培食用菌品種年產量在前10位出現過的品種有香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、真姬菇、銀耳等。其中香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳6個品種，3年總產量居我國栽培品種前6位，其總產量共計為7 259.51萬t。香菇產量連續3年排第一，平均產量為704.97萬t，3年總產量為2 114.92萬t；自2012年來，香菇的產量呈增長的趨勢，其中2012年增幅較大，為26.64%，其它年份相對增加平緩。平菇3年的總產量為1 673.57萬t，年產量2013年最高，為594.83萬t，3年平均產量為557.86萬t；在2011年平菇年產量563.34萬t的基礎上，2012年～2014年平菇年產量同比上一年增幅分別為-5.39%、11.61%、-8.24%。黑木耳連續3年呈增長趨勢，3年總產量為1 610.89萬t；2012年年產量為475.42萬t，同比2011年年產量346.06萬t，增加129.36萬t，增幅達到37.38%；2013年同比2012年增長80萬t左右，增幅為17.03%；2014年年產量相比往年僅增長4.08%。金針菇3年總產量為764.27萬t，其中2013年同比增幅最大，為13.67%，其它年份均為負增長。雙孢蘑菇3年的總產量為686.22萬t，年產量均約在200萬t以上，3年內同比上年度增幅分別為-11.31%、8.86%、-3.20%。毛木耳3年總產量為409.64萬t，3年年產量呈現上升趨勢，但是增幅不大，平均年產量僅在136.55萬t左右；在2011年毛木耳年產量為143.50萬t基礎上，2012年～2014年，毛木耳年產量同比上一年增幅分別為-12.09%、3.74%、16.62%。從總體上看，食用菌栽培品種變化不明顯，區域性栽培也相對穩定，香菇、平菇、黑木耳、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、姬菇、銀耳等仍然為我國食用菌生產支撐的主力軍。

4　展望

我國是食用菌生產及消費大國，食用菌種植因其“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時”的獨特優勢而備受青睞，產業規模不斷擴大，形成了生產、加工為核心，市場流通為平臺的產業鏈，豐富了消費選擇的多樣化，且增加菇農收入，拉動就業，有力促進了各個地方農業經濟的大力發展[7]。從近3年（2012年～2014年）數據分析統計結果可以看出，我國食用菌產量及產值情況均呈現增長態勢。河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西共12個省份仍然是年產量在100萬t以上的栽培食用菌生產省份。2012年～2014年主要栽培品種依次為香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、姬菇、銀耳。其中，香菇、平菇、黑木耳總產量各年穩居前三位。我國食用菌生產區域布局，從總體上看仍是以食用菌栽培工廠化程度高的沿海福建、江蘇、浙江等地區，東北的黑龍江、吉林，遼寧等地區，以及中原的山東、河北、湖北等為主要生產區，而西南地區則主要以野生食用菌采集生產加工為主。雖有部分工廠栽培，但規模較小，還未能形成產業化集群。但可喜的是，近年來我國食用菌產業鏈體系結構的不斷優化，包括食用菌的宏觀生態經濟發展觀、栽培品種規范及法制化、研究平臺創新、科技人才培養教育體系化等，這些必定促使食用菌產業由栽培生產規模擴大來增加產量的階段，向食用菌產業鏈不斷延伸及細化、產品加工不斷精深化、產業集群不斷優化、栽培模式不斷規范化的有利方向發展[8-9]。在栽培品種方面，特別是近幾年野生品種不斷被馴化成功，拓寬了食用菌栽培品種豐度。據統計，目前我國馴化栽培的食用菌種類有100種以上，規?；?、商品化栽培品種約60多種[10]，香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、木耳等10多種市場份額較大。近幾年，白靈菇（Pleurotus ferulae）、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇（Hypsizygus marmoreus）等珍稀品種不斷擴大栽培，川渝地區的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）[11]、云南省西雙版納的暗褐網柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）[12-13]，等多種野生食用菌人工馴化并種植成功，有力地提高了食用菌栽培品種多樣化，豐富了食用菌菜籃子。同時，食用菌栽培進駐“生態觀光采摘園”、“開心農莊”等，不僅擴大了食用菌栽培呈現方式，延長了產業鏈，同時實現了基地、菇農、企業、消費者等的多方共贏[14]。

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[5]中國食用菌協會.對2014年度全國食用菌統計調查結果的分析[BD/OL].（2015-12-17）[2016-03-10].http://www.cefa. org.cn/2015/12/17/9168.html.

[6]吳素蕊，趙春艷，桂明英，等.近五年我國食用菌生產區域布局情況分析[J].中國食用菌，2013，32（1）：51-53.

[7]王志豪.李玉：中國食用菌產業要不怕競爭才能做大做強[R/OL].(2013-08-10)[2016-04-10].http://www.emushroom.net/ news/201308/10/16237.html.

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[13]曹旸，紀開萍，劉靜，等.暗褐網柄牛肝菌人工栽培中不同覆土材料理化性質及其對出菇的影響[J].云南農業科技，2012（1）：10-11.

[14]韓雷.整合資源助農致富-黔西縣林下生態食用菌觀光采摘園發展小記[EB/OL].（2016-01-11）[2016-04-11].http:// news.bjsyqw.com/2016/0111/61248.shtml.

Analysis on Output and Varieties Layout of Edible Fungus Production Area of China from 2012 to 2014

WU Su-rui,ZHAO Chun-yan,TAI Li-mei,ZHOU Xi,GUI Ming-ying
(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming 650221,China)

The output and varieties layout of the edible fungus in China production area from 2012 to 2014 were summarized and the main problems were analyzed in this paper.The total output in twelve provinces of Henan,Shandong,Heilongjiang,Fujian,Jiangsu,Hebei,Sichuan,Jilin,Hubei,Liaoning,Zhejiang and Guangxi was 78 104 100 t which accounted for about 82.28%of the total output(92 676 700 t)of China in recent three years.The top ten edible fungi varieties of the total output ranking in each year were Lentinus edodes,Pleurotus ostreatus,Aurcularia auricular,Flammulina velutiper,Agaricus bisporus, Auricularia polytricha,Pholiota nameko,Pleurotus eryngii,Hypsizygus marmoreus,Tremella fuciformis and so on.The development of the edible fungus industry was also prospected in this paper.

edible fungus;area layout;analysis

S646.9

A

1003-8310（2016）04-0001-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.04.001

科技部科技支撐計劃課題（2013BAD16B01）。

吳素蕊（1978-），女，碩士，副研究員，主要從事食用菌研究開發。E-mail:wusurui@163.com

**通信作者：桂明英（1965-），女，博士，研究員，主要從事食用菌資源保護與高效利用。E-mail:guimingying@126.com收稿日期：2016-05-26