成都“三大炮”

劉燕文

一走進成都的錦里古街，一股歷史的氣息立馬撲面而來。青石長街，兩邊是古色古香的房子。跟著一路蜿蜒的紅燈籠，我們找到了成都有名的小吃“三大炮”。

早就聽說過“三大炮”的美名，這次一見才發現果然名不虛。“三大炮”吃起來不僅味道香甜，做的過程更是頗具觀賞性。做“三大炮”時，只見師傅從鍋里扯出一大塊糍粑，接著把糍粑均余地分成三份。分好后，師傅拿著糍粑的手飛快地一揚，糍粑就被摔到兩邊放有銅茶碟的案板上，案板的震動使銅碟發出金屬響聲，只聽三聲“砰、砰、怦”的脆響，三塊糍粑從案板上彈起，飛入裝滿了黃豆面粉的竹簸之中。最后，將沾滿黃豆面粉的三塊糍粑裝入盛有紅糖水的小碗，一份“三大炮”就算是做好了。在整個制作過程中師傅的手法都非常干凈利落，動作飛快流暢，讓我們覺得這完全不像是在制作小吃，反倒像是在進行某種雜技表演。

嘗一口剛做好的“三大炮”，又甜又香。糯米的黏混合了黃豆粉的香，還有紅糖水的甜，口感非常好，讓人吃了還想吃。更妙的是，“三大炮”的味道不像別的小吃那樣，吃完了嘴里的香甜味就立馬消失，相反，它的甜香還會在嘴里停留一會兒，讓人回味無窮，頗有孔子說的“余音繞梁”之感。