各種鍋的克星

邱楓

鐵鍋?zhàn)钆虏敛桓伞ｈF鍋很容易生銹，用生銹的鐵鍋?zhàn)霾巳菀讓?duì)肝臟產(chǎn)生危害。因此，用完鐵鍋后一定要洗凈擦干，放到通風(fēng)處或扣放在桌上。

砂鍋煲湯少放醋。用砂鍋煲湯最合適不過了，但不能用它盛裝酸性食物，否則時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)析出有害物質(zhì)。也千萬不要用砂鍋存放食物太久，因?yàn)樯板伜秀U、鉻等物質(zhì)，會(huì)和湯里的化學(xué)元素發(fā)生反應(yīng)，對(duì)人體不利。

不粘鍋不能炸食物。有時(shí)為了增強(qiáng)不粘性，不粘鍋表面會(huì)有一種叫“全氟辛酸銨”（PFOA）的涂層，這種物質(zhì)在溫度達(dá)到260℃時(shí)，就會(huì)分解產(chǎn)生致癌物。所以盡量選擇標(biāo)明不含PFOA的不粘鍋，或者不用其做煎炸食品。

不銹鋼鍋怕咸的東西。不銹鋼鍋美觀耐用，但并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)時(shí)間接觸酸堿類物質(zhì)，也會(huì)溶解出有害物質(zhì)。同時(shí)，不能用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。清洗時(shí)，別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的清潔劑，如漂白粉等。