酒店管理專業校內生產性實訓基地建設研究

馮 珺

酒店管理專業校內生產性實訓基地建設研究

馮 珺

近些年來高職教育體系取得了突出的成就，在具體教學和落實階段需要從實際情況入手，結合酒店管理專業的具體要求和校內生產性實訓基地建設現狀，做好管理工作。酒店管理專業務實性比較強，學生在學好理論知識的基礎上，必須積累一定的管理經驗，按照基地建設要求進行落實，避免出現管理不到位的現象。在本次研究中以校內生產性實訓基地建設重要性為基礎，對如何做好酒店管理專業校內生產性實訓基地建設進行分析。

酒店管理專業 生產性實訓基地 基地建設

生產性實訓指的是將實訓和生產結合在一起的一種訓練模式，涉及到很多硬件和軟件條件，在后續利用階段，學生能在實訓階段體驗真實的工作環境，創造出價值。具體來說，整體管理表現在兩個方面，其一是實訓性，酒店管理專業校內生產實訓基地建設和社會上的就算管理具有一致性，需要按照基地建設屬性要求進行落實。其次是效益性，能為具體教學創建條件，保證理論和實踐的有機結合。

一、酒店管理生產性實訓基地教學特點

酒店管理專業本身具有一定的實踐性，對技術標準有一定的要求，對從業人員有嚴格的要求。當前多數高職院校開展實訓教育工作，以下將對酒店管理生產性實訓基地教學特點進行分析。

（一）真實性

基地和課堂教學有機結合的方式是關鍵所在，作為實訓基地，具有一定的教學功能，考慮到生產指標的具體要求，在后續落實階段，要對生產功能進行了解。酒店管理生產性實訓基地作為實際經營管理媒介，要接受很多高端商務客人、各種旅游團等，因此對于團隊建設有嚴格的要求。在具體教育階段需要將其和專業訓練有機結合在一起，保證專業訓練內容符合職業能力和職業素質培養要求。后續開設的訓練項目要和專業服務機制結合在一起，為學生提供有效的體驗[1]。

（二）規范性

酒店管理生產性實訓基地建設以規范化設計作為前提，考慮到系統化建設的具體要求，要以數據作為標準，以信息管理技術作為手段，采用精細化管理。考慮到服務機制的具體要求，為了獲得更多的經濟效益，要根據精細化管理要求進行落實。在校內生產性在實訓階段，考慮到標準體系的具體要求，要提供各種有效的信息，重視工作細節的處理，避免出現工作偏差，進而提升教學質量。

（三）明顯性

生產性實訓基地的經營和管理和市場調研間存在一定的聯系，在生產管理訓練階段，需要從具體現狀入手，做好市場調研工作，分析旅客構成。了解旅客對各個方面的實際要求，針對市場具體要求開展相對應的管理對策。學生會積極參與到訓練中，包括產品生產、試制等，按照企業管理規范的具體要求，要組織學生進行生產，使得學生在校期間了解企業管理的具體內容[2]。

二、酒店管理專業校內生產性基地建設現狀

（一）實訓條件單一

實訓基地建設則是訓練和引導為主，在后續建設階段，除了進行實際訓練意外，要提升學生的參與能力，增加主動性。但是在實踐過程中存在實訓條件單一的現象，僅以模擬性訓練為主，包括：模擬客房單間、餐廳和模擬酒吧等，考慮到整體規模和部門屬性要求，缺少軟件配置系統，必然會導致工作項目和實際落實存在差別大的情況。此外訓練室在平常使用效率比較低，經濟性投入產出率低，進而出現建設和投入難以維持的情況，導致組織管理落后。

（二）教師教育過于理論化

理論性過于嚴重是當前教育存在的首要問題，部分教師媒體接受過正規和系統的訓練，專業性不足，不具備系統的專業素養。此外在后續教育階段，需要具備理論性教學體系，按照系統要求對其進行落實，理論和實踐無法結合在一起，必然會影響教學水平。

三、酒店管理專業校內生產性實訓基地建設模式分析

針對酒店管理專業各項管理工作的具體要求，在實踐過程中要從現狀入手，按照管理體系要求進行管理，突出管理重點。以下將對酒店管理專業校內生產性實訓基地建設模式進行分析。

（一）深化技能課程改革

酒店管理專業的學生，需要掌握管理學相關知識，通過實踐將書本重點管理理論應用到具體管理中。由于部分學生自身基礎比較弱，僅僅牢記理論知識，存在實踐能力差的現象。因此在實踐過程中需要深化技能課程改革，將理論和實踐結合在一起，深化技能在課程改革，突出其重點所在。此外學校要按照技能課程要求進行操作，要把理論知識的學習和實踐經驗的積累同等對待。高職高專酒店管理專業務實性很強，在實踐過程中要適當進行鍛煉才能掌握專業精華，在技能課程改革階段，全面提升學生的綜合技能[3]。

（二）實現課程測試和工作考核的融合

在校內生產性實訓基地建設階段，體驗性學習是關鍵所在，針對原有考核體系不健全的現象，需要從工作評判現狀入手，滿足基地建設具體要求。例如在中餐服務階段，對管理課程有一定的要求，需要學生對飲食文化有一定的了解，適當進行模擬操作。校內生產性實訓基地建設后，考核內容需要適當進行擴展，考慮到餐飲成本核算、處理程序等特殊要求，要創新考核機制，對工作計劃、工作安全以及協同能力等進行落實。可以通過現場觀察、座談交流、專業答辯等方式進行考核。按照現有的“雙證書”制度形式要求，完成課業在作業的同時需要考取職業資格證書，結合酒店管理專業實訓基地的教學和培訓要求，對不同等級工作人員進行職業技能培訓，同時將其融入到專業課程教學中。根據專業課程教學系統的要求，獲得相應的資格證書后，實現校內教學和職業資格角色的同步[4]。

（三）落實實訓基地建設

實訓基地的建設是酒店管理專業實踐教學的重要內容，建設資金可以是學校獨立興建，也可以是學校、政府以及企業共同出資建設。從實踐情況來看，做好實訓基地建設是關鍵所在，要從現狀入手，按照基地建設要求進行落實。實訓基地投入應用后，相關的實踐教學課程和部分理論課程可以安排在實訓授課基地進行訓練，基地要具有生產功能，酒店對外經營接待階段，為了更好的落實服務體系，創造經濟效益，要做到“基地即課堂，課堂出產品”。

（四）實現基地人員合理配置

根據酒店管理現狀要求，在后續利用階段，要對具體情況進行分析，包括：設計組織結構、崗位職責劃分和相關工作人員等。在基地建設過程中要全面負責實訓基地日常經營管理和接待服務工作。為了保證實訓基地服務質量的穩定性，需要適當對教學計劃進行調整，為了保證實訓基地的正常運轉，可以委派專業教師擔任指導工作，做好日常監督和管理，進而達到理想的應用優勢[5]。

四、結語

根據高職專業具體要求，在實踐階段要對生產性實訓基地建設引起重視，按照項目訓練系統的要求進行落實。考慮到針對性鍛煉系統的要求，在實訓階段要選讓學生接受和社會實習一樣的效果，幫助他們在實訓階段明確自身未來規劃。酒店管理涉及到很多內容，通過實訓基地的建設，能保證理論和實踐的有機結合。

[1]范恒君．高職酒店管理專業校內生產性實訓基地建設實踐——以南寧職業技術學院為例[J]．南寧職業技術學院學報,2012,01(12)：55～58．

[2]鄧清南．酒店管理專業校內生產性實訓基地建設的思考[J]．成都電子機械高等專科學校學報,2011,01(02)：55～58．

[3]陸勤豐．校內生產性實訓基地建設與運行管理機制的探索實踐[J]．職業教育研究,2010,07(14)：61～62．

[4]饒雪梅．高職酒店管理專業校內生產性實訓基地建設實踐——以廣州番禺職業技術學院酒店管理專業為例[J]．經濟師,2010,09(14)：132～133．

[5]黃丹．酒店管理專業校內生產性實訓基地建設探索[J]．現代商貿工業,2014,14(09)：140～141．

（作者單位：浙江旅游職業學院）