小米電飯煲能代表“新國貨”嗎？

天驕

4月中旬，小米電飯煲正式發布，標志著“新國貨又邁出了堅實的一步”。小米推出的米家品牌借此進一步拓寬了小米的家居生態鏈。

對大多數中國消費者來說，電飯煲在過去只是一個簡單的居家生活用品。而在品質生活被放大的當代卻被推高到一個“零部件繁多”、“貼心方案設計”、“特色智能控制”的新高度上。

電飯煲到底是怎樣煮出好米飯的？小米電飯煲真的就如其在發布會上的高調宣稱一樣，與幾千元的日系電飯煲沒有差異嗎？

一碗好米飯的“秘密”

關于日本電飯煲做飯好吃的界定，至少有十多年歷史了。而前段時間，很多人集體出國搶購日本電飯煲之后，我們都很好奇“秘密”到底在哪里？

目前，市面上的電飯煲可簡單劃分為兩類，一類是比較便宜的電阻盤電飯煲，原理為鍋底的接觸式加熱；另一類就是IH（電磁加熱）電飯煲，原理為全鍋電磁感應加熱。值得一提的是，內膽材質也會影響到加熱效果。

在產品的廣告宣傳上，廠商基本會宣稱IH電飯煲為整鍋立體加熱，受熱更均勻，所以做出來的飯更好吃。而事實上，從大米到米飯是一個復雜的物理化學變化。

除了受熱均勻與火力旺這兩個基本點外，要做到“顆顆飽滿”，首先得讓電飯煲進行預加熱，使米粒在50度左右的熱水下軟化、充分吸收水分。

而要讓米飯“甘甜”，還需要一個“淀粉糖化”的化學變化。在40至70度的溫度范圍內，促進淀粉分解的酶具有最好的活性，可有效令淀粉（多糖）被水解成麥芽糖（二糖，令人感受到甜味），然后水解成葡萄糖（單糖，為人體所吸收）。

預處理之后，就到了煮飯階段，這時高溫蒸煮及壓力變化能促進水分的滲入，讓煮出來的飯粒內部更加軟、糯。但是高壓時間不宜過長，否則會影響米飯口感。

關于壓力與溫度的設計，小米認為105度，1.2個大氣壓是最佳，而從美的在2004年對于日本電飯煲的分析報告來看，這個最佳溫度和壓力取決于米飯所需的口感。小米提供的只是優選之一。

為了讓米粒在煲內受熱吸水均勻，在煮沸階段還得將米“搖勻”。這個靠壓力的突變來引發水的沸騰（水在低壓下溫度不到100度也會沸騰），再加上鍋的形狀與表面紋路來實現。

最后，為了保證米飯表面的硬度和彈性，利用高壓將米飯表面的水分逼出（但保留米飯內部的水分）。

所以說，一碗好米飯并不是單單IH整體加熱就能做出來的，除了水和米的基礎外，還要有壓力和溫度的控制方案。

小米電飯煲的水平

實際上，IH電飯煲雖然是日本人先研發出來的，但國內廠商仿造甚至幫日本品牌代工貼牌已經有很多年了。

而在產品的技術宣傳上，小米電飯煲主要落在1.2倍壓力IH上。這和國內主流品牌的IH電飯煲、日本電飯煲基本在同一水平。簡而言之，都是IH加熱，都有壓力控制。

但真正的區別就在于軟件控制上，即哪個品牌對溫度和壓力曲線設計得更好，對米、水與鍋的蒸煮程序搭配得更完美。

從小米發布會的PPT來看，小米的溫控曲線還是比較“粗糙”的。我們不妨將其與某款臺灣電飯煲的溫度壓力控制曲線進行對比。

從小米給出的加熱方案來看，似乎并有變壓變溫讓水沸騰以達到攪動米粒的過程（這一過程能讓所有米粒吸水充分而均勻）。對此，筆者認為不知道是發布會上的疏忽還是小米對電飯煲的理解仍在初級階段。

但值得一提的是，鳳凰網曾組織過電飯煲煮飯口感盲測，事實證明，各款IH電飯煲都差不多，極其昂貴的品牌在盲測中反而墊底。但是幾乎所有IH電飯煲都比普通的電阻盤電飯煲有顯著的提升。而在網易的盲測中，結果顯示好大米比好電飯煲更重要。

至于小米聲稱的2000多種針對米的方案，筆者認為噱頭的成分大一些。不同水量，不同水質，僅僅是試驗時間就難以想象。何況小米成立才幾年？

當然，小米電飯煲還是為消費者帶來了APP智能控制。小米手機用戶可以繞開繁瑣的操控板，直接用手機APP對電飯煲進行控制。

總的來說，小米電飯煲算是IH電飯煲界的“新手”，經驗不太足夠，特色只體現在智能控制上。

小米電飯煲值得購買嗎？

目前，普通的國產IH電飯煲定價普遍在400至500元。而小米“3升小鍋”999元的售價并不算低。在發布會上，小米拿來對比的日系品牌有些是因為稅費因素，有些是帶有一些特色功能（雖然不一定實用，但是確實做了差異化），所以不太具性價比。在這一點上，小米巧妙地利用了日本電飯煲的高價及避開國產品牌的低價來突出自己的性價比。

綜合來看，小米的定價還是有點高。而且在溫度壓力的控制設計水平上，小米的經驗在市場上并不占優。雖然小米在智能控制及智能化生態鏈的打造和升級上很有潛力，但為了智能APP管理而支付幾百元的附加成本，這對消費者而言就屬于“見仁見智”的事情了。

從小米的產品歷史上看，這款電飯煲似乎并不屬于“顛覆”價格的產品，反而是有一定溢價的產品。

從性價比角度考慮，國內品牌中，美的、九陽、蘇泊爾似乎更高一些。而喜歡智能控制或喜歡打造小米產品生態鏈的用戶或許可以考慮小米電飯煲。