“食品摻偽檢驗技術”課程考核體系改革探索

周艷華，李　濤，黃小波

“食品摻偽檢驗技術”課程考核體系改革探索

周艷華，李濤，黃小波

對“食品摻偽檢驗技術”課程的考核方案進行設計，并就其在應用過程中的注意事項進行闡述，旨在運用理實一體化教學方法，對“食品摻偽檢驗技術”課程進行教學改革，從而更好地培養食品摻偽檢驗專業技術人才。

高職；“食品摻偽檢驗技術”課程；理實一體化教學；考核方案

食品摻偽檢驗技術是以無機化學、有機化學、食品化學和食品檢驗技術等課程為基礎，研究各類食品摻偽、摻假、摻雜檢驗技術的實驗科學。[1]如近些年報道的“蘇丹紅鴨蛋”、為使油條更脆口而添加洗衣粉的油條、用劣質陳化米做的米粉、用福爾馬林浸泡的魷魚、三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、“地溝油”事件、“瘦肉精”事件等等，都是“食品摻偽檢驗技術”這門課程所要學習的內容。在食品質量安全日益受到重視的今天，這門課程的開設具有極強的應用性和實踐性。過去在“食品摻偽檢驗技術”這門課程的教學過程中，通常采用“滿堂灌”和“填鴨式”的教學方法，先學習檢驗原理，再學習檢驗方法和注意事項，所以學生學習此門課程的學習積極性不高，普遍覺得理論課枯燥無味。因此，筆者通過教學改革，運用理實一體化，對“食品摻偽檢驗技術”課進行了教學改革，實踐效果良好。

課程考核是課程體系改革的重要組成部分，現代教學評價理論認為，考核具有導向與激勵、檢查與測評、診斷與反饋等功能。[2]高校傳統的課程考核主要以期末試卷成績作為主要的評價標準，即便是有平時成績，也考慮得過于片面，占比不會太高，傳統課程考核標準在一定程度上限制了理實一體化課程改革的實施。因此，加強對課程考核的改革力度，具有重大的現實意義。

一、“食品摻偽檢驗技術”課程考核方案

（一）建立全程考核體系

改變過去傳統的僅以期末成績作為單一考核標準的考核方式，強化“食品摻偽檢驗技術”課程教學中的過程性考核，考核成績由平時考核、過程性任務考核和期末考核（引入行業專家參與試題的編寫，使考核更具科學性、合理性）三部分構成，考核主體包括教師、學生、企業代表及行業專家等，采用小組互評、教師、企業代表評價及考試等多種考核形式。具體如表1所示。

從表1可看出，平時考核主要考查學生出勤、課堂表現和作業完成情況等，這部分主要考核的是學生的學習態度；過程性考核則主要是考核學生對理論知識的理解與運用、實踐技能的操作熟練情況等。期末考核則采用閉卷的方式，考察學生整個課程學習的知識掌握情況。

（二）建立全面的考核內容

表1　“食品摻偽檢驗技術”理實一體化課程考核方案

多元化的課程考核內容包括專業知識考核、基本素質考核、能力考核等。專業知識考核主要包括對學生課程基本理論知識的掌握情況，對實驗技能的掌握情況，對實驗方案的設計能力；基本素質考核主要考核學生的學習態度、學習習慣、心理素質等，如通過學生的出勤情況及作業完成情況來考核學生的學習態度，通過學生是否對原始數據及時如實地進行記錄來考核學生的學習習慣等；能力考核包括對學生語言表達能力、分析與解決問題的能力、動手操作能力、團隊協作能力、創新能力等進行考核，如采用匯報考核的形式，對學生語言表達能力進行考核，通過模擬演練考核學生的分析與解決問題的能力、動手能力及團隊協作能力等。

（三）建立細致的考核標準

理實一體化課程的考核評價標準對實現考核目標具有重要的意義，特別是過程性考核的評價標準。下面就小米用姜黃色素染色的檢驗技術的評分標準，來對考核評價標準的細致化加以說明。其考核評分表如表2所示。

表2　小米用姜黃色素染色的檢驗技術考核評分

從表2可以看出，對“食品摻偽檢驗技術”這門課程的考核評價標準是非常細致化的，考核標準包括5項，每一項又設置了小項，小項里又設置了具體的考核點。此外，考核評分表里還對學生的職業素養與操作規范進行了考核，這也是符合現代化教學目標和培養食品質量安全檢測專業人才所必需的一項素質要求。

（四）建立多元的考核主體

理實一體化在“食品摻偽檢驗技術”這門課程的改革，還要求課程的考核主體不再僅僅局限于教師，而是要建立教師、學生、行業專家及企業代表等多元化的考核主體。[3]形成以教師為主導，行業專家和企業代表參與，學生自我評價、相互評價的綜合考核模式，使考核結果更加全面、合理，學生間也形成了良性的互動與競爭氛圍，促進其形成團隊合作意識，并使其綜合職業能力得到發展。

二、實施“食品摻偽檢驗技術”課程考核方案應注意的問題

（一）教師應具備考核所需的綜合素質

教師是“食品摻偽檢驗技術”課程考核的組織者和指導者，在考核中處于主導地位，教師的專業技能及綜合素質直接影響到考核的效果。為更好地實施“食品摻偽檢驗技術”理實一體化考核方案，就必須培養雙師型教師，做到“教師和師傅一體化”，教師既是“理論家”，又是“實踐家”。

一是需要教師利用課余時間專研課程教學工作，多關注近期的食品安全事件及最新的食品摻偽檢測技術?？衫煤罴贂r間到省內外知名食品質量檢測機構進行系統學習，更好掌握最新專業技能。同時，加強與科研院所的合作，更好地引進專家等主體，參與到課程考核中來。

二是需要學校創造更多機會和條件。每年安排教師出去學習或到企業進行鍛煉，加強校企合作，以便教師更新專業知識，豐富課堂教學內容，讓學生所學知識更加具針對性和實用性。此外，校企合作的緊密也更加有利于引進企業代表作為考核主體，參與到課程考核中來。

三是需要學校多組織青年教師外出培訓，考取職業資格證書。

（二）合理確定課程考核的分值比例

合理的課程考核分值比例能客觀公正地評價學生的學習效果，調動學生學習的積極性，提高學生的專業技能及綜合能力。傳統的采用期末考試一張試卷就決定學生學習成績的方式極大地破壞了學生的學習積極性,不能全面考查學生的專業技能及綜合素質。從“食品摻偽檢驗技術”教學團隊多年的經驗表明，傳統的考試制度有如下弊端：（1）考試內容中記憶性成分比重較大，存在“圈范圍、劃重點”的情況。對學生來說，只要在短時間進行強化記憶就行，平時根本不用怎么學，這使得那些善于進行短期記憶的人取得好的成績，于是考試成為了一種對死記硬背的一種鼓勵，嚴重束縛了學生創造性思維能力的培養；（2）傳統的考核方式不能全面衡量學生的能力和試驗操作技能；三是注重對理論知識的考察，而輕視對實際操作技能及知識的應用能力。

因此，在確定課程考核的分值比例時，應適當增加平時考核（包括出勤、課堂發言、課程匯報、課后作業、第二課程表現情況等）在總成績中所占比例，可占30%～40%；減少期末考試在總成績中的比例，可占30%～40%左右；增加過程性考核，并使過程性考核占據較為重要的位置，占總成績的30%～40%。

（三）教師應堅持考核信息的公開化

在實施“食品摻偽檢驗技術”課程考核方案時，考核信息的及時公開化具有重要的意義。比如考勤情況的及時反饋，可以使曠課、遲到、早退的同學產生一種危機感，更好地保障課堂的到課率；課堂表現情況成績的及時公布可以讓學生明了自己存在的問題，及時向那些表現好的同學學習，提高學生課堂的參與度；過程性考核成績的及時公開，有利于學生及時認識到學習和試驗過程中存在的問題和不足，培養學生自覺養成良好學習的習慣，調整學習策略，更好地掌握相關知識，而且教師也可運用過程性考核的考核結果對教學行為進行反思和調整，不斷修正教學內容和過程，改進教學方法；期末考試成績的及時公布可以向學生反饋學習該課程的整體效果。

（四）試驗過程性考核內容的選取要具綜合性

試驗操作考試的內容一定要選取綜合性較強的實驗，例如“饅頭中‘吊白塊’的測定”實驗考核過程中，教師要仔細觀察學生的試驗操作技能，如蒸餾裝置安裝是否正確，是否有爆沸現象，裝置的密閉性，分光光度計是否能正確使用等。同時，結合實驗報告的結果，對學生的實驗操作技能和分析處理數據的能力做出較為公正的評價。

三、“食品摻偽檢驗技術”課程考核方案實施效果

為了解“食品摻偽檢驗技術”理實一體化課程考核方法的效果，筆者對參加過考核的學生進行了問卷調查和深度交流，內容涉及多個維度來評價教學效果，共發放問卷50分，收回47份。通過每位被調查者給出的教學效果評價可以發現，95.7%的被調查者對新考核方案給予了高度評價，認為教學效果好，能全面提高專業技能和綜合素質；只有4.3%的被調查者給出了較低的評價，說明此考核方案尚存在問題，需要做進一步改進。為此，筆者針對這部分學生做了進一步的跟進了解和分析，結果發現實訓條件和實訓儀器設備是課程考核的“短板”，需要進一步改善此方面的條件和設施。

[1]孫麗潔，李乃軍.“食品摻偽檢驗”實驗課程教學改革探索[J].沈陽大學學報（社會科學版），2015（1）：96-98.

[2]宋麗娜.高職院校能力本位的課程考核體系改革探索[J].河北旅游職業學院學報,2013（6）：106-108.

[3]管金虹,龔佑紅.職業能力導向的高職課程考核模式實踐[J].新課程研究,2013（3）：53-54.

[責任編輯陳國平]

周艷華，女，長沙環境保護職業技術學院工程師，碩士，主要研究方向為食品質量安全與控制技術；李濤，男，湖南省質量監督檢驗研究院工程師，碩士，主要研究方向為食品質量安全與控制技術；黃小波，男，長沙環境保護職業技術學院副教授，碩士，主要研究方向為食品職業教育。

G712

A

1674-7747（2016）27-0014-03