史東曉，沈文輝，何衛東，陳益琴，王中秋，劉仁寶（常州市生活廢棄物處理中心，江蘇　　常州　213171）

·固廢處理·

常州市餐廚垃圾產生規律實例探析及啟示*

史東曉，沈文輝，何衛東，陳益琴，王中秋，劉仁寶（常州市生活廢棄物處理中心，江蘇常州213171）

介紹了常州市餐廚垃圾的管理現狀，并以常州市餐廚垃圾應急處置工程3 a多的實際運行數據為依據，深入探析了餐廚垃圾的產生規律。針對“假日效應”、“政策管控”、“周末高峰”、“冗余保障”等情況，提出了幾點啟示，為餐廚垃圾管理和技術發展提供了較好的實例支撐，具有較強的現實指導意義。

常州市；餐廚垃圾；產生規律

常州市作為全國第2批餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市，早在2011年就著手開展了餐廚垃圾的相關基礎性工作，并于2012年5月建成了1座處理能力為80 t/d的餐廚垃圾應急處理工程，至今已連續、穩定運行3 a多，解決了資源化利用和無害化處理終端設施尚未建成前過渡期餐廚垃圾的出路問題。

運行期間對每天餐廚垃圾的來源、質量等基礎性數據進行了收集，數據翔實、連貫、真實，實時地記錄了3 a多來的運行狀況。通過對這些數據的梳理和分析，力圖找到餐廚垃圾產生規律，發現其特征、揭示其變化，為合理確定工程建設規模，提高管理的針對性和有效性等提供參考和幫助。

1　　餐廚垃圾的管理現狀

1.1開展收運試點

據不完全統計，常州市現有餐廚垃圾產生單位9 000余家，規模較大的餐廚垃圾產生單位約1 200家。為了了解和掌握餐廚垃圾產生及收運規律，常州市專門制定了資源化利用和無害化處理終端建成前的過渡期收運及處理方案，將361家餐飲單位納入了首批收運范圍，發放3 230只餐廚垃圾收集桶，投運21輛3 t餐廚垃圾收運車，由各區環衛部門配備42名收運人員，按照預先設定的收運線路開展收運試點工作。每天上門收集1次，收運時間一般在14：00—17：00或21：00—23：00。

首批收運所涵蓋的收集范圍，在這3 a內基本沒有太大的變化，這也確保了收集范圍的外延基本不變，數據更具針對性和說服力，在這其中尋找變化規律更具現實指導性。

1.2建立長效考評機制

從2013年1月起，常州市就將餐廚垃圾管理工作納入了城市長效綜合管理考核之中，3個月為一個周期，不定期進行日常巡查和專項檢查，主要考評餐廚垃圾是否分類和統一收運，收運臺賬是否齊全，收集桶周圍環境是否整潔等內容，以提高各區對餐廚垃圾的重視程度和管理水平。

1.3加強行政執行保障

為了加強餐廚垃圾的執法力量，在市城管執法支隊專門成立了餐廚垃圾管理執法大隊，增配10名執法人員。根據餐廚垃圾收運特點，積極探索和積累執法經驗，完善市、區聯動執法機制，穩步推進餐廚垃圾產生、收集、運輸等各個環節的執法工作，經過多次集中專項整治行動，制止了收運過程中出現的非法收運、非法委托等違法行為，保障了餐廚垃圾收運工作的正常開展。

1.4實現無害化處理目標

常州市餐廚垃圾應急處理設施依托于常州市生活廢棄物處理中心現有的生活垃圾填埋和滲瀝液處理的有利條件，采用“固液分離、油水分離”為核心的無害化處理工藝，餐廚垃圾經自動分選后將塑料、金屬、木頭等固形物分離出來，有機物漿料經螺旋擠壓脫水實現固液分離，固渣部分與分離出的固形物一并填埋處理，液相部分進行加熱提油，油脂加工成毛油后外賣給正規企業作為工業原料使用，有機廢水作為補充碳源進入滲瀝液處理系統，以提高滲瀝液處理的可生化性，解決了老齡填埋場滲瀝液C/N失調問題［1］。

自投運以來，首批納入收運體系的361家餐飲單位的餐廚垃圾得到了有效處理，實現了無害化處理的目標，解除了這些餐廚垃圾對食品安全和環境衛生的危害。

2　　餐廚垃圾的產生情況

自2012年5月20日至2015年6月30日止常州市餐廚垃圾無害化處理工程連續運行1 136 d（期間因故障或檢修停運時間為8 d），累計接納處理了餐廚垃圾6.93×104t，日均處理量為61.05 t/d最高時達到103.6 t/d，表1為3 a多來每月餐廚垃圾處理量統計情況。

表1　　餐廚垃圾處理量統計情況

3　　餐廚垃圾產生規律初步探析

3.1項目初始投產，處理量逐漸增長

從表1可知，對于一個新投運的項目，初始運行時的處理量并不高，之后是一個逐步上升的過程，餐廚垃圾的日平均處理量從一開始的28.81t/d逐步上升至10月的67.74t/d，達到了2012年每月日均處理量的最高值。

對于新的餐廚垃圾處理設施投運時也將會遇到類似情況，這也是設立3個月左右試運行期的合理性所在。通過一段時間的調試將設施設備性能調到最優，同時處理量的逐步提升也為現場調試贏得時間和空間，否則一開始的處理量就很高，將給運行造成極大的壓力。

3.2全年四季之中，產生量一、四季度最多

對表1的每月日均處理量的數據進行分組整理，得到每月日均處理量分組情況，見表2。

表2　2012年5月至2015年6月每月日均處理量分組

剔除2012年5、6、7月初始量較小的因素外發現每月日均處理量大于3 a日均處理量（61.05 t/d）的月份基本集中在一季度和四季度，按其出現頻次分別為：3次（1月）；2次（2、3、9、1011、12月）；1次（4、5、6、7、8月）。

從中可以看出，餐廚垃圾產生量的多少與我國傳統生活習慣和節假日放假有著密切的關系：1、2月涉及農歷春節前后（臘月和正月）的宴請和走親訪友消費；10月為國慶長假，假日消費和婚喜宴較多，從而導致餐廚垃圾的產生量遠大于平時。

3.3“假日效應”凸現，產生量居高不下

對3 a多來元旦、春節、五一、中秋和國慶節等節假日期間餐廚垃圾處理量進行了統計（見表3，表中增幅是指與3 a日均處理量61.05 t/d對比后的百分比，帶下劃線的數據為法定節假日數值，其余為周末調休時間的數值）。

表3　　節假日期間餐廚垃圾處理量統計

從表3可以看出：元旦、五一和中秋等小長假餐廚垃圾的產生量都要明顯高于當月平均產生量，且絕大部分要高出3 a日均處理量15%～30%的增幅，最高的達61.23%。春節長假期間，前期增幅一般都為負數，這與部分餐飲單位春節期間停業和居民大多在家用餐有一定的關系；后期則明顯回升，增幅一般為10%～25%。國慶長假則基本是全線上漲，平均增幅要達到32%，最高單日增幅為69.7%，達3 a中的最高值。

3.4“政策管控”加大，產生量降幅明顯

表1所示的2014年餐廚垃圾產生情況與其他年度明顯不同，為“先揚后抑”。究其原因，應該與2014年2月開始的全市范圍內黨的群眾路線教育實踐活動有著某種聯系。隨著中央“八項規定”、“六項禁令”和反“四風”等規定的不斷落實，餐廚垃圾產生量從上半年日均68.46 t/d下降到下半年的60.96 t/d，降幅達10.95%。這一趨勢保持至今。即使遇到餐廚垃圾本應有所增長的2015年元旦、春節仍沒有太大改觀，一季度日均量只有60.52 t/d，與2014年下半年基本持平。之后的二季度日均量為52.31 t/d，又下降了14.19%。2015年上半年日均處理量較2014年上半年日均處理量下降了17.62%。

3.5“周末高峰”突出，峰谷振幅較大

由于3 a來的數據量較大，為了觀察餐廚垃圾在每一星期內的變化情況，選取了最近的2015年1—6月餐廚垃圾日處理量，如圖1～6所示。

圖1　2015年1月餐廚垃圾處理量

圖6　2015年6月餐廚垃圾處理量

圖2　2015年2月餐廚垃圾處理量

圖3　2015年3月餐廚垃圾處理量

圖4　2015年4月餐廚垃圾處理量

圖5　2015年5月餐廚垃圾處理量

從圖1～6可以發現，以周為單位的餐廚垃圾產生量變化特征明顯：周六和周日是餐廚垃圾產生量最多的時間，其中又以周日出現高峰的機率最多；周五和周一相對平穩，周二至周四是一周中產生量最少的時間，尤其是周三出現每周最低量的概率最高。

餐廚垃圾周末出現高峰，與人們普遍喜歡在周末進行聚餐、宴請等習慣分不開。2015年上半年日均處理量為56.40 t/d，最高峰達83.33 t/d，剔除3月檢修的因素，正常時段的最低值為35.04 t/d，峰谷的振幅較大，峰谷差達2.38倍。

4　　啟示

4.1加強源頭管控，實現源頭減量

2014年下半年開始，餐廚垃圾產生量的明顯下降，是運用了行政的手段實現的源頭減量。從中可以得到些許啟示：在餐廚垃圾的日常管理中應當更多地注重源頭分類和源頭減量，應當運用行政的技術的、經濟的一切手段來達到這一目的，減少餐廚垃圾的產生，進而可以減少運行成本、減輕對食品安全和環境的危害。

4.2面對“假日效應”，重點加強管理

假日消費的增長對餐廚垃圾產生有較大的拉抬作用，“假日效應”凸現。因此，在餐廚垃圾的管理中應重點加強對節假日的管理，增加收集頻次或收集車輛，建立應急預案，一旦發現有餐飲單位產生量增長迅猛時，應及時調度車輛和人員，確保產生的餐廚垃圾能及時收運和處理。

4.3留有“冗余保障”，應對高峰時段

由于餐廚垃圾“周末高峰”現象頻繁發生，餐廚垃圾量的沖高會給終端處理設施造成較大壓力。在規劃和設計餐廚垃圾處理設施的處理能力時應確保具有處理最大產生量的能力，保證產生和收集來的餐廚垃圾能夠及時得到處理，而不形成堆積。因此，在設計時應留有較大的“冗余保障”，冗余度設在日常處理規模的130%～150%較為適宜。預處理可以采用延長生產時間來完成，但如厭氧發酵、滲瀝液處理等工藝環節只有靠加大處理設施容量來解決。

5　　結束語

常州市餐廚垃圾應急處理工程運行3 a來的數據反映出了餐廚垃圾產生方面的一些規律性，但并不全面，還有許多需要補充和完善的地方。也只有從各地工程實例中不斷總結與提煉，才能發現更多的有利于餐廚垃圾管理和技術發展的基礎性數據，為餐廚垃圾今后一個階段更好、更快地發展作出有益的貢獻。

［1］ 朱笑冰，史東曉.餐廚廢棄物無害化處理及其啟示：以常州市餐廚廢棄物應急處理工程為例［J］.環境衛生工程，2014，22（4）：60-61，64.

The Production Rule of Restaurant Waste in Changzhou

Shi Dongxiao，Shen Wenhui，He Weidong，Chen Yiqin，Wang Zhongqiu，Liu Renbao
（Changzhou Municipal Solid Waste Disposal Center，ChangzhouJiangsu213171）

The statusof restaurant waste management in Changzhou wasintroduced.Based on the actual operation data of restaurant waste of three years in Changzhou，we deeply analyzed the production rule of restaurant waste and put forward some enlightenmens in connection with“weekend effect”，“policy management and control”，“weekend peek”，and“redundant protection”，etc.Good examplsfor the development of restaurant waste management and treatment technology were provided with practical guiding significance.

Changzhou；restaurant waste；production rule

X799.3

B

1005-8206（2016）01-0020-05

史東曉（1972—），高級工程師，主要從事環衛工程技術及管理工作。

常州市科技計劃資助項目（CE20135042）

2015-07-16