果蔬打漿喝喝不到多少VC？常溫下現打現喝一樣大量損失VC

龐倩影

果蔬打漿喝喝不到多少VC？常溫下現打現喝一樣大量損失VC

龐倩影

早上喝杯自制的連渣混合蔬果漿，對健康有好處，是真的嗎?但也有“果蔬在打成漿之后，抗氧化物質和維生素C損失嚴重”的說法。那么，既想喝果蔬漿，又想多保留一些維生素C，該怎么辦呢?

1　早上喝杯自制的蔬果漿有一定益處

“只要不影響正餐時的蔬菜攝入量，早上喝杯果蔬漿當然是件好事。連渣的果蔬漿能保存膳食纖維，比榨汁要好得多。”中國農業大學食品學副教授范志紅解答到，太澀的蔬菜需要沸水焯一下再打漿，但大多數新鮮綠色蔬菜如小白菜、小油菜等并不澀，直接用來打漿也可以。

然而據記者了解，雖然有說法稱蔬果直接打漿會嚴重損失VC，但仍能得到其中的鉀、鎂元素及膳食纖維。對于每天蔬菜攝入量不足的人來說，增加一杯果蔬漿，對預防便秘、腸癌、高血壓、痛風等問題，仍有很大益處。至于打漿損失掉的維生素C，不必太在意，如果覺得可惜的話，額外補1片100毫克的維生素C片即可。

2　常溫下現打現喝一樣大量損失VC

打漿都會使維生素C和抗氧化物質大量損失，這是有道理的。因為打漿會讓大量空氣進入液體，同時打漿導致細胞破損，氧化酶與VC、抗氧化物質接觸，必然會發生化學反應，VC損失速度比蒸煮加熱還要快。

所謂酶，就是動植物和微生物當中存在的能在常溫常壓下高效率催化化學反應的蛋白質。所以，不要以為常溫操作就不會有營養損失，氧化酶的工作效率超高，而且打漿引入氧氣的效率也超高。我們肉眼就能看到果菜汁里有大量泡沫，那就是果蔬漿和氧氣親密接觸的證據。

3　兩個技巧可在果蔬漿里多留點VC

雖然十全十美的辦法沒有，不過也有能把VC損失減少一半的辦法。范志紅提供了兩個小技巧：第一點，把蔬果先在沸水里燙半分鐘，再放在打漿機里打漿，雖說加熱會破壞維生素C，但加熱半分鐘的損失比較小;第二點，在打漿時加入很多檸檬酸或檸檬汁，用較強的酸性條件來抑制氧化酶的活性，這樣也能讓氧化速度慢一點，打好后趕緊喝掉。

氧化酶對VC的破壞效率遠高于加熱。對比可發現，生的蔬果打漿，很快就會變色;燙過的蔬果打漿，顏色會很長時間保持穩定。這是因為，沸水燙半分鐘，能夠把菜里的氧化酶全部滅活，這樣打漿過程本身就不容易造成營養損失了。其實，商業制作果蔬產品的時候，基本上都要用“熱燙滅酶”這個工藝環節的。至于蘋果、梨、桃之類維生素C含量很低的水果，燙不燙也就不必太在意了。

（來源：新快報）