揭開食品添加劑“神秘的面紗”

揭開食品添加劑“神秘的面紗”

愛吃是人的天性，老話說得好：“民以食為天”。可是，當我們端起飯碗時，還要先問問有沒有有害成分?先查查有沒有食品添加劑?食欲不知要削弱多少呢!

其實，當我們清晨在享用一杯牛奶和一塊面包的同時，多種食品添加劑已不知不覺被我們機體攝取了。如果不是每日訂送的新鮮牛奶，那么牛奶中的防腐劑、增稠劑是肯定少不了的，它既是口感的需要，也是為了保證不變質(zhì)。面包中使用了面包改良劑，而一袋面包改良劑含有20多種添加劑。面包烘烤和制作時可能還要添加蛋香精、奶香精、鳳梨等風味香精以及抗氧化劑、色素等，這為食品的安全蒙上了一層“神秘的面紗”。

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是“天使”?還是“魔鬼”?食品添加劑真的那樣令人“談虎色變”嗎?就此，記者采訪了山東省疾病預防控制中心食品與營養(yǎng)所的有關專家。讓我們和食品與營養(yǎng)專家一起，來揭開食品添加劑那“神秘的面紗”吧……問題：

食品添加劑的真面目是什么?

專家解讀

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品法典委員會，對食品添加劑的定義為：有意加入到食品中，在食品的生產(chǎn)、加工、制作、處理、包裝、運輸或保存過程中具有一定的功能作用，其本身或者其副產(chǎn)品成為食品的一部分或影響食品的特性;其本身不作為食品消費，也不作為傳統(tǒng)的食品成分的物質(zhì)，無論其是否具有營養(yǎng)價值。按照這一定義，食品添加劑不包括以增強食品營養(yǎng)成分為目的的營養(yǎng)強化劑。歐盟、美國同食品法典委員會對食品添加劑的定義基本一致，明確規(guī)定食品添加劑不包括為改進營養(yǎng)價值而加入的物質(zhì)。

我國新修訂的《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。食品添加劑的特點有：有意添加;不直接消費;在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮一定的功能作用;允許名單制管理，是一種動態(tài)管理方式。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的種類和數(shù)量也逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界食品添加劑種類已達25 000余種，直接使用的有4 000-5 000種，其中美國3 200多種，日本2 000多種，歐洲1 500多種。

目前，中國已批準使用的有2 600多種。其中，食品用香料1868種，加工助劑163種，營養(yǎng)強化劑200多種，膠基糖果中基礎劑物質(zhì)55種，酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑等345種。

我國允許使用的食品添加劑有22個類別。主要包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、食品工業(yè)用加工助劑等。

（來源：人口導報）