舌尖上的貴族：伯爵茶

白八

飲茶的習慣，在中國古已有之，無論是解渴牛飲，還是品茶嘗韻，或許沒有哪個中國人會說自己從來沒有喝過茶。而說到茶文化的大國，就不得不提另一個世界知名的飲茶國家——英國。在最強盛的維多利亞女王時代（公元1837～1901），英國興起了喝下午茶的習慣。骨瓷茶具，精美茶點，再配上上好的英式茶，這就是一場英國式下午茶的重中之重，而在英式茶中，最重要也最知名的茶當屬伯爵茶。

伯爵茶的前世今生

要講伯爵茶，就繞不開英式下午茶這個話題。顧名思義，英式下午茶是以英國方式享用的下午茶。最早在維多利亞時代流行（公元1837～1901）的英格蘭貴族圈子。之所以只在貴族圈子里流行，是由于茶葉當時在英國屬于舶來品，普通平民階層根本無法接觸到昂貴的茶葉，自然只能在貴族中流行。

一首英國民謠這樣唱：“當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停。”此時，即使你有天大的事也得恭候英國人喝完了下午茶再說，這是雷打不動的規矩。

這是由于英格蘭在高緯度地區，日落時間晚，晚餐時間通常在天黑之后，導致早餐與晚餐之間間隔良久，且不吃午餐。在這樣的條件下，19世紀四十年代，貝德福德公爵夫人安娜在一次下午的貴婦沙龍聚會時，決定為來賓提供茶水和點心緩解饑餓，由此開啟了經典英式下午茶的時代。

跟中國人習慣喝單品茶所不同的是，英國人的茶一般會通過拼配和調味的處理，這也是英式茶跟其他茶之間最大的不同。而在所有英式茶中，伯爵茶將拼配和調配完美統一結合，成為既是拼配茶，也是調配茶的英式茶之首。

伯爵茶在泡制過程中，會散發出淡淡的香柑氣息，配上微調的辛辣氣，十分迷人，一度風靡歐洲上流社會。到了現在，伯爵茶自然不再是專屬于貴族的茶飲，大多數超市都能買到伯爵茶的茶包，只需往水杯中一泡，在怡人茶香的誘惑中靜靜等待幾分鐘，讓茶和水在奇妙的化學作用下充分融合。這時，空氣中飄著佛手柑濃郁的香味，馥郁得讓人陶醉其中——一種來自維多利亞王朝的味道，一種紳士的典雅，在空氣中氤氳悠然。

伯爵茶的得名自然與伯爵有關。1830年到1834年間，一位英國的外交大使來到中國，在機緣巧合之下，他偶然救下了一位中國清朝官員的性命，這位官員處于感謝，于是托人將一種味道非常好聞的茶葉和配方送給派出這位大使，時任英國威廉四世國王首相的格雷伯爵二世。

這種加了佛手柑油，味道好聞又好喝的茶葉受到了格雷伯爵的喜愛，于是將配方交給了當時他的茶商川寧（Twinings）公司為他一直調配這種茶，并且用它來招待來訪客人。得到客人喜愛后，他們將詢問茶葉的客人介紹給川寧店，而格雷伯爵茶由此得名。

此類傳說的真假已不可考，唯一可以確定的便是“伯爵茶”之名的由來確實和伯爵有關。而在英式茶中，伯爵茶是最為知名的茶葉之一，這一點亦是無可辯駁。

茶葉也調香

就像香水有調香師一樣，在歐洲，特別是英國有一種特殊的職業：茶葉拼配師。英式茶最重要的就是拼配和調味，而茶葉拼配師就是拼配和調味英式茶的專家。在對茶葉進行拼配調味時，拼配師需要通過自己的感官經驗和拼配技術將茶湯進行拼配，使之口感、色澤和香氣都能夠達到完美的理想狀態，使茶湯能夠彼此融合協調。

一個優秀的茶葉拼配師，對于其味覺，嗅覺和手感的要求都非常高，既要經過多年歷練，也要儲備足夠的專業知識。其難度不亞于香水調香師或者高級釀酒師。

正如錢鐘書在《吃飯》一文中所寫：“原來是天涯海角、全不相干的東西，而偏偏有注定的緣分，像佳人和才子、母豬和癩象，結成了天造地設的配偶，相得益彰的眷屬。到現在，它們親熱得拆也拆不開。”茶葉拼配師在制作伯爵茶時，最開始就是將中國的祁門紅茶中加入意大利的佛手柑精油。紅茶和佛手柑一個原產中國，一個產自意大利，湊在一起便是“格雷伯爵茶（Earl Grey Black Tea）”。

現在的伯爵茶一般是以錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶作為茶基。錫蘭紅茶使伯爵茶色澤明亮，香氣柔美；阿薩姆紅茶則有著麥芽的香甜，使茶口感濃郁；而大吉嶺紅茶則使其優雅度加倍，并帶來一種順滑感。

各家茶商都有自己密不外傳的伯爵茶配方，一般分為傳統茶商、現代派茶商和殖民地版茶商。傳統茶商的茶基一般是祁門紅茶或者正山小種；現代派茶商則是把錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶按比例拼配，使茶色，茶味和茶香都能趨于完美；而將錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶做三等分當茶基則是殖民地版茶商的典型做法。

不管各家茶商用何種茶葉作為茶基，也不管不同茶商對于茶基的拼配比例如何，他們的共同點是都會在茶葉中加入香柑精油。

對于不少人，特別是沒有喝慣英式茶的人來說，伯爵茶屬于口味比較重的英式茶，并不是所有人都能夠接受伯爵茶的“重口味”。于是在上世紀90年代，有茶商將伯爵茶的配方里加入了更多香柑或柑橘，降低茶葉的濃郁味道，使伯爵茶口味更加清淡，這就是伯爵仕女茶。另外，伯爵仕女茶中含有檸檬、苦橙和橘子皮精油，因此伯爵仕女茶沒有伯爵茶中的辛辣味。這個新配方受到了喜愛清淡茶味的北歐人的歡迎，也更適合喜清淡愛果香的女性飲用。

而在伯爵仕女茶獲得成功之后，伯爵茶開始接受更多拼配，得到了更多不同種類但也同樣受歡迎的茶。如加入玫瑰花瓣就變成法式伯爵茶，加入茉莉則是茉莉伯爵茶。甚至有的伯爵茶連茶基都不再使用紅茶，而是索性換成了綠茶或者白茶。這些沒了紅茶茶基的茶之所以仍然被冠以“伯爵茶”的名頭，僅僅只是因為它們仍然會添加佛手柑精油。總之，對于伯爵茶來說，最重要的特點大概就是其中的佛手柑精油了。

發展到如今，伯爵茶已經不僅僅是一種茶，就像抹茶被制作成各種各樣的食品與飲品一樣，伯爵茶也經歷了各種改造，不再是單純的一種茶飲。

有人在雞尾酒中加入伯爵茶，將伯爵茶泡在Gin酒之中，再用泡過伯爵茶的Gin酒來制作馬提尼，就能得到一杯經典雞尾酒：伯爵茶馬提尼（Earl Grey Martini）。

就像抹茶元素在甜品中被廣泛應用一樣，伯爵茶也被制作成了許多不同種類的糕點。將伯爵茶加入馬卡龍，或者制作成伯爵康司、伯爵檸檬撻、伯爵蛋糕……甚至還可以做成伯爵茶冰淇淋。

作為英式茶中的傳統茶飲，伯爵茶在幾百年的發展之中，不斷創新與包容，實在是不可多得的一款經典英式茶。

喝功效 更飲情懷

從一開始出現英式下午茶，乃至出現伯爵茶，其出現和傳播都是因為當時的英國貴族。因此，即使現在英式茶已經同倫敦一年到頭的陰雨霧氣一樣，成為幾乎所有英國人生活中必不可少的一部分，但伯爵茶在不少人的認知里，仍然被奉為貴族的象征，歸為上流社會的茶飲。

飲茶，不止是為了止渴，也不僅是為了品味，作為天然植物拼配而成的飲品，伯爵茶不止好喝，更是對人體有著許多益處。

作為一種將天然紅茶、特別的佛手柑精油混合在一起的茶，伯爵茶的主要成分有：紅茶、佛手柑精油、金盞花。正是有了后兩位“外援”的加入，除了和其他茶一樣具有提神醒腦的作用之外，伯爵茶還擁有了一些其他效用。

提神消疲功效：以傳統伯爵茶為例，它在制作過程中加入了中國的祁門紅茶，還從佛手桔和其他桔類水果表皮萃取出的油脂香味，所以香味特別，聞之使人精神大增。在情緒低落的時候喝伯爵紅茶，能很快讓不悅之事煙消云散，心情隨之輕松愉快起來，而紅茶中的咖啡堿也有使人興奮的功效。

解毒功效：伯爵茶中含有金盞花的成分，而在印度人眼中，金盞花被尊奉為神圣之花。因為金盞花具不但有發汗、利尿、清濕熱解毒的功效，還能促進血液循環，緩和酒精中毒，有益補肝的功效。

消炎殺菌功效：伯爵茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。而且伯爵茶中含有紅花的成分，紅花中富含亞油酸和維生素E，有活血通經、散瘀止痛的奇效。

生津清熱功效：夏天飲伯爵茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

不過，時至今日，英國人喝伯爵茶，喝的不止是功效，更是情懷。

在英國，下午茶已經形成了一種文化，它擁有固定的禮儀：在維多利亞時代，男士穿燕尾服，女士則穿長袍，現在的白金漢宮的正式下午茶，男性仍穿燕尾服，戴高帽及手持雨傘，女性則穿白色洋裝，戴帽子；通常由女主人穿正式服裝親自為客人服務，以表示對來賓的尊重；享用下午茶前要先將茶杯溫過，讓80℃的茶湯不因溫度變化而走味兒而伯爵茶的精致浪漫，透露著一種英國獨有的嚴謹和優雅范兒。

偶尋時光，不妨約上三五好友，用甜美的糕點，搭配上一壺英式伯爵茶，識茶香，品茶味，盡享閑暇。

那些值得推薦的伯爵茶

伯爵茶的評測按照專業標準來看，是按照干茶香氣濃淡、茶味甜澀、茶味濃淡、精油濃淡依次評品。而又有哪些值得推薦的伯爵茶品牌呢？

川寧（Twinings）——最經典

伯爵茶自出現以來，便是格雷伯爵命茶商川寧公司為其特別制作的茶飲。在后來貴族中流傳開來的也是川寧公司生產的伯爵茶。所以，川寧自然當之無愧的成為最值得推薦的伯爵茶之一。

細碎的干茶茶葉，清爽的口感，融合了數種上等茶葉，并添加了地中海風味淡淡的佛手柑芬芳，在閑暇舒適的午后慢慢品味，享受美好的時光。

皇家婚禮（Mariage Freres）——最獨特

Mariage Freres的茶點位于法國盧浮宮倒金字塔商場，在下午茶時間總是爆滿，排隊等到天荒地老。這家已經160多年的茶商公司，最大的特色就是帝國伯爵茶。最大的特點就是加入了相當多香柑精油，味道熱情奔放。用大吉嶺紅茶作為茶基，不會被精油蓋住，也能夠凸顯精油，算是重口味伯爵茶中一個不錯的選擇。

Davids Tea——最具顏值

加拿大品牌，它們的品牌特點就是天馬行空，敢于嘗試各種拼配和調味，傳統茶經常批判此家公司，但是也抵不住它與Mariege Freres并列成為最受歡迎第二名。它們的伯爵茶更接近仕女伯爵茶，茶體偏厚，甜感明顯，因為添加了黃色萬壽菊和藍色矢車菊花瓣，干茶的顏值特別高。但最大的特點是加入了香草調味，如同喝奶油蛋糕一般甜美。

羅納菲特（Ronnefeldt）——最具性價比

Ronnefeldt是德國的一種名茶品牌，在歐洲有將近180年的歷史。這個品牌的伯爵茶口味清爽，性價比高。最大的特點是不添加防腐劑，而是通過長時間的手工烘培來保存天然茶香，口味比較純正濃郁。在德國與歐洲只有高級的飯店，餐廳或高級的茶葉專賣店才有販售，茶包的回沖次數比一般進口茶包多。就連迪拜的七星級酒店帆船酒店也是選擇這個品牌的茶包，而其價格仍然在眾多伯爵茶茶包中屬于中低等，價格是不是非常良心。